菌菇拉麵與蘭州拉麵、日本拉麵最大的不同有兩點，一是湯，菌菇拉麵的湯用十幾種菌菇熬製而成，湯底呈褐色。菌菇大家都知道，可以說是營養之王，俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季喝菌湯”，對人的益處很大，菌類中富含人體所需的18中氨基酸。

二是面，蘭州拉麵離不了拉麵劑，日本拉麵離不了新增劑，在人們越來越注重天然食品的趨勢下，菌菇拉麵對外稱不用拉麵劑和新增劑，也引領了一股新的餐飲潮流。

菌菇有很多種，我在這裡就講一下香菇雞絲麵的做法

首先，你要備好以下材料

新情香菇雞脯肉，掛麵蒜，香蔥老抽，澱粉，料酒，鹽，糖，耗油，水

1.將香菇洗淨之後切成片在沸水中將香菇焯水大約兩分鐘之後撈出來拎幹水分

2.雞肉切絲後放在碗中加入料酒和澱粉攪拌均勻備用

3.蒜切片,香蔥切碎

4.把顧中加入熱油加入蒜片爆香，再加入雞絲進行翻炒,變色後再加入香菇

5.最後再加入調料,在放些熱水,水開後調小火熬煮15分鐘至湯味香濃。

6.另外取一個湯鍋注入水，然後燒開之後把掛麵煮熟,在撈了防治碗裡面

7.最後我們將熬好的香菇雞絲湯放入麵碗裡,在撒上香蔥就可以了.

分享一道菌菇面，味美易做。

【菌菇雞湯麵】

材料：母雞半隻，姜4片，大蔥1顆；香菇80克，平菇60克，白玉菇，拉麵1袋。

做法：雞清洗乾淨後放入鑄鐵鍋內，一次性的加滿清水，再放入蔥段薑片。

加蓋大火煮開後轉最小火，慢慢煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。火調到最小，讓鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。

煲燉好，將湯過濾到另一鍋中；雞撈出，雞肉剔骨撕成條狀。

雞肉，加蔥絲、鹽、米醋、生抽、白糖、小米椒，拌勻即成手撕雞。

三種蘑菇洗淨，香菇切片，平菇撕成小塊；蔥絲是拌手撕雞用的。

雞湯中放入蘑菇，上火煮開。

放入拉麵，煮熟加入拉麵袋中的調味料拌勻即可。

桃妹來解答。

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如何做菌菇面呢？在桃妹看來，如果你不熬菌菇油的話，那就不要做菌菇面，你無非做了一碗蘑菇湯麵而已，菌菇面的關鍵就在於它濃濃的菌菇味道，如果你僅僅的把蘑菇炒一下，或者直接放入湯裡煮熟的話，怎麼能叫菌菇面呢？

那做菌菇面，菌菇油才是關鍵，有高湯更好。但是需要注意的是，蘑菇的嘌呤是比較高的。高湯的嘌呤也很高。所以你單純的用蘑菇和高湯的話，這碗麵就不太健康了，特別是痛風的人群，很容易誘發。所以，如何讓菌菇面，做的好吃，清淡又鮮美，菌菇油就非常重要了。

下面桃妹就來說一下，家常版菌菇面的做法。

首先第1步，我們做菌菇油。菌菇油其實說起來很簡單，比如在常熟炒澆面中，就有蕈油麵的存在，而蕈油就是一種菌菇油。它的大致做法就是把蘑菇和優質植物油，進行熬製提純而已。首先去菜場，買10塊錢蘑菇，但種類一定要砸，比如說，平菇，香菇，蘑菇，白靈菇，蟹味菇，杏鮑菇，姬菇等等。儘量選擇，香味比較柔和，但比較濃郁的蘑菇品種。拿回來以後，清洗乾淨，比較大的蘑菇塊，把它撕成細絲。然後放入太陽下，晾曬一個小時，去去水汽。一斤蘑菇，對應一斤半菜籽油，最好是菜籽油。花生油，色拉油也可以。另準備一個八角，一小片桂皮。將菜油倒入鍋中。放入所有蘑菇大火加熱，放入香料，待蘑菇開始，發黃變軟後，轉小火慢慢浸炸，熬到蘑菇枯黃乾枯，就可以了。炸好的菌菇油，等涼後，倒入容器中放冰箱密封儲存就可以了，吃的時候倒一點到碗裡，就沒問題了。第2步，簡易高湯。一般家常菌菇面，用骨頭湯就可以了，不需要改的搞得複雜，因為菌菇的香味已經很明顯了，用雞湯等其他食材不光成本會高，還會讓香味過於明顯，使人產生厭煩的感覺。豬骨湯非常容易，豬骨下清水薑片，料酒，大火燒開後，焯水一分鐘，撈出洗淨。重新下過鍋，放薑片，料酒，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火，2~3個小時就可以了。注意骨頭湯最好過濾一下。關鍵需要說的，是高湯的儲存方法，你不可能每做一次面就要熬一鍋高湯吧，所以，最好去網上買那種，冰塊的那種，帶蓋的矽膠冰模。過濾好的高湯，倒入冰模中，蓋上蓋子，一層一層的在冷凍室拿好，等它結冰之後，拿出浸泡在冷水中，就會自然脫模，此時將高湯塊，裝入塑膠袋中，重新放入冷凍室，就可以了，下次用的時候，放兩塊湯就變成了高湯，同時嘌呤也並不高。第3步做菌菇面。那就非常簡單了。你可以再買一些新鮮蘑菇，只需要拿一點點就可以了，把蘑菇洗淨切成片。鍋倒水，放入兩或三個高湯冰塊，大火燒開，放入麵條煮熟，再放入蘑菇，青菜等配菜，加鹽，胡椒粉。如果細緻一點的話，碗底放一點豬油，蔥花，紫菜，榨菜，蝦皮，一點點生抽，然後把煮好的面，連湯帶面一起倒入碗中就可以了。

所以最後桃妹總結了一下，菌菇面的三要素。

第一，一定要有菌菇油。

第二，高湯要簡單，防止嘌呤過高。

第三，菌菇面需要清淡，千萬不要搞得濃油重鹽。。