蘸片子也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

沾片子

做法

1 和麵 --- 這一項很重要，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。

2 菜 --- 可以選你愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋裡用水煮一下。撈出，控幹水份備用。

吃法

吃沾片子很重要的一點是要把調和做好，最具地方色彩的要數醋調和，下面是醋調和的配料及做法。

小碗裡倒一些山西的醋，盤子裡是蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒末，醋要根據自己的口味定量的多少。

醋調和的做法是：將油倒入炒鍋，油熱了以後放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子裡的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最後勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。

喜歡吃西紅柿醬的還可以做一些西紅柿醬。

一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麵粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要！

1 和麵 --- 這一項很重要，取適量的涼水，有條件的也可以是純淨水，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。

2 菜 --- 可以選你愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋裡用水煮一下。撈出，控幹水份備用。

朋友看到我回答這個問題，朋友不清楚什麼是沾片子，順便普及下沾片子也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統特色麵食小吃。是山西省的特產。

沾片子食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

其實簡單的做法，一個好吃的，是儘量簡單明瞭，方便大家做！我的推薦方法是:

麵粉加水往一個方向攪拌醒一會，看見比較稀但是不要看見水，麵粉與水融合一體，讓後加上自己喜歡吃的各種蔬菜，肉肉也行，然後勾兌自己喜歡的蘸醬，比如我喜歡麻辣的:紅油，花椒，生抽，老抽，白糖一點，醋一點，蒜蓉，來點味精，攪拌均勻，開整，來一口82年的二鍋頭，爽！簡單明瞭！喜歡的可以試！

最具地方特色的是醋調和，用山西陳醋和大蒜、蔥、花椒粉、胡椒粉來做蘸料，有的還西紅柿和番茄醬來增加蘸料的顏色和鮮味，吃辣椒的更是少不了辣椒來提味。

冷水用筷子攪拌有點勁道就可以了，然後把你想吃的菜放入面裡攪和均勻，粘著拿起後就像拉麵一樣放入開水鍋就可以了

清除的沾片子拿：

用事先準備好的溫水25-38度和花椒水和麵。和麵時工藝是，用溫的花椒水和麵。然後逐漸加水，和成稀面狀，但要有筋度。

用涼水和麵，筷子朝一個方向攪拌，滿滿加水，面要和到不稀不稠。活好後還要把面醒到。

和麵這個事真的是要靠經驗。

沾片子 　　這是一種 麵食,拿菜沾上面煮出來,沾上調和吃,是 清徐的一種 家常飯,挺好吃的. 　　沾片子是山西清徐縣一帶具有濃郁地方色彩的一款麵食，山西的麵食在全國很有名，吃法也很多，下面我來介紹一下沾片子的做法。　　1 和麵 --- 這一項很重要，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。　　2 菜 --- 可以選你愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋裡用水煮一下。撈出，控幹水份備用。　　這是我和好的面、土豆片、豆角、菠菜葉。　　吃沾片子很重要的一點是要把調和做好，最具地方色彩的要數醋調和，下面是醋調和的配料及做法。　　小碗裡倒一些山西的醋，盤子裡是蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒末，醋要根據自己的口味定量的多少。　　醋調和的做法是：將油倒入炒鍋，油熱了以後放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子裡的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最後勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。　　喜歡吃西紅柿醬的還可以做一些西紅柿醬。　　一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麵粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要！　　撒在菜上的乾麵粉。　　看我就是這樣把土豆片的一面沾上你調好的面。放入開水鍋裡，稍煮一會撈出

分享一下我做沾片子的方法：

首先準備自己愛吃的菜，我愛吃土豆和豆角，所以準備了土豆片（0.5釐米厚）和豆角段（2寸長），豆角要先用熱水抄一下，去一下豆味

其次準備麵粉，加入一小勺鹽，打入一顆雞蛋，攪拌均勻後，用溫水順著一個方向攪拌，攪拌到沒有面疙瘩即可，稍微稠一點，醒面半小時

最後把準備好的菜一片一片的放入麵糊中均勻的裹上面糊，快速放入鍋中即可。

蘸料：蒜泥，糖，生抽，香油，老陳醋，鹽，辣椒油放在一起攪拌即可使用。

也可根據自己喜歡做各種蘸料，西紅柿蘸料也很好吃的哦

喜歡的可以試試