走在北京的大街小巷會發現各種口味的菜館，同時也會有很多的京味家常菜餐廳。有一天一個朋友問我，這京味家常菜的代表是什麼？當時還真蒙了！蔥爆羊肉？幹炸丸子？好像有點挨邊兒，但不能完全代表，就在這時旁邊桌客人的菜正好上桌，我一看心裡就不愁了，於是我就說京醬肉絲！其實這道菜在家也可以做的超好吃呢。

準備食材：

豬裡脊肉切絲用溼澱粉抓勻待用（澱粉不宜過多）；一袋甜麵醬少許黃醬（比例甜麵醬二黃醬一）；鮮豆皮切方塊，焯水控出多餘水份待用；蔥絲少許，黃瓜絲少許，我個人還比較喜歡放一些土豆絲。

做法：

1、熱鍋涼油，油溫熱些下入肉絲後放幾滴白酒（料酒也行），迅速煸炒打散，變色後撈出待用。

2、重新起鍋下油，小火放入黃醬和甜麵醬熬製一會兒，中間嘗一下醬不能過甜也不能過鹹，這道菜的精髓就在這醬汁裡。因為這道菜算是偏甜口兒一點的菜，所以要把握好尺度。醬熬好放入容器。

3、重新起鍋放一點熬醬的底油，下入肉絲翻炒幾下加入醬大火翻炒關火準備擺盤。

4、生菜葉打底，蔥絲，黃瓜絲，土豆絲（焯水斷生），放在生菜葉上，把肉絲放在一邊，三絲和豆皮放在一邊即可。

在家就能做的京醬肉絲，經濟實惠，還好吃

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。醬香濃郁，風味獨特。正滿足了北方人民的口味。濃郁的肉香飄浮在空氣中，就著打理好的幹豆腐卷，別提有多美了！

準備食材：裡脊肉250克、幹豆腐3張、胡蘿蔔半根、甜麵醬100克、香蔥2根、香菜1把、雞蛋一個

準備調料：白砂糖一勺、白胡椒粉適量、料酒三勺、生抽一勺、老抽半勺、澱粉適量、食用鹽適量、食用油適量

材料雖多，但是真的不麻煩。

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

關於如何炒出嫩滑不老的京醬肉絲在我看來最重要的就是肉絲的醃製，今天之卿就來從醃製這一步開始教大家怎麼做出美味的京醬肉絲！F1:關於之卿

大家好！首先請先允許我介紹一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名熱愛烹飪的小仙女哈哈！於我來說烹飪更是一種對待生活的態度，一種體驗生活的方式，而我一直沉浸於此深深不能自拔。從小就有一個很呆萌的願望就是吃遍全國的特色美食，現在也在這條路上越行越遠，美食之路任重而道遠，而我也將繼續追尋這個夢想，大家可以關注我哦！每天分享精彩美食教程！

今天之卿來和大家聊聊一道經典名菜，這道菜成菜後具有鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特等特點，令人唇齒留香，是一道色香味俱全極具地方特色的漢族名菜，起源於北方。而現在在全國各地的酒店或者家裡都很常見它的身影，這道菜就是飽受好評的京醬肉絲！

京醬肉絲這道菜以精選的豬裡脊肉透過“醬爆”的烹飪方式精緻而成，輔以甜麵醬和耗油進行調味，然後透過窩窩頭或者夾饃輔以食用，屬於老少皆知的一道菜，我相信大家肯定也吃過或者做過這道菜，可能會發現一點就是甭管怎麼做肉絲吃起來口感都很柴，沒有那種爽滑粉嫩的感覺，這到底是為什麼呢？其實這道菜的精髓所在就在於前期對於肉絲的醃製，可以說是肉絲醃製的好與不好直接影響到這道菜口感的關鍵所在，接下來之卿就把肉絲的醃製這一點單獨拎出來和大家說說。

醃製好的肉絲成菜後非常有光澤且口感非常滑嫩，在滑嫩的同時還充滿了咬勁，這對肉絲醃製的要求就非常高，通常之卿我是這樣醃製的：先將裡脊肉切絲，不要太粗也不能太細，做到粗細均勻。切好後現在冷水裡浸泡10分鐘，同時往冷水裡倒入一點嫩肉粉，泡好後撈出用清水沖洗一遍然後瀝乾水分放到碗中，一定要將水瀝乾否則等會上勁的時候上不了勁。放入碗中之後加入適量雞精和白砂糖，生粉20克，料酒10克，蛋清一個，食用油半湯匙，然後順時針攪拌上勁，直到肉絲將多餘的水分全部吸收完畢。這時的肉絲應該是呈通透暗紅色的，這樣醃製的肉絲做出來才好吃，大家一定要記住哦！那我們在家裡平時應該怎麼去做這道菜呢？

1：黃瓜半根洗淨後切細絲，金蔥根半根切細絲，大家如果喜歡吃別的蔬菜也可以切細絲放在一起，切好後備用。

2：窩窩頭或者夾饃放到盤子中蒸10分鐘，待全部蒸透後拿出備用。

3：鍋燒熱後往鍋內倒入50剋薄油，然後倒入小半勺耗油，一湯匙甜麵醬大火翻炒，待炒出汁後加入一小勺水，往湯汁里加入一小勺雞精，半勺白砂糖，一圈生抽，然後將肉絲全部倒入鍋中大火翻炒，注意不要讓肉絲粘鍋也不要全部粘在一起，待大火翻炒到漸漸收汁時，撒上一圈麻油，然後再加入三兩滴白芝麻打個滾即可出鍋。

4：將肉絲與夾饃還有蔬菜按照自己喜歡的形狀進行擺盤，可以再新增一顆香菜進行點綴，即可食用。

以上呢就是之卿教大家做這道菜的方法，其實很簡單唯一要注意的就是醃製肉絲的時候，不要圖省事直接將肉絲切好就下鍋，大多數酒店裡做這道菜也是按照以上方法進行醃製肉絲的，小夥伴們可以自己在家裡試一試。

那今天關於京醬肉絲的教程到這裡就結束啦，我是吃貨之卿，我們下期再見！