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  • 1 # 使用者6773689287083

    檸檬鴨

    主料鴨1只

    輔料山黃皮20克

    調料食鹽5克 姜1小塊 蒜6瓣 料酒30毫升 生抽15毫升 老抽10毫升 蠔油10毫升 酸檸檬2個 泡姜50克 酸辣椒8個 酸蕎頭10個 白糖10克

    檸檬鴨的做法

    1.將鴨子洗淨切成小塊,鍋中放入清水燒開,放入薑片和15毫升料酒,將鴨肉放入鍋裡焯水,撈出瀝水

    2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、鹹檸檬切開,挖去果肉,取皮切絲,大蒜去皮,薑切片

    3.炒鍋不放油,放入焯水的鴨肉塊,用中火翻炒至變色出油,將鴨肉盛出

    4.鍋中留炒出的鴨油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、薑片炒出香味

    5.放入鴨肉塊翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻

    6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味,至鴨肉水分收幹出油後,加入鹹檸檬翻炒1分鐘即可出鍋

    飲食小常識1、鹹檸檬是南寧的特色食品,幾乎每家都會醃製,用本地產的土檸檬加以粗鹽來醃製,一般醃製一年以後可以食用,就是顏色較淺,味道較酸。鹹檸檬浸泡越久,香味愈濃,一般以五至十年為佳。鹹檸檬還可以用來蒸魚,蒸肉、燉鴨湯,止喉痛,開胃提神哦;

    2、鹹檸檬不能久煮,否則會有苦味,清香味也會揮發掉。所以一定要最後放入,翻炒一下就好了;

    3、檸檬鴨是一種補陰的食物,有句俗話叫做“喝鴨湯,吃鴨肉,一年四季不咳嗽”,對於體質偏弱的陰虛者來說,檸檬鴨可以起到這方面的功效;

    4、若是買不到山黃皮就不放了。

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