豬肚雞在家做首先就得先處理豬肚的異味，豬肚拿回來拿麵粉先把豬肚周身和麵粉拌勻這樣可以減少豬肚的粘液和異味，最後清水沖洗加點白醋泡下然後撈起來在燒一鍋開水等水開了把豬肚穿下水然後高壓鍋壓可以讓豬肚異味徹底消失，我們廚師在餐館常常用另外一種方法去異味，直接買回來用開水穿水撈起來，準備高壓鍋在鍋裡放幹辣椒花椒只要一點、大蔥段、刀拍過的生薑，把豬肚放高壓鍋里加水可以放點白酒這樣去異味更徹底，在高壓鍋裡壓5到10分鐘，因為要煲雞豬肚不要壓的太過影響口感，等豬肚壓好撈起來切條切手指粗細備用，然後把雞剁塊水燒開把雞放開水裡穿下水這樣雞的血水和泡沫及雜質就穿出來了，然後準備一個湯煲把雞放進湯煲裡（備枸杞大棗如果沒有也可以不加），看家裡有野菌蘑菇一類可以加點進去豬肚雞有點菌類提鮮增香，然後把切好的豬肚放進去（燉雞看雞是土雞還是一般市場的雞如果土雞時間燉的時間長最後雞6層熟了再放豬肚，要是一般的三黃雞可以直接放進去跟雞燉），然後等豬肚雞煲的快熟了放鹽和雞精有雞粉更好再放點胡椒粉根據自己吃味的鹹淡來調味，這樣豬肚雞就完成了！！！

娟子教您在家做簡單的煲豬肚雞，喜歡的可以照這個方法做；

鮮雞、豬肚、薑片、意仁米、枸杞、白胡椒粉、鹽

1；鮮雞洗淨剁成塊

2；豬肚用麵粉洗淨後再用油洗一次就乾淨了

3；豬肚與雞一起飛水(這樣去血泡)，再把豬肚切條

4；煲鍋一次加足水，放入姜、意仁米、枸杞

5；大火燒開後轉小火煲2個小時

6；起鍋之前放入白胡椒粉，放少許鹽

7；出鍋一道鮮美的煲豬肚雞就做好了

豬肚雞又叫做豬肚包雞，鳳凰投胎，是粵菜中的一道名菜。它具滋補保健，健脾養胃，驅風祛寒等功效，特別適宜體質虛弱，氣血虛損，身體瘦弱的人冬季食用進補養胃。下面讓我教大家如何在煲豬肚雞。

材料：雞一隻，豬肚，白果，枸杞子，黨參，北芪，胡椒粒40至50粒。

做法：1,豬肚加入生粉，鹽反覆抓洗，並完全清洗乾淨。

2,雞清洗乾淨後，將一部份的白果，一部份的黨參，一部份的胡椒粒，一部份的北芪放進雞的肚子裡。

3,把雞塞進豬肚裡，並用綿針線縫住豬肚口子。

4,把豬肚放入砂鍋中，加入適量的清水，放入薑片。

5,再剩下的白果，黨參，北芪，胡椒粒放進去。

6,大火燒開，用勺子把上面浮沫撇掉。

7,改小火慢燉煮兩個小時即可關火。

8,煲好後，將豬肚撈出，剖開取出雞。

9,並將雞剁塊，豬肚也切成長條再放回砂鍋中。

10,加入枸杞，小火繼續再燉煮十分鐘，加入適量的鹽拌均，關火即可食用。

豬肚作為相對高檔的豬身上的食材會給人更多的烹製上的想象空間和動力，吃法也顯得豐富多樣。“肚包雞”這種烹製豬肚的方法也是很有創意的，堪稱精彩，而且能在家裡就能自己製作。

豬肚雞其實是一道廣東客家名菜，而後流傳開來，它還有一個類似於“龍虎鬥”（貓燉蛇）之類的玄乎的名字叫“鳳凰投胎”。相傳在清乾隆年間，宜妃剛生完太子，因為有胃病，產後身體虛弱，乾隆對於生了太子的有功之臣自然特別照顧，吩咐御膳房燉補品伺候，可是她吃什麼都沒有胃口，更不可能見效，眼看著鳳體日漸消瘦，宮裡的太醫們想盡辦法用盡各種名貴補品依然無濟於事。

雖說，弱不禁風后來成為宮中的時尚，但在清朝早期，彪悍的滿清政府可不這麼看。乾隆皇帝急了，召集太醫和御膳房強令無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房的大廚們可不想掉腦袋，趕緊想轍，於是想到了“藥補不如食補”方法，便嘗試著把民間傳統坐月子喝雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病不僅痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效。乾隆大喜把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

由此也可見，辦法總比困難多，思路往往是逼出來的！絕處往往才能逢生。

“肚包雞”，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住然後再進行烹製。從市場買回來的新鮮豬肚，清洗乾淨；土雞一隻，洗淨後砍掉頭和腳，將雞放進洗淨的豬肚內，然後再往豬肚裡新增紅棗和炒香的白胡椒、鹽等。用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口，放入砂鍋，加入拍好的姜塊、紅棗和白胡椒等配料，也有加入中藥材的，隨個人喜歡。

因為這個菜的前身就是一個以食補為主題的菜式，所以，養身和藥補的內涵至今猶存。配料齊備後加水大火燒至滾沸，轉小火繼續燜1個半小時。直到香味四溢，豬肚熟透。 食前將豬肚剖開，取出熟雞一起砍件後，放回原湯料中滾熱再食，由於土雞是在相對密閉的豬肚中煨熟的，所以不必擔心味道的流失，而且不用擔心火候難以控制而讓雞肉過火變韌，這道菜既可品嚐彈牙爽口的豬肚，又能吃到鮮嫩可口的雞肉，可謂一舉兩得。而且豬肚與土雞味道融合得天衣無縫、相得益彰。

在潮汕的店鋪，人們喜歡把它當成火鍋來吃，那一口燉出來的濃湯最是珍貴。我個人曾嘗試過把土雞換成了烏雞，感覺味道沒什麼變化，而且從心理上來說，烏雞似乎滋補作用比土雞還好，都說烏雞對女人養顏補氣有非常好的作用，所以，為了給女人吃換成烏雞，也算是一種創新吧！