1.準備裡脊肉250克，溼澱粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，蔥薑蒜少許。

2.先把豬裡脊肉切成0.5cm的厚片，用刀輕輕拍散、拍松，從中間切一刀分成兩片。

3.裡脊肉切好後加入鹽抓勻，入底味，再加入溼澱粉、少量的水，充分的抓勻，讓每一片肉片均勻的掛上溼澱粉。

4.起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入掛好粉的肉片，澱粉要裹得均勻，但不要太厚。

5.在肉片炸制定型後，撈出，油溫再次升到六成熱時，再將肉片下鍋復炸，需要復炸兩次才能保證口感外酥裡嫩。

6.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入番茄沙司、濃橙汁、白糖、白醋、少許水、鹽，攪拌均勻，熬至粘稠再加入水澱粉勾芡。把胡蘿蔔絲和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠後放一點熱油，放入炸好的肉片翻炒均勻。

7.掛勻之後關火，出鍋，不要在鍋內停留的時間過長。

鍋包肉經過這麼多年的流傳和創新，醬汁上已經是有了很大的變化，從最開始的糖醋汁，到為了適合外華人口味的加入番茄汁、橙汁，從以前僅有的烹汁到現在出現的溜汁，做法上更是加入水果，如草莓裡脊肉，橙汁裡脊肉。另外有些地方習俗的不同，如不吃豬肉的，將豬肉換成牛肉做成的牛肉鍋包肉等。

現在的鍋包肉，醬汁可以分成兩種，老式和新式。

老式鍋包肉的醬汁（糖醋汁）：糖、白醋（或米醋）、醬油、香油等；

新式鍋包肉的醬汁：糖、醋、番茄沙司、橙汁等；

另外做法上，還分烹汁和溜汁，顧名思義，烹汁是指先將醬汁調成清汁後，在最後烹飪鍋包肉的時候倒入；溜汁則是在鍋中，先將醬汁調至濃稠再倒入鍋包肉進行勾芡。

老式鍋包肉的做法（烹汁）

材料：

裡脊肉、土豆澱粉、糖、醋、鹽、醬油、香油、蔥薑蒜、香菜

做法：

1、土豆澱粉泡水泡透沉澱（可提前一個晚上泡水，這也是做好鍋包肉的一個秘訣），然後倒掉上面的水，備用

2、裡脊肉切成0.3釐米左右的薄片，加入鹽增加底味，再加入泡好的土豆澱粉，抓勻醃製

3、姜蔥切絲，大蒜切片，香菜切碎

4、鍋中油燒熱，下裹好漿的肉片炸至定型，撈出，油繼續加熱，第二次炸，把肉炸熟再撈出，油繼續加熱，第三次炸，把肉炸脆

5、把糖、醋、醬油、香油調好，鍋中下少許油，加入姜蔥絲、蒜片炒香，倒入炸好的肉片，再烹入調好的醬汁，翻炒均勻，最後加入香菜末，即可出鍋。

新式鍋包肉的做法：

材料：

裡脊肉、土豆澱粉、番茄沙司、橙汁、糖、醋、鹽、姜、蔥、蒜、香菜

做法：

1、2、3、4步驟同上

第5步：鍋中下少許油，加入蔥薑絲、蒜片炒香，再加入番茄沙司、橙汁、糖、醋燒成醬汁，再加入生粉水勾芡一下，最後倒入炸好的肉片，翻炒均勻，撒上香菜末，出鍋。

鍋包肉深受東北人的喜愛，色澤金黃，口感酸甜，吃了一個還想吃第二個。

首先不能脫漿，一旦脫漿那鍋包肉就徹底失敗了，最後成菜狀態變得皮是皮、肉是肉，外酥裡嫩的層次完全沒有了；

其次就是要均勻，不能薄厚不一致，這樣口感上會帶來不舒服的體驗；

最後就是油炸的一般定律“炸兩次”，一次大約1分鐘定型，第二次略高油溫復炸30秒炸到香脆金黃。

所需食材

豬裡脊半條，姜2片，蒜1瓣，蔥10克，鹽半勺，雞精少許，食醋1勺，植物油適量，雙碳白砂糖1大勺，雞蛋1個，玉米澱粉120克，水適量，濃縮橙汁少許。

做法

1. 將豬裡脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片，蔥姜切絲，蒜切片備用；

2. 把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味；

3. 鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸；

4. 先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油；

5. 再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸；

6. 把肉的表面炸硬，內裡炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好；

7. 稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為後面還要用微酸的橙汁提色提香；

8. 將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻；

9. 倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻；

10. 倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。