我炒雞蛋時，感覺只有雞蛋味道淡，所以在雞蛋裡都放些蔥花和鹽，有時還放點胡椒粉，而為了攪拌均勻，所以必須先打在碗裡把雞蛋開啟，打雞蛋一定要打出聲音來。

按照傳統，除了荷包蛋，雞蛋的其他做法都是應該攪拌，所謂的攪拌並不是簡單的把蛋清和蛋黃混合為目的，既然叫炒雞蛋，哪一定是要調味的，放入鹽是最基本的了，不攪拌鹹的味道怎麼會均勻呢，雞蛋有腥味，可以加入米酒、老薑粉、胡椒粉去除腥味，這也需要攪拌均勻，另外有人喜歡在炒雞蛋時加入其他配料，例如蔥花，韭菜，蘿蔔乾什麼的，這也需要攪拌均勻。

對炒雞蛋來說，更重要的是，把雞蛋“打發”，也就是攪拌出泡沫，這樣炒出來的雞蛋，才口感好，“打發”的標準就是蛋液的體積擴大一倍，把雞蛋攪拌出泡沫，需要很長時間不停攪拌，多數人堅持不下去，沒出泡沫的雞蛋炒出來發硬，口感差。

放到碗裡可以把雞蛋打散，炒出來的雞蛋均勻好看，吃起來很嫩，並且還安全，如果是熱油直接往鍋裡磕雞蛋容易賤油不說還容易往外爆，無論從安全還是味道都是先磕碗裡再炒才好，如果實在怕洗碗麻煩可以直接磕雞蛋到鍋裡

我也想談一下自己的看法，我是先把雞蛋洗淨（以免外殼上佔的小髒東西落入碗中）然後打入碗中，蛋清和蛋黃充分攪勻，才下鍋中火煎炒，為什麼一定要打碎攪勻呢，因為雞蛋清是鹼性的，蛋黃是酸性的，另外蛋清三高人吃了沒影響，蛋黃怕升高膽固醇，但裡邊有大量卵磷脂，對大腦非常好，所以攪和在一起這樣就中和一下!

我是先把蛋打在碗裡，攪拌好的。

因為第一次炒雞蛋的時候，把碎蛋殼弄到鍋裡面，被吃出來很影響食慾。後來我每次都要打碎在碗裡面，挑一下有沒有蛋殼，養成的一個習慣。

每個人的做法觀點都不同，我認為炒雞蛋打在碗裡面還是很有必要的，雖然打在碗裡面麻煩一點，但是也沒有必要緊張細菌，汙染碗之類的。

我來回答一下。炒雞蛋這道菜大家都會做，但是方法不同做出來的口感不一樣。最重要的一步是要打勻蛋液。如果沒有這一步，炒雞蛋是失敗的！

為什麼要先在碗中打好蛋液，很多人知其原不知其所以然，在此我們科普一下。

雞蛋的主要成分是蛋白質，礦物質，脂肪，微生素，水和少量的炭水化合物。蛋白質等佔百分之十二，其餘都是水。並且主要藏在蛋清中。研究發現，雞蛋中的蛋白質分子鏈很長，在自然狀態時，只有一頭親水分子露出來，另一部分厭水分子藏起來。就象我們平時用的捲尺一樣。

當我們打蛋液時，除了打勻蛋清蛋白外，主要是打破了蛋白質物理的狀態，但厭水分子見水避讓，但它喜歡與空氣結合。這樣我們不斷打撹時，厭水分子鏈都慢慢展開來與空氣結合越來越多，體積有所膨脹，並且有些小點小點的氣泡。這就是我們說的蛋液打發起來。這樣炒出來就蓬鬆，膨脹，口感鮮美。

當然，打蛋液是隻是基礎工作，後面的加料，油溫，火侯想必各位會自有一套技術，這裡我就不說了。這裡留給專業人士解答。

總之，炒雞蛋打蛋液這步必不可少，打到發脹為宜，各位可自己掌握時間。

把雞蛋打碗裡攪拌再下鍋。其實還是根據個人的。習慣吧，有的人喜歡直接往鍋裡放，有的人就會喜歡放到碗裡攪拌一下。沒有什麼說是有必要和沒必要的主要還是個人習慣但是總的來說把雞蛋打到碗裡攪拌在下過的話這樣嗯會均勻一點就是做出來的食物口感好一些。如果不喜歡吃蛋黃或者是蛋白的人如果經過這樣攪拌一下的話，嗯，蛋黃跟蛋白的味道就不會區別的那麼明顯就是吃起來都是一樣的，所以，這樣的話對於不喜歡，嗯，吃蛋白或者蛋黃的人，這樣攪拌吃的，做出來的食物，吃下去會更營養一些就不會讓人那麼挑食。

這個是非常必要的！因為不同的菜，有不同的要求！把雞蛋打碗裡一直攪拌，目的在於使雞蛋更蓬鬆，煎出來的蛋更鬆軟更大，好比蛋糕一樣的原理！反之則不行！這樣回答應該很好理解，望採納！謝謝

將雞蛋打到碗裡，目的是為了更充分的將雞蛋中的蛋黃和蛋清部分能夠更好的打勻打散，炒出來的雞蛋更加有口感，而且可以改善炒蛋的顏色美觀，增加食慾。

但是，不同的菜品製作雞蛋的手法也不同。例如製作糖醋雞蛋的時候，我們就不需要事先把雞蛋打到碗裡。可以直接將雞蛋放入油鍋中進行煎制。

我認為炒雞蛋先把雞蛋打碗裡攪拌再下鍋有必要，原因有三。

第一、將雞蛋打入碗中，加入少量鹽，充分攪拌均勻，蛋液打的起泡最好，這樣炒出來的雞蛋最嫩。另外，我的小妙招，打雞蛋的時候加入一小勺的料酒，充分攪拌均勻氣泡，炒出來的雞蛋鮮嫩還不腥氣。

第二、在碗中打雞蛋攪拌再炒，這樣的鹽味比較均勻，直接將雞蛋磕入鍋中炒，一是蛋清和蛋黃炒不勻，另外鹽味也很難炒勻。

第三、直接將雞蛋磕入鍋中炒，很容易造成油的烹濺。

我覺得還是看你準備做什麼菜，比如你如果是炒雞蛋就得先把雞蛋打入碗中攪拌，比如飯店裡的蝦仁跑蛋。其實炒雞蛋大多都是要先打入碗中攪拌的，這樣在炒制或者煎制的時候不容易粘鍋，如果是煎荷包蛋，那就直接打入鍋中煎制就好。

以前炒雞蛋是這樣，現在不會了，

現在推薦把雞蛋打到碗裡後不要攪拌，

鍋裡油熱了直接倒進去，用筷子快速滑動，炒出來的雞蛋有黃有白，賣相很不錯，口感也很嫩。