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腸粉源於廣東，是廣東著名的傳統特色小吃之一 。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老少皆宜，老廣記憶中的美食之一。 腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜、雞蛋、肉末、蝦仁為主。

題主提到腸粉的調料 、醬汁是如何調製的，下面我來講常規的醬汁製作過程。

腸粉醬汁原材料：⑴.生薑米10g、蒜米25g、 紅蔥米25g、 洋蔥米20g、

⑵.味精4g 、極鮮王3g 、 十三香3g、香菇米20g；

⑶.雞精7g 、 胡椒粉1g、 鹽2g、 白糖2.5g；

⑷.魚露5g 、 生抽50g 、老抽5-8g；

⑸.蒸魚豉油8g、 蠔油5g；

⑹.食用油50g、高湯550g；

製作過程：1.熱鍋加入食用油下⑴小火慢炒至少金黃色（切記不能炒糊，否則會苦）下高湯大火燒開3分鐘；

2.緊接著加入⑵、 ⑶攪拌小火熬5分鐘；

3.在加入⑷ 、⑸攪拌小火熬2分鐘；

整個過程大約持續20分鐘左右，熬好的醬汁不是馬上就可以用的。密封浸泡1-2個小時讓蔥薑蒜 香菇充分釋放出各自的味道在醬汁裡面 ，用的時候可以用漏勺打掉殘渣 只取味不取形。

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售的腸粉大部份，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。

腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。

材料：

生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢，雞精5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用；

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；

清水煮開，然後放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

腸粉的調料怎麼調的？

1, 油適量。

2, 蒜頭幾粒，剁碎。

3,紅蔥頭幾粒，剁碎。

4,幹香菇幾朵，切碎。

5,清水800毫升。

6, 冰糖一大粒(大概8克)

7, 鹽少許，雞精2湯匙

8,鮑魚汁2湯匙，魚露1湯匙。

9,生抽5湯匙，老抽2湯匙。

首先把熱鍋放油，把蒜頭和紅蔥頭爆香，再倒入香菇爆香，倒入清水，然後放入冰糖和幾它才料一起煮開，至冰糖容化即可

以下分享下我自做的腸粉，又嫩又滑