原料：豇豆

配料：蒜瓣、蔥花、乾紅辣椒、生薑末、花椒、生抽、鹽、雞精

1、豇豆洗淨切段

2、鍋里加入適量油待升溫之後加入豇豆翻炒

3、煸至豇豆表面金黃變軟

4、下入蒜瓣炒出蒜香

5、下入蔥花、生薑末

6、下入幹辣椒、花椒和豇豆

7、加入適量鹽、雞精、生抽炒勻即可

豇豆加入少許水可加快成熟，想減少翻炒時間可參考。

傳統的乾煸豆角是用四季豆製作，換成豇豆也一樣美味。表皮幹香內裡爽脆，鮮鹹香辣，滋味十足。

乾煸豇豆的家常做法:

1、豇豆洗淨控幹水，切段。

紅辣椒切段，蒜拍散剁碎，姜切粗絲，花椒一一擦備用。

2、坐鍋倒油，油六七成熱時倒入豇豆段，中小火炸至豇豆表面幹黃起泡，撈出，控一下油。

注意不要把豇豆炸幹了，那樣乾巴巴的，失去了外皮幹內脆的口感，也失去了豇豆的味道，不好吃啦。

3、另起鍋倒油，涼油小火，放入花椒、紅辣椒炒香，倒入炸好的豇豆翻，倒入蒜碎翻炒片刻，加鹽調味，翻炒一分鐘左右即可關火出鍋。

口味重的把花椒和辣椒段多放一點，特別的麻辣鮮香，超級下飯。

買到一捆豇豆，你最喜歡拿來怎麼吃？我的話，喜歡吃酸豇豆勝過新鮮豇豆。酸豇豆切碎，淋點花椒油芝麻油，就這麼吃，能噴噴香的吃完大碗白米飯，不用其他菜。放在麵條上當做菜碼吃，西里呼嚕一頓扒拉，一碗麵就見底了。至於酸豇豆炒肉末，更是下飯界的一股清流，試過都說好。但今天咱們還是說說新鮮豇豆乾煸的做法。

豇豆不宜買多，一頓吃多少買多少，買多了放不住，一兩天就會瘦瘦巴巴的縮水，一層豆皮縮得乾硬，再吃，就沒有清脆的口感了，反而像嚼牛皮，費牙。做乾煸豇豆，雖然最終成品也是幹扁扁的，但是也得有水靈靈的豇豆做出來才好吃，不然，你就等著浪費一盤硬鏘鏘的炸幹皮去吧。

閒話少說，開始做菜：豇豆洗乾淨，掐成拇指長度的段，或者用刀切，都可以。炒鍋上灶，開火燒熱，放少許植物油潤鍋，溫度起來以後，放幹辣椒和少許蒜末熗鍋，愛吃麻味的，可以丟一小把花椒粒進去，炸幹，放豆角段，拌炒上油，然後火轉小，慢慢煸炒，用鍋鏟按壓豆角，煸幹，豆角殼煸皺了，再撒鹽調味即可。

乾煸豇豆味道幹香，好吃，下飯吃挺好，就饅頭也不賴。如果是無肉不歡的人，那麼就放肉末進去，分開炒。先把豇豆煸香盛起備用，然後把肥瘦豬肉末炒香，再放豆角拌勻。也可以先炒五花肉，再煸豆角。更方便的乾煸方法是把豇豆切碎和肉末一起炒，炒到幹香，這樣油煙比較小，也不容易炒糊了。還可以加入油渣和豆豉一起炒，香辣鹹香，更美味。

（圖片整理自網路）

豇（gang）豆，又叫角豆、姜豆、帶豆，瘦猴老家是叫豇豆，不知道你們家叫什麼。六月時節剛好是我們老家吃豇豆的旺季，豇豆中含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、鐵、維生素等營養成分，脾胃虛弱的朋友可以多吃。

豇豆的吃法有很多種，比如我們常見的涼拌豇豆、炒豇豆、豇豆炒肉、豇豆燜面等等，今天瘦猴要給大家介紹的這種豇豆的做法應該是飯店裡吃到最多的一款：“乾煸豇豆”。

不知道大家有沒有注意到，在飯店裡吃到的乾煸豇豆外酥裡嫩，香軟不夾生。很多人可能在家也做過這道菜，但是就是沒有飯店裡做的好吃，豇豆做出來軟爛不脆。可能很多人做乾煸豇豆會先選擇焯水，覺得這樣豇豆才不會夾生，如果是這樣那就大錯特錯了，下面瘦猴就教大家怎麼做出翠綠脆嫩的乾煸豇豆，具體做法如下：

【乾煸豇豆】

準備材料：豇豆、五花肉、蒜瓣、生薑、幹辣椒、生抽、料酒、鹽、雞精。

製作步驟：

1、把清洗乾淨的豇豆切成小段，用廚房紙把豇豆上的水分吸乾備用。

2、鍋中根據豇豆的量倒入適量的油，大火燒至7成熱之後倒入豇豆小火邊炸邊翻面，炸至表皮發皺即可盛出備用。

3、把準備好的五花肉剁成肉末，蒜切片，姜切絲，幹辣椒切成段備用。

4、鍋中倒入少量油，待油燒熱後放入蒜，姜，幹辣椒爆香。

5、再放入剁好的肉末大火翻炒兩分鐘。

6、依次放入生抽、料酒炒香。

7、倒入煸好的豇豆，中火翻炒一分鐘，翻炒均勻。

8、放入適量鹽、雞精調味即可出鍋。

小技巧：很多人做乾煸豇豆都喜歡先把豇豆焯水，其實這是不對的，這樣做出來的豇豆軟爛，就算再用油炸也很難炸好，所以不需要焯水，直接用油把豇豆的表皮炸出皺褶即可。

由於豇豆中含有皂莢以及植物凝集素，如果沒有炒熟的話就會容易引起中毒的現象，因此大家在做豇豆的時候，不管是乾煸還是直接炒都一定要確保豇豆的生熟度，以免引起中毒。

朋友們，大家好！王鍋鍋現與大家分享一下乾煸豇豆的做法：首先，準備豇豆一把，和幾個嫩青椒泡鹽水十分鐘，後撈出把豇豆的兩頭去掉，折成小段後和青椒一起洗乾淨。鍋燒五成熱下豇豆與青椒一起幹煸，煸幹水分全部成虎皮狀時，這個過程大概要十分鐘左右，然後加入事先準備好的蒜泥少許一起煸香，再加入熟菜籽油少許，加入鹽，味精，雞精少許，加入少許白糖，生抽少許，起鍋前淋入陳醋，中火翻炒幾下出鍋，一道美味的，脆爽乾煸豇豆就做好了。如下影片～

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