古法紅糖麻餈一外脆裡糯

材料:糯米粉,紅糖,白/黑芝麻

做法

1將糯米粉加水揉成團,如圖3

2把糰子擀平

3平底鍋加熱後放少許油,將麵皮煎至兩面金黃

後取出,一面鋪上紅糖和芝廝,如圖4

4將夾了料的麵皮捲起來

5切成均勻的大小

開動啦

首先選至好一點的糯米，應該是泡一個晚上，泡的時候，要用手戳乾淨糯米，然後放在灶臺蒸一個小時左右，蒸熟以後放在橢圓形的大缸裡，需要兩個力氣大的人拿棍子打碎糯米，打成一團，然後杆一小條，在弄個一小團，也可以沾點芝麻和花生粉，那樣更美味的

麻餈：是東南沿海地區的名小吃，跟內地的餈粑相差不大:

主要做法:麻餈由當地特產糯米做原料。糯米碾白、洗淨，浸一天一晚，濾幹蒸熟，用甑子蒸第二次，上大氣後倒入石臼內，用木頭舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長條，或填入模具內壓成圓餅

麻餈的餡種類不少。有豆沙、蔬菜、芝麻等，還可以根據個人口味用鹹菜餡或其它混合餡，也有將艾葉弄碎加到裡面，麻餈的吃法可做好趁熱吃，也可以油煎、火烤，油炸，

準備食材：糯米粉 ，水，黃豆麵，紅糖

烹飪步驟

把糯米粉攪拌成麵糰，手沾溫開水，扯適當大小的糯米糰，揉圓，放籠屜內。上火蒸制半小時，出鍋晾涼，撒上熟黃豆麵。吃的時候粘裹紅糖水即可。

紅糖水熬煮比例，紅糖：水=1:1。中火燒開後，小火熬煮至紅糖水略粘稠即可使用。

好吃的紅糖麻餈 要不要吃

食材 糯米粉 350 溫水 適量 紅糖 適量 黑芝麻 適量 油 適量 花生碎 適量

步驟1.糯米加溫水和成團，接著上鍋蒸 2.蒸好後 糯米餈擀薄 然後放平底鍋小火慢煎 3.熟花生和熟黑芝麻搗碎備用 4.我這紅糖是溼的 因為是自己家甘蔗熬的紅糖 更香甜哦 沒有純的紅糖 可以超市買紅糖沙 都一樣的 5.

將紅糖 花生碎 黑芝麻都鋪在煎好的麻餈上、然後從一端捲起，切成一個個小卷卷 6.噹噹噹，可以開吃啦！外光雖然不是很好看，但真的很好吃哦 軟糯酥香

作為一個鹹黨，對麻餈的心態大概就是隔岸觀火，偶爾吃吃可以，但是從來沒把它當回事。

直到今年寒假，壹周君對麻餈的態度來了三百六十度大轉變，因為，好吃呀！在福建的泉州，中山路上，隨便一家都是百年小店，實在讓人回味。

這家僅1平米的神秘小店，店面小到一不留神就錯過。還沒等雲兒走到店門口熙熙攘攘的人群，空氣中氤氳的芝麻香。

據說攤主是一對泉州的小萬夫妻倆，還有小萬的母親。

夫妻倆白天是上班族，晚上才開始賣麻餈，週末會早些出攤。

麻餈的做法，是兩夫妻從漳州龍海一家手工麻餈的百年老店學到手藝的，於是就到麻餈老店找老師傅學藝，並把麻餈的做法帶回了泉州。

小萬負責包餡，丈夫小施負責攤糯米皮，媽媽負責“滾餈”。

每個麻餈都是現吃才現包，Q彈柔軟的糯米糰子被拆分成等個大小，攤開後再鋪上一層芝麻粉混合白砂糖炒製成的“調味粉”，磨得極細，是老漳州地道的吃法！

脆口的蛋酥是麻餈的點睛之筆！

先是把調味粉和蛋酥一起包進糯米皮裡，再用手指迅速捏緊邊角，就像在包一個餡料豐富的大餃子！

一個麻餈2元錢，大多數食客都會選擇買10元一整盒帶回家。

麻餈這種美食，在三個小時內吃，口感才最好！放久了蛋酥就不脆啦！

包好的麻餈握在手裡都能感受到它的紮實。一口咬下去，甜甜的糖粉和香噴的芝麻粉交織，酥脆、細嫩柔軟的口感瞬間在嘴裡跳躍，吃起來清爽還不膩！

奉勸一聲，走過路過，不要錯過哦！

我認為做麻滋的重要環節就是打的時候，那個大石錘很重的，力度掌握的夠不夠很關鍵。

前幾天我爸媽才做了一批，前一天就把米泡上，大火蒸軟再打。最後用松花粉趕平切刀。

比起直接吃我更喜歡放點油煎一下，這樣子外脆裡嫩。裹點糖，簡直是人間美味！

首先，先將糯米浸泡整夜，然後將黑芝麻（或者白芝麻）炒香，也可以加點花生，一起碾碎，然後撒上白糖攪勻，接著把泡好一夜的糯米蒸成飯，然後用擀麵杖將糯米飯端打，將糯米飯端爛端粘，這樣以後就可以揉捏成團，加上我們之前弄好的芝麻花生白糖就可以了。

麻餈作為一道傳統小吃，主要流行在浙江、閩南、江西一代，大家都知道，糯米比較不容易消化，所以很耐餓，在以前抗戰時期，麻餈可以說是很多士兵們眼中的美味，不僅好吃，還能夠保持長久的體力。

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