準備好食材，將土豆切成滾刀塊，茄子也切成滾刀塊，青椒切成小三角，蔥薑末切碎備用

碗中加入生抽，醋，白糖，雞精，澱粉和適量的清水，調成調味汁備用

鍋中放入油燒至六成熱，放入土豆炸至金黃撈出控油備用，放入茄子，炸至金黃色撈出控油備用，放入青椒渣炸至出現虎皮狀撈出備用

鍋內留底油燒熱，放入切好的蔥姜爆香，蔥再留出一點兒出鍋備用

倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，同時加入稍許食鹽翻炒，接著倒入調好的料汁，翻炒均勻，撒入蒜木耳和魚，蔥末翻炒片刻，關火盛盤中一道美味的地三鮮就做好了

地三鮮是一道東北有名的家常菜，我覺得根據自己的口味做菜沒有什麼正宗之說，有可能正宗的口味你反而不是太喜歡。用到的主要材料有土豆，茄子和青椒，專業的廚師在做這道菜時要把土豆和茄子過油炸至發黃，然後再下鍋和青椒爆炒。而我們在家裡的操作可以改為油煎，這樣油少吃起來更健康一點。

1.土豆和茄子去皮切成滾刀塊，青椒切塊備用。碗里加兩勺醬油，一勺白糖，兩勺蠔油，兩勺澱粉和少量的鹽，加一點清水攪拌均勻。

2.鍋裡比平時炒菜稍微多一點的油，先把土豆塊煎至表面微微發焦就盛出，然後下茄子，這時會發現油被茄子吸乾了，不要加油只要繼續翻炒至茄子顏色加深變軟就盛出。

3.鍋裡燒油下蔥薑蒜炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，把土豆，茄子和青椒全部倒入鍋內翻炒，最後倒入調好的料汁翻炒幾下即可出鍋。

如果不是太喜歡豆瓣醬也可以不用加，料汁裡白糖的加入量也可以根據自己的口味微調，甚至是不加都可以的，適合自己和家人的才是最好的。

地三鮮是一傳統老菜，所需原材料土豆，茄子和辣椒都很常見，所以這道菜非常受歡迎。尤其在東北地區幾乎每家隔三差五都會做地三鮮吃，我在東北開餐館十多年，下面我給大家分享一下東北地三鮮的做法。主料:土豆250克，茄子150克，辣椒50克。調料:油，鹽，白糖，味精，醬油，大蒜末，水澱粉，蔥薑末。製作過程:①土豆削去外皮，洗淨切滾刀塊備用，茄子同樣去皮，切滾刀塊用水浸泡一下，然後控淨水分拌勻幹澱粉備用，青辣椒切成相應的滾刀塊。②鍋上火加油燒至四成熱，下土豆塊炸至顏色金黃時撈出，接著下拍好乾澱粉的茄子塊，炸至金黃色撈出。③鍋留底油，下蔥薑末爆出香味，加老湯，醬油，鹽，味精，白糖，鍋開後放入炸好的土豆和茄子，還有辣椒塊一起放入鍋中煨制一會，勾水澱粉，撒蒜末，淋明油出鍋裝盤即可。

地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，百吃不厭，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。那正宗的地三鮮到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編其實對於地三鮮也比較鍾情，只是很對人會將三樣食材過油鍋，原本很健康的素菜，吃起來卻有負擔。因此為了家人的健康著想，西安唯典小吃培訓中心小編建議大家還是要努力將油分降至最少，保留其風味。這不，地道的做法小編已經分享了，有興趣的朋友們一起學習下吧：

食材用料：茄子1個，蒜2粒，蔥適量，土豆1個，青椒1個，鹽適量，清水適量，雞精適量，醋1勺，色拉油適量，澱粉適量，生抽2勺，白糖適量。地三鮮的做法：

1. 土豆切成滾刀塊，茄子也切成滾刀塊，青椒切成小三角，蔥蒜剁碎。

2. 碗中加入生抽，醋，白糖，雞精，澱粉和適量清水調成調味汁備用。

3. 鍋裡放入適量的油，燒至6成熱，放入土豆，茄子炸至金黃，撈出控油備用。

4.放入青椒，炸至出現虎皮狀，撈出來備用

5. 鍋裡放入底油燒熱，放入切好的蔥煸香，蔥再留一點出鍋用。

6. 倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，同時加入少量的鹽進行翻炒。

7. 倒入調好的料汁，翻炒均勻，灑入蒜末和蔥末，翻炒片刻就可以關火了，這樣一道美味的地三鮮就可以出鍋了。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降脂降糖，美容、抗衰老等。

茄子（綠皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

再好吃的佳餚都比不過自己做的地三鮮，一份充滿成就感的地三鮮，不僅即使補充人體所需微量元素，更是餐桌上的家常小菜，美味好吃又健康！