首先說我沒做過娃娃魚，因為這不是普通食材，上桌出菜的機率也不高。但是我參與過，見過製作過程，要說製作過程簡單營養豐富就是燉，要說好吃就是燒。

既然你問到了這個問題，我就憑經驗來給你說一下，由於沒有親手製作過，所以有些細節可能不太周到，只能供你參考。

娃娃魚一般都是燙殺，就是把魚放入桶中，澆入開水，颳去粘液。身上的粘液一定要用熱水清洗乾淨，剁成小塊。放入蔥姜，胡椒粉，料酒，一點鹽醃製一下，稍微撒入一點生粉拌勻。

鍋中燒油，油溫大熱開始把魚塊過油炸一下撈出。鍋中留熱油，再加入豬油，蔥薑蒜爆香，倒入魚塊，烹入料酒翻炒一下，加入高湯，蓋上蓋子中火燜十分鐘。然後放入雞粉或是味精，蠔油，少量白糖，加入老抽調色，不用再加鹽了。

可以根據自己地域情況加入自己喜歡的配菜，比如野生菌，春筍，冬筍之類的山珍等地方特產。配菜不要太多，再燜十分鐘，看湯汁情況即時出鍋即可。

魚頭和魚爪燉湯最好，營養豐富，適合老人食用。

謝謝邀請，娃娃魚目前大多數為人工飼養，因為娃娃魚身上的粘液有很腥的味道，所以除腥是關鍵，除掉腥以後怎麼做問題都不大，除腥可以用開水燙，也可以把魚敲昏了以後用火燒，目的是受熱促使魚分泌很多的粘液出來，達到去腥的目的，然後隨便你了，但宣告一句，說是說，做是做，野味我一律不吃。

娃娃魚在粵菜中又稱為“海狗”，是傳統的上品原料，製作方式不多，一般湯類為“燉海狗”，菜品類分為“蒜子火腩扣海狗”，“瓦罉蒜子煀海狗”。外理娃娃魚是先放血，後用開水燙，用布擦去魚身上的腍液，去除內臟洗淨斬塊備用便可。從80年代未娃娃魚就被列為國家保護動物，禁食了快幾十年了，近來人工養殖的增多，市場對養殖的娃娃魚也解禁了，但養殖的產品與早年野生的品質不一樣，肉質鬆軟，口感，味道早以不同，現在價格不菲但也算不上上品了，製作上基本以燜，燒，燉為主，切片打邊鍋也算不錯。

一條，用棒子或板磚打擊魚的頭部致暈，從魚脖下部，橫向用剪刀剪開魚脖下部動脈放血（這個地方正是心臟所在）開口三至五公分即可，（目的是魚燙脹後不跑氣方便刮洗）掛起魚尾倒置，放盡血水。第二步：燒開水一鍋，把魚放入桶中，九十度的水倒入淹住魚背，燙出魚漿，娃娃魚放入開水後會分泌出身上的魚漿與開水接觸後凝固，魚體燙脹為度。第三步：用刀颳去魚身上的白漿，再用鋼絲球仔細刷一下，然後從娃娃魚的洩殖腔即肛門處下剪刀朝頭部方向剪開肚皮扒出內臟，留魚肝，魚胃，魚腸，魚胃、魚腸用剪刀剖開清洗乾淨，魚開膛後用流水沖洗乾淨，整個宰殺過程完成。（備註：魚的挑選及宰殺部位下刀很重要，下刀錯誤血放不盡影響菜品質量，燙制去漿時間把握要好，燙時間短了漿去不徹底魚皮有沙感，魚肉苦麻，時間長了皮燙破了，不同菜品選魚的年限取材部位是不同的）

紅燒娃娃魚：1魚切塊蔥姜水生抽碼味十分鐘2鍋入底油入蒜米、薑片、辣椒炒香倒入娃娃魚翻炒加犛油、老抽、糖翻炒加入熱水轉大火燒開。3轉中火燒製十六分鐘時入雞汁食鹽調味轉大火燒四分鐘收汁裝盤。（備註：不同生長週期的魚燒製時間是不同的，在本人手中拿的貨可諮詢本人烹飪時間非常重要）

