我個人認為應該算是諸葛亮發明的。在諸葛亮“蠻頭”之前，沒有人頭形狀的麵食，那肯定就是諸葛亮發明的饅頭啊！

我們先不恰當的抬個槓，古代有馬拉木車，但是，我們也不能說是我們發明的汽車吧？同理，不能因為先前有“面起餅”，就否認諸葛亮發明了“饅頭”。

麵食在中國開始出現的時間，已經無法考據了。春秋戰國時期，就有了“起麵餅”的記載。但是，當時的餅，不僅指水和麵粉和在一起所做出的食品；以水煮的麵條或面塊也叫“餅”。古文沒有記載，當時的人每天吃“人頭”形狀麵食。所以，我認為這時候，還不是“人頭形狀”的饅頭，只是“餅”。

直到諸葛亮遠征蠻夷，蠻地有用人頭祭祀的習俗。諸葛亮不忍殺人祭祀，於是讓人以麵包肉為人頭形狀以祭神，謂之‘蠻頭’。

“蠻頭”這兩個字讀音與“饅頭”相近。後來，以訛傳訛，就成了“饅頭”。晉朝以後，饅頭是“餅”的一種。這跟當時人們的分類習慣有關：只要是水和麵的，都叫“餅”。

唐宋之後的饅頭因為包著肉餡，開始出現“包子”的別名。直到清朝，包子和饅頭才開始慢慢區分開。一般情況下，沒餡的就是饅頭，有餡的就是包子。

綜上所述，在諸葛亮的“蠻頭”出現以前，只有餅。後來，才有了演變出“饅頭”。人們習慣於把麵食都稱為餅，所以，把饅頭也劃歸餅這一類。但是，饅頭確實是諸葛亮發明的。當時，是沒有“人頭”形狀的餅。所以，歷代書籍都採用諸葛亮發明人頭形狀“蠻頭”的說法。

而且，到了以後，饅頭開始沒有“餡”，成為現在的饅頭。

大多認為饅頭起源於三國之時，為諸葛亮所創造。主要依據是高承《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》：“諸葛武侯之徵孟獲，蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。”諸葛亮不殺南蠻俘虜，為鼓舞士氣，想出了另一個辦法，用麵粉和成面泥，捏成人頭模樣蒸熟，當作祭品。然後這種麵食就流傳開來，傳到北方，“蠻頭”倆字太嚇人，人們就用“饅”替換。還有《七類修稿》中有類似記載。

但是這兩位專著的作者一個是宋代人，一個是明代人，距離諸葛亮在世已經八百年以上，而他之後的魏晉南北朝沒有見到諸葛亮創制饅頭的任何記載，所以這種觀點很可能是後人附會。

《因話錄》上有一段話：饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮徵南時，以肉面像人頭而為之，流傳作饅字，不知當時音義如何？（轉引自：《藝林匯考·飲食篇》，可見魏晉時候四川有饅頭了。

《中國古代史常識》中說：“（饅頭）開始不叫饅頭，叫蒸餅。”蒸餅是中國麵食的一種，東漢劉熙的《釋名·釋飲食》中所舉的具體品種就有蒸餅，不過沒寫長啥樣兒。東漢《四民月令》雲：“寒食以面為蒸餅，樣團，棗附之。”，圓形，這和後世饅頭有差不多了。據此，中國饅頭的起源 可以追溯到東漢中期或者稍後。

還有人從饅頭的語言學角度（字以及同類麵食），製作工藝（小麥栽培、蒸制工具及酵麵食品工藝角度）等其他方面分析的，篇幅有限不一一贅述了。

文／GSN

饅頭的名字由來和諸葛亮有關。據說，諸葛亮南征南蠻，大勝後，準備班師回朝，到瀘水時，瀘水濤濤，過不去。按照孟獲他們以前的舊習俗，是要用七七四十九顆人頭來祭瀘水。諸葛亮不忍，用和麵為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，稱之為“蠻頭”。然後經過多個朝代，漸漸的變成了現在的饅頭。

至於，饅頭的發明者，最早可能追溯到戰國時。《事物紺珠》中記載“秦昭王作蒸餅”，蒸餅應該就是早期的饅頭。而且西漢的《齊民要術》就記載了發酵面製品的方法。

總之，諸葛亮發明了饅頭的名字，但饅頭卻不是他發明的。

很明顯，不是！

諸葛亮有經天緯地之才，但非要說他發明了饅頭，那真是難為他了。為什麼這樣講呢？

須知巧婦難為無米之炊。南方多米而少面，在交通如此發達的今天尚且如此，更何況一千多年前三國時期，蜀道艱難，如何把北方的麵粉運到四川、雲南？沒有面粉，又怎麼做饅頭？

陳壽在三國志中，對諸葛亮的事蹟記載十分詳細，包括他的發明創造，木牛流馬，諸葛連弩都有記載，唯獨沒有饅頭。

所以說，諸葛亮發明饅頭的說法，不過是後人牽強附會罷了。

那麼饅頭究竟是什麼時候出現的呢？這就說來話長了。

　　

漢族人習慣於把麵食叫做餅。早在西漢時華人吃麵餅，但據說這種餅更像是點心。

魏晉以後，餅食在中原迅速發展，並得以在民間普及。晉人束皙還專門寫了一篇《餅賦》。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》中記錄的麵食超過20種，有蒸餅、湯餅、胡餅、燒餅、髓餅、乳餅、膏環等不同麵食。

其中蒸餅，就是放在籠內蒸熟的麵食，做法與現在的饅頭類似，想來就是饅頭的雛形吧。在南北朝時期，華人制作蒸餅的技術已經非常成熟，不僅能夠恰到好外地掌握髮酵技術及火候，蒸餅的花樣亦多。

　　唐代的“籠餅”、宋代的“吹餅”，均由蒸餅而來。有些人在蒸餅放入餡料，一同蒸制，這就是包子的源頭。

宋代史書有記載，新繁縣蠶饅頭的故事。宋代洪XX有詩句：……甕菹氏諸葛，籠炊字元修……。新繁泡菜與諸葛亮有關。