菠菜的營養價值很高，富含維生素、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素、還有硫胺素和核黃素，能預防口角炎和夜盲等維生素缺乏，還能抗衰老、加速腸道蠕動等。營養如此豐富的蔬菜，到底怎樣吃最有營養呢？

我們烹飪家常菜最常會用的是油炒，但是油炒菠菜的溫度很高，菠菜裡的維生素等營養物質易被氧化分解而損失，所以有人會選擇煮湯吃。但是煮湯對於菠菜也不是太合理，因為菠菜中富含草酸，主要是草酸鈣和草酸鉀。用來煮湯後，菠菜含有的營養成份，例如水溶性維生素會水解到湯裡。如果不喝湯，湯裡的維生素就被白白浪費了，但是喝湯吧，這些溶於水的草酸鹽也會被喝下去，與體內的鈣質結合，形成不溶於水的草酸鈣，不僅造成體內鈣質的流失甚至還有形成結石的風險。高溫油炒不行，用水煮湯也不行，到底應該怎麼吃？所以最好的菠菜烹飪方法是用煮沸的水快速焯一下，再撈出來涼拌著吃，這樣不僅能去掉大部分的草酸還能保證菠菜裡含有的其他營養物質沒有流失。要注意的是，在食用菠菜的同時還應避免同時進食含鈣豐富的豆、乳製品，防止在體內形成草酸鈣。

張帆 營養學博士

水開後菠菜下鍋，翻攪勻略微焯一下，顏色變鮮綠色即可撈出，時間不要太長，要不維生素容易流失。過一遍涼水控出多餘的水分，然後放拌好的芝麻醬即可食用，或搗些蒜汁，放少許鹽，雞精，醋，撒些芝麻鹽拌勻就可以食用了，夏天吃著超級爽口。

菠菜是最常見的綠葉菜，在動畫片《大力水手》中，菠菜是力量暴增的食物，到底是什麼營養讓菠菜如此神奇？怎麼做菠菜美食更有營養呢？

1️⃣菠菜中的營養到底有多少？

菠菜是營養密集型的深色蔬菜，富含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、維生素K、維生素C，還有包括葉酸的B族維生素，以及鈣、鉀、鎂等礦物質，還含有豐富的膳食纖維和植物類黃酮。

2️⃣菠菜中影響營養吸收的物質是什麼？

菠菜中含有的草酸容易和食物中的鈣結合，從腸道排除而影響鈣吸收。但並不是說菠菜不能和豆腐一起吃，畢竟讓草酸鈣從腸道出去總比讓草酸進入腎臟要好的多。

3️⃣菠菜怎麼做菜更合理？

烹製菠菜時需要把清洗乾淨的菠菜用沸水焯燙，這樣會去除不少草酸。澀味較重的菠菜草酸含量偏高，焯燙過的菠菜可以清炒菠菜、雞蛋炒菠菜、做菠菜雞蛋餃子、肉末菠菜粥、香果菠菜拌豆腐絲。

總結：

常吃菠菜對於保護心血管、預防“三高”、保護腸道菌群都有積極幫助。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

如何烹飪菠菜才有營養？

首先，菠菜可以用來炒、做湯或涼拌。

炒菠菜可以加入香豆腐乾，也可與肉絲、豬肝、雞蛋等同炒。因菠菜莖葉都較嫩，故須先將葷菜炒熟，再放入菠菜煸炒。

注意：炒菠菜、做湯火力不要太大。

涼拌菠菜用開水焯後，過涼開水切寸段，加麻醬、芥末、醬油、醋，有獨特風味。

但也有人常把菠菜煮豆腐視為美餚，其實這樣煮法不科學。因為菠菜中含有較多的草酸，能與豆腐中的鈣結合生成難溶的草酸鈣，妨礙人體的吸收。

其次，好吃不可多食。

菠菜雖好吃，但要注意不可長期偏食或一次食用過多。

當你吃進菠菜時，人體內鈣也會跟草酸結合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子。

而且，菠菜吃多了還有妨礙人體吸收鋅的不良作用。鋅是人體必需的金屬元素，雖然需要量極微，但它的作用卻很大，尤其對兒童、孕婦及肺結核患者而言。

其實在烹飪這塊，如果確實是不會做的話，我建議你得去學校全面的學習一下，現在的話，學習烹飪就要去成都新東方烹飪學校這樣的學校，只有在這樣的學校裡系統全面的學習後，自然你以後就知道該怎麼做了。

春天是吃菠菜的季節，我們常做的菠菜做法通常是爆炒。

用菠菜和雞蛋做成豆腐，即營養又爽口。

菠菜有“營養模範生”之稱，菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

春天是吃菠菜的季節，即便宜又營養，老是炒著吃，涼拌著吃，總感覺吃的有點膩了。

把菠菜和雞蛋搭配，做成豆腐，涼著吃，熱著吃，不同口感，調入耗油，或蒸魚豉油，或味極鮮醬油，清爽可口。

教大家制作過程、

用料

菠菜 適量

蒜頭 3片

鹽 適量

油 適量

蒜香菠菜的做法，先將菠菜浸泡半小時並且洗乾淨，鍋裡放油，熱一會，然後倒入洗好的菠菜，加大火候爆炒一下，然後把菠菜回鍋煸炒，再加入切好的蒜末，再次爆炒一下，然後關火，這樣一道不行的蒜香菠菜就做成了，菠菜本身味道較淡，加入蒜末可以起到提味的作用，根據個人喜好，還可以放一些辣椒。