說起紅燒肉沒有幾個不愛吃的，但要做出肥而不膩，瘦而不柴，滿口溢香的紅燒肉還需要掌握一下幾點小竅門:

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水時肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

5、鹽要燉煮好後再放入，鹽再烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必須在燉煮好後再加。

希望您燒出好吃的紅燒肉！

你可以小火慢燉，或則用高壓鍋壓，但是壓的不如小火燉的口感味道好，有條件可以用柴火燉味道來的更快看個人喜好吧

要想紅燒肉不發柴的竅門：

1、首先要選對肉，一般選用五花肉為好，不要選半肥瘦或瘦肉太多的肉；

2、焯水是要用涼水，不要等水開了再放肉進去；

3、燉肉的時候要用開水，肉才不會收縮；

4、燉的火候要掌握好，煮開後中火燉15分鐘，再調小火慢燉45分鐘左右。

這樣做出來的肉才肥而不膩，瘦而不柴。現在豬肉老貴了，不如吃蝦，介紹一款簡單易做的蒜香蝦給你。

紅燒油怎麼做口感不柴的方法如下：

第一點，選購五花肉，選五花三層的那塊，這塊肉肥瘦比倒比較好，做出的紅燒肉 肥而不膩，口齒留香。

第二點，豬皮去毛清理乾淨 後，豬皮抹少許蜂蜜過油炸一下，炸時注意火候，不能炸太焦，火候合適，就不會口感發柴了。

第三點，切塊翻炒時，炒糖色，加老抽，加南腐乳 翻炒至少3至5分鐘，這個過程裡油，老抽，南乳及肥肉瘦肉的汁水會充分融合，從而達肥而不膩，瘦而不柴，口齒留香的效果。

第四點，加水沒過肉，大火燒開，改小火慢燉，燒至湯汁剩加水5分之1時關火。這個過程可以蓋個鍋蓋，半掩著，別蓋太嚴。

紅燒油不發柴的竅門？

紅燒肉發柴主要原因：1是你燉的時間不夠，吃紅燒肉不能著急；2是紅燒肉一定要小火燉，大火燉不易多爛；

原 料： 五花肉500克，蒜4粒，蔥2根，水5大匙，蔥花少許，醬油 4大匙，料酒3大匙，味精適量。

製作過程： 1.五花肉洗淨切塊；冷水下鍋焯水，加姜、料酒去腥；

2.將肉塊塊放入鍋內，加蒜、料酒、醬油、水、味精、蔥、蓋鍋以小火燒約30分鐘。

3.肉燒酥爛時，再以旺火收幹汁，放入蔥段即成。

紅燒肉不發柴，需注意以下幾點：

1、選材是關鍵。

新鮮、花層豐富、皮薄肉嫩的五花肉是製作紅燒肉不發柴的關鍵。

新鮮五花肉的辨別：結構緊實、顏色鮮紅或淡紅。如色澤為暗紅或深紅色，就有可能為老豬（纖維較粗）、病豬或宰殺過久了的豬，不要選擇。

2、煸炒環節不可少。

將切成方丁的五花肉過水後，放油鍋中煸炒至出油。此方法可使瘦肉部分表面急劇收縮，鎖住內部水分，保持鮮嫩不發柴；

3、熱水入鍋不能錯。

煸炒後的五花肉放入熬製的糖色中燒時，必須加熱水。加涼水會使煸炒後的熱肉迅速收縮，難以燒爛。

4、加鹽時機掌握好。

烹調中途再加人食鹽調味。加鹽過早會使蛋白質過早凝固，肉質柴硬。

5、燉時加入少量橘皮或山楂，可使燒肉更易酥爛。

附做法詳細過程：

①選擇上乘五花肉，切方丁。

②備生薑、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、料酒適量。

④涼鍋中加少量油，開猛火潤鍋（為的是炒肉時肉不會粘鍋）。再倒入適量油，下五花肉煸炒至出油，裝盤備用。

⑤鍋洗淨下少許油，加冰糖，小火熬至變黃翻泡，倒入煸炒好的五花肉 ，不斷翻炒使肉均勻著色。加生薑、蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒，同時翻炒。

⑥加熱水沒過五花肉，同時加適量山楂或桂皮，大火燒開轉小火燜10分鐘左右。

⑦加入適量鹽翻炒均勻。根據情況，如果顏色較淡，可加點老抽調色。繼續燜30分鐘左右。

紅燒肉不發柴，首先，在選擇肉的上面，應該選擇五花肉，下五花肉或者是頸背肉

你如果選擇後者肉或者是前肘，純瘦肉，這樣的肉，無論怎麼做都會有肉的纖維在裡面也就是我們俗稱的發柴

其次，在肉製作的過程當中，一定不要在肉未成熟前加入鹽，以及醬油

加提前加入鹽的紅燒肉會讓肉質變緊，很難做熟做爛

最後，昨晚的紅燒肉一定要趁熱吃，肥瘦相間的紅燒肉，趁熱吃，很難發硬發柴