桃妹來回答。

娃娃魚咋吃又方便又好吃？燉哈士蟆啊，包你又好吃又鮮美又香還滋補。我老舅就愛這口。

下面桃妹就來說說怎麼做。

第一步：處理娃娃魚。我老舅每次買都買差不多兩斤左右一條的娃娃魚。這個規格大小的娃娃魚嫩，腥味輕，容易燉煮。殺的時候注意，娃娃魚的牙特別厲害，不比鱷龜的差。千萬不要去逗人家，桃妹有次拿筷子戳它，人一口就把筷子啃斷了。準備一根大棒子，對著娃娃魚就是當頭一棒砸暈。然後馬上放到準備好的開水裡燙個10秒左右撈出沖涼，然後用刀把它身上剩餘的粘液刮乾淨。剖開肚皮後把內臟拽出來，注意肝留著，這可是好東西。然後沖洗一下把娃娃魚剁成小塊即可。第二步：處理哈士蟆。哈士蟆是大東北的特產，著名的四大山珍之一。用它來燉娃娃魚再合適不過了。把洗乾淨的哈士蟆放到容器裡，倒入開水燙死，然後馬上撈出沖涼即可。千萬不要時間長，會燙破皮的。第三步：燉雙珍（娃娃魚和哈士蟆）。蔥薑蒜切片，幹辣椒兩個待用。鍋內倒入多一點油，先下蔥薑蒜片爆香。下娃娃魚塊和哈士蟆倒入翻炒，炒到肉質收緊後加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，少許糖，大醬調味後再次翻炒。此時加入沒過食材的清水大火燒開，撇去嗯浮沫後小火燉半個小時就行了。裝盤的時候把哈士蟆擺在外面一圈，娃娃魚放在裡面，放點香菜做點點綴就可以了，來吃吧。

紅燒娃娃魚：娃娃魚1條，先用毛巾壓住，從頭下用刀滑開，取出內臟，燒80度水燙一下，用刷子把黑皮刷掉，剁成塊，用油炒蔥薑蒜，放入辣妹子，黃豆醬，排骨醬，加入剁好的娃娃魚，翻炒後加入高湯和水，加入鹽，味精。放高壓鍋壓5分鐘，撈出挑出蔥薑蒜。娃娃魚帶湯放入鍋中收汁即可！

娃娃魚用康螺湯小火慢純，康螺就是小溪裡的小螺，形狀長，顏色黑，湯汁綠，螺肉帶點苦味，湯汁不苦，其屬性涼。功效養肝明目。養生好食材。娃娃魚富含高蛋白和脂肪，營養價值非常高，其屬性了熱，和康螺一起燉可中和又食補養生，

步驟:1、玉米澱粉和水以1:5比例混合腳攪拌入鍋；

步驟:2、攪拌以後倒入鍋中，大火加熱到冒泡轉為中火，期間不停的攪拌，等液體變完全透明瞭關火；

步驟:3、將漏勺放置在一個裝有冷水的容器上將鍋中滾熱的液體倒入漏勺中；

步驟:4、不停的攪拌，漏入冷水中的即為娃娃魚；

步驟:5、撈出娃娃魚，加入鹽、糖、醋、香油、醬油，還可以加入黃瓜絲等，拌勻就可以了。

步驟:6、愛吃辣的小夥伴也可以放點辣椒油，榨菜；我用的是漏勺，所以看起來娃娃魚很小，也可以用電飯鍋的蒸籠，其他有孔的東西也可以。

1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

工藝關鍵

1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹製，則是陝西洛高地區傳統風味。

2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。

不會做娃娃魚，挺喜歡吃的，貌似做娃娃魚很複雜，用豌豆粉面粉之類的不斷攪拌至粘稠狀，再用漏網做成小魚形狀，拌上糖醋汁，大蒜水，蘿蔔榨菜，花生碎等，鹹甜口味是我的最愛