綠葉青菜與蠔油最佳，肉味較重的菜不適合耗油。蠔油不僅可以讓飯菜增香提味。

蠔油富含豐富的微量元素和氨基酸，可用於補充各種身體所需。所含鋅元素是缺鋅人事的首選。

蠔油中的穀氨酸可提高口感.三含牛磺酸，可增強免疫力，蠔油儘量不要和糖醋辛辣食物一起，儘量在出鍋後加入。

大家好，現在又到了我給大家講解美食的時候了。我們現在很多人都離不開蠔油，蠔油是一種常見的調味品，為什麼這麼說呢？那是因為現在有很多人都喜歡用蠔油來炒菜，的確蠔油炒出來的菜更好吃一些。其實蠔油的確能夠提升菜品的鮮味，但是並不是什麼都能夠放蠔油的，針對不同的菜品，蠔油的使用方式都是不一樣的。

因此我特地詢問了一位有著幾十年經驗的大廚，然而他告訴我們用蠔油炒菜時要注意這些錯誤用法，否則飯菜會難以下嚥。第一蠔油不可以直接使用，雖然說蠔油的鮮味比較頭暈，但是直接使用的話卻感覺有一點怪味兒，所以正確的方法應該是把蠔油加熱後再食用。第二蠔油不可以長時間炒，許多人在炒菜的時候，為了讓味道更佳好，就會放入調味料倒鍋中先進行翻炒，然後放入蠔油，長時間爆炒，實際上不管是什麼調料，如果加熱時間久了，就會失去本身的味道，而且蠔油炒久了就會失去原有的鮮味和營養。

第三要注意蠔油不要用其他的調味料混合，尤其是在用蠔油炒菜的時候，千萬不要盲目的選用其他的調味料，如果蠔油其他的調味料混合在一起的話，就會降低蠔油的提鮮能力，還會破壞食物的味道，使食物變得非常難吃。第四點要注意好油，不要放到高溫處，相信大家都有這樣的經歷，廚房裡面的溫度都是比較高的，尤其是灶臺周圍稍微不注意會讓高溫把瓶蓋融化，所以是蠔油不要放在灶臺邊上，這是一種錯誤的方法。最後一點注意蠔油不要加得太多，很多人為了能夠吃到美味的蔬菜就使勁的放蠔油，其實這種做法是不對的，蠔油只是一個輔助調料，吃多了肯定對身體不好。

記住一點，耗油是用來提鮮的，不可過早放入。提鮮類的調料都是食材熟過以後，出鍋前放入，在稍微的進行一下翻炒即可。

主料生菜100克輔料蠔油5克大蒜1瓣食用油5毫升白砂糖5克蠔油生菜的做法1.

清水煮沸，放入生菜

焯水30秒撈出

倒入食用油，蒜片，蠔油、白砂糖，大火翻炒均勻

淋在生菜上

端出即可

紅燒類、鹽醃製類、辛辣類菜品都不適合加入蠔油

還有幾種情況切記不要放蠔油！

1、炒菜時不要放，一定要出鍋前倒入

調味料放入的時間大大影響了味道，很多人將蠔油當成醬油等調味料使用，然而這樣做的後果則是鮮味沒增加缺早早的散失了，揮發的蠔油也導致了色澤的不均勻。

2、放過大量鹽時不要放

蠔油本身含有鹽分，已經加入過多鹽分的時候再放蠔油，味道就會特別的重，讓我們的菜吃著很鹹，味道吃起來會怪怪的，非常膩。

下面我們就說說什麼菜最適合蠔油！

當之無愧出場率最高的菜品當屬於蠔油生菜了

還有蠔油牛肉、蠔油燜海參等等

蠔油的正確使用方法有哪些？

蠔油是用生蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成的調味料。它味道鮮美，跟青菜可謂是絕搭。蠔油生菜、手撕包菜、香菇油菜等菜，因為有了蠔油的加持，讓普通的青菜也增添了鮮美的味道。

蠔油是非常常用的一味調料，而且用途廣泛，適合烹飪多種食材，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等烹飪手法，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。但是很多人有疑問，為什麼同樣用蠔油，有些菜做出來好吃，有些菜做出來不好吃，有些菜卻做出來沒感覺到什麼明顯的變化。其實蠔油放入的時機、溫度、搭配的食材和調料都是有一定講究的。

1、與調料搭配的講究

蠔油是可以單獨調味的，比如蠔油生菜，只放蠔油就可以讓整道菜味道鮮味，除此蠔油也可以與多種調料進行搭配，但要注意的是，切忌與辛辣調料、醋、糖進行搭配，這些調料味道比較重，均掩蓋蠔油的鮮味，這也是為什麼一些菜餚放了蠔油味道不是很明顯的原因。

2、蠔油切忌久炒或久煮

我們在炒菜的時候，一般蠔油在炒菜結束，出鍋前的時候放入，趁熱翻炒均勻就可出鍋。這樣可以發揮蠔油最大的鮮味，味菜餚增添風味。而久炒或者久煮會讓蠔油失去風味，假如在炒菜一開始就放入蠔油，隨著加熱時間的正常，蠔油的味道會逐漸變淡。蠔油也不可以用高溫烹飪，會失去一部分的鮮味，假如想在燜菜的時候放入蠔油，一定要用中火或者小火來進行燜制，才不會有損蠔油的鮮味。

3、怎麼用蠔油進行勾芡

一些菜餚除了可以用水澱粉進行勾芡，也可以用蠔油進行勾芡，比如香菇油菜，不但增加風味，也會讓菜餚的表面油亮好看。方法是：蠔油不可以直接當勾芡汁，而是與高湯拌勻稀釋製成芡汁，在菜餚八成熟時下鍋，較易顯色且鮮味濃郁。在沒有高湯的情況下，混合一定比例的水也是可以的，只是味道不如高湯香濃。

這些簡單的小方法，你學會了嗎？