鑑別真假蜂蜜第一步，吃一口嘗一下。真的蜂蜜。嚥到肚裡後嗓子有微辣感。並且有些許的花味。第二步。取一滴蜂蜜。放到餐巾紙上。五秒鐘以後。純蜂蜜。不擴散。假的蜂蜜底部擴散。第三步。取一滴蜂蜜放碗裡。接往碗裡倒一些白酒。蜂蜜要不變色就是真蜂蜜。這三部是非常簡單又非常有效的好辦法。

蜂蜜是蜜蜂採集蜜源植物的花蜜釀製而成的，根據釀製蜂種的不同可分為中蜂蜜和意蜂蜜等，而根據蜜源植物的不同又可分為百花蜜、龍眼蜜、荔枝蜜等等。而按季節來分也分冬蜜，春蜜等。

蜜蜂採花釀蜜是一個非常複雜的過程，從花蜜到完全成熟大致需要7天以上的時間，但如果等蜜蜂將蜂蜜釀製成熟又會錯過花期而影響產量，因此很多蜂農一般都不會等蜂蜜完全成熟後再取蜜，有的甚至只經蜜蜂釀製了1～2天便被取出來了，然後再用濃縮機加工成濃縮蜜銷售到市場上，事實上這種蜂蜜嚴格說來都不能算真正意義上的蜂蜜，有的甚至加水稀釋，新增白糖、增稠劑、香精......充當好蜜來賣。

真正的好蜜經得起幹吃，不會齁嗓發膩 ，入口立馬就在舌尖化開，清清涼涼，從口腔到肺部都能感受到那順滑濃香四溢。而普通的蜂蜜，幹吃一口，不但甜到爆炸還有白糖沉積的顆粒，在舌尖化不開，甜到發膩，喉嚨發緊，想咳嗽的感覺，這差距，一口就能高下立判！

為了保證品質，我們自己養幾十窩土蜂熬製純天然蜂蜜膏方。但是有時候不夠用，還是需要找些好的土蜂蜜。這時候啥的書上的鑑別方法都不管用，賣蜂蜜的人有的手段太高明瞭，防也防不住。我用祖傳的方法，蜂蜜塗燙傷面板痊癒快不留泡，塗細菌感染紅腫面板一兩天痊癒。如果沒有效果就拒絕收，肯定不純，不真，不成熟，不乾淨。

一.首先什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢？

想要得到好蜂蜜至少要符合以下條件，缺一不可。1.環境因素：隨著人們生活水平的提高，都特別喜歡講究環境要好。那麼不管是人類還是蜜蜂，好的環境才是決定高品質產品的基石。對於蜜蜂生產的蜂蜜是人類最喜愛的天然保健品。如果環境汙染，一些有毒或者含有病毒物質被植物吸收、沾染，蜜蜂要是採集這些植物的蜜源，所得到蜂蜜同樣好不到哪去。即使是水源附近的汙染也非同小可，嚴重的話造成蜜蜂中毒死亡，一些人養蜜蜂的地方附近就是有工廠，臭水溝，蜜蜂也是經常採集水分的，試想一下，這種環境汙染地方的蜂蜜你敢買嗎？

2.蜜源植物：各位養蜜蜂的朋友都知道，好的蜂蜜也是取決於蜜源植物的，像一些蜜源還有中草藥成分，比如說鴨腳木蜂蜜就是實實在在的好蜂蜜。但是並不是所有的蜜源都是可以生產出好蜂蜜的，比如說南方種植量最多的桉樹就是很好的例子。很多人還不知道桉樹蜜非常稀，哪怕是7-8月份這種最利於生產高品質蜂蜜的天氣，依然改變不了桉樹蜜的低質。

桉樹蜜的特點：顏色比較黑，搖一搖像水一樣稀，有一股芳香味，但是很容易變質。所有購買蜂蜜的人一定要注意辨別。

3.蜂蜜成熟度：這個應該還有很多人不瞭解，就是蜂蜜是否達到合格的波美度，通俗一點就是蜂蜜在蜂巢裡面有沒有達到封蓋的標準。因為封蓋以後說明可以達到長期儲存不會變質，蜜蜂也是喜歡生產合格產品的，方便缺少蜜源的時候食用。目前據我所知，能保證把封蓋蜂蜜分開賣的養蜂人很少，基本上都是馬馬虎虎混一些低質蜂蜜一起賣，哪怕是蜂蜜濃度達到40度也不可以。

好蜂蜜特點：波美度至少41度以上，而且還是保證封蓋再取出來的蜂蜜。

二.蜂蜜如何辨別，到目前為止，常用的蜂蜜辨別方法有兩種。

1.用專門的蜂蜜濃度檢測儀，就是波美度計。刻度從38-43之間，在41度以上的才算是合格蜂蜜，低於40度的建議各位不要購買，常溫下很容易變質。

目前我也有40度的蜂蜜，但是都是用來喂蜜蜂的。也有不少中介專門銷售達到38度的蜂蜜，還說賣的大城市的高檔小區也可以蒙人。可想而知蜂蜜行業也有潛規則，可惜那些大城市喜歡買蜂蜜的養生人士花高價也買不到好蜂蜜。

2.在專業養蜂人的人手裡，根據當地的環境等因素，用手搖一搖，看一下基本上可以辨別蜂蜜好不好以及有多少濃度（波美度）。非專業養蜂人是看不出來的。

好蜂蜜的四大特點：

1. 高純度

從蜂巢中獲取後不慘加任何物質，只經過必要的過濾程式後即進行包裝。

2. 無汙染

採集與無汙染的原生態環境中，不含農藥殘留、抗生素等。

3. 低水分

蜂蜜中水分的高低標誌著蜂蜜的成熟程度，成熟蜂蜜的水分含量在18%左右，水分含量過高說明成熟度不夠，易發酵變質。

4. 易結晶

蜂蜜中的主要成分葡萄糖具有易結晶的物理特性，絕大多數的純正蜂蜜都具有易結晶的特點。

鑑別蜂蜜的三個方法：

1.聞味道

純正蜂蜜都應有天然的植物花香味，而加入香精的蜂漿有刺鼻的化學香精味。

2.看結晶

優質蜂蜜的結晶晶體細膩，顏色根據花種不同呈現出自然的琥珀色、淡黃色等。

3.嘗口感

純正天然的蜂蜜味道甜潤，口感綿軟細膩，餘味清香綿長，摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，餘味淡薄短促。