對於糖尿病患者來說，在飲食上需要非常注意，如果懈怠了，說不定就會有血糖咻一下升高的危險。而近年來關於“喝醋能否降血糖”的說法越來越多，今天我們就來看一下喝醋是不是真的可以幫助降血糖。

我們都知道糖尿病患者要儘可能選擇GI值低的食物，近年來確實有多項研究證明食物與醋搭配可以降低該食物的GI值，並且有助於降低餐後血糖。有外國研究發現：在白米飯之外新增11g壽司醋（含有0.3~2.25g乙酸），其GI值相比純白米飯顯著降低20~35%；並且醋和高GI食物搭配食用時，餐後血糖控制效果明顯，將蒸馬鈴薯冷藏後搭配酸辣沙司（含有1.68g乙酸的白醋）給13名受試者食用，發現餐後血糖反應和胰島素反應顯著降低了43%和31%。

是不是看到這裡，大家心中暗想要多喝醋了？先不要高興這麼快，繼續看下去。

雖然研究中實驗表明吃搭配醋的食物可以降低餐後血糖，但鑑於目前的研究依據，其有效量卻是大約為6%乙酸濃度的醋30mL左右。醋中降血糖真正的物質是乙酸，所以我們並不是喝30mL醋就能降血糖了，能達到乙酸濃度為6%左右的醋並不多，只有國內老陳醋等優質醋產品才能到達，而我們平時喝的蘋果醋、楊梅醋等飲料不但乙酸濃度遠遠達不到，而且其含糖量不低，對於糖尿病人來說，喝這些醋飲料反而升血糖更有可能。那是不是我們就喝乙酸濃度為6%的醋就好了，但這個濃度的醋恐怕喝30mL不是人人都可以接受得的，其酸性算蠻高的，而且對於有胃疾病或者正在服用鹼性藥的人群喝這麼多醋只會得不償失。

總而言之，醋對血糖可能確實有一定的調節作用，但是並不是人人都適合，也不是隨便一種醋都有效，更不要指望醋可以替代藥物。所以平時在飲食上可以把醋當成調味品蘸著吃，但是不要指望喝醋能完全起到降血糖的作用，最多起到一個輔助作用而已。

參考文獻

[1]李爽,範志紅.食醋對餐後血糖的調控作用[J].中國調味品,2017,42(01):153-156.

醋可沒有那麼神奇的效果，不要對它抱有太大的期望，有糖尿病、高血糖的朋友還是應當按照醫生的指示服藥或注射胰島素，結合日常飲食的控制和適當運動來共同調理。醋是我們生活中一種常見的調料，中國很多經典菜系都少不了醋的參與，醋是一種經過發酵後調味品，其中充滿各種豐富的氨基酸，它們能產生鮮美的味道，讓菜餚更好吃，醋中因為有有益菌成分，醋酸含量較高，自帶酸味，酸味能夠開胃健脾，對提高食慾緩解食慾不振很有效果，還有助促進胃酸分泌，能提高食慾提高消化吸收能力。

醋的主要成分是醋酸，還有部分有益菌、礦物質和氨基酸、維生素等成分，其實並沒有什麼特殊的可以降血糖的物質。醋近年來被很多資料抬高了不少，也多了更多“醋泡食物”，比如醋泡黑豆、醋泡生薑、醋泡花生、醋泡洋蔥，這些食材和醋拌在一起味道可能會有些特別或好挺合我們胃口的，不過它們也沒有宣傳中那麼神奇的效果，例如軟化血管、降血壓、降血脂或降血糖。有些朋友始終覺得醋軟化血管一定有效果，因為醋的醋酸感覺好像能夠溶解血管上的沉澱、血栓等成分，但這都是大家的想象，醋不可能這麼大搖大擺地就能進入血液，醋酸也早就被分解為二氧化碳和水被吸收了，醋酸本身也不可能溶解血栓或動脈粥樣硬化，所以軟化血管還是別想了。

醋在傳統醫學上倒是有一些和活血通絡有關的效果，《本草綱目》上提到，醋能夠散諸熱，治胃氣，消食，《隨息居飲食譜》中也記載“醋性溫，能開胃、養肝、強筋骨，下氣”平時喉嚨痛，直接少喝點醋慢慢嚥下也會有改善效果，《傷寒論》中還提到，醋和某些藥物共同煎服有助治療便秘。醋能入胃、入脾、入大腸，能夠散淤血，止血，還有殺蟲解毒的效果，總之，醋有益血的效果，能降低血液粘稠度，血液粘稠度較高的話則更有可能誘發心腦血管慢性疾病，醋至少對三高有一些潛在預防的效果。

我們理性對待醋的效果，可以日常的菜餚裡適當新增，不僅能開胃下氣，健脾，還有促進食物消化的效果，也有一些化淤去淤的效果。不過醋並沒有明顯降壓降脂和降糖效果，不可作為藥物來等同效果。

這個說法還真不是空穴來風，看著不起眼的醋對控制餐後血糖確實有一定的作用。

美國亞利桑那州立大學在2005年做過一項試驗，在進食碳水化合物食物前服用兩湯匙純蘋果醋，結果發現，它能幫助減緩血液中碳水化合物轉化為糖的速度，有助於抑制餐後血糖的上升。

為什麼醋能起到這樣的作用呢？

因為食物中的酸性物質可以延遲胃的排空，讓食物在胃裡停留更久，減緩食物在人體內的消化速度，這樣碳水化合物的消化也會連帶減緩，其轉化為葡萄糖的速度也跟著減緩，餐後血糖就會控制在一個相對平緩的幅度內。

所以說醋能幫助控制血糖這個說法還是有據可查的，建議糖友們在吃飯的時候可以喝少量的醋，一口就可以，不宜太多，幫助促進消化，降低血糖。只是這個作用非常有限，千萬不能過分誇大，把醋吹成“降糖明星”就在些言過其實了。

另外，本來就有胃酸過多、胃潰瘍等問題，吃醋還是要慎重一些。可以把醋混合在食物當中，而不是直接攝入，避免對胃造成刺激。其實除了吃醋之外，其他控制血糖的方法也很多，就不必為難自己的胃啦。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)