你喜歡吃什麼餡呢？海鮮的？豬牛羊肉的？還是素的？

選擇太多了，最簡單的豬肉餡吧，三肥七瘦這是基本的，肉餡要加水順時針攪，這叫上勁，蔥切末，姜只要薑汁即可，加一個蛋，肉餡鮮美！有條件可以加點扇貝丁提鮮。

包就簡單咯！一根筷子搞定！對！是一根筷子！哈哈哈哈。手法嘛，你還是看看影片好了。

餛燉最最重要的一點！就是調湯！我之前賣餛燉的時候，是用胡椒燉雞架，用雞湯調味。碗底加香油，蝦皮，紫菜，味極鮮，一點鹽，胡椒粉，一點味精。餛燉快煮好的時候用雞湯衝碗底料，撒一把蔥花，最後再裝入餛燉！一碗美味的雞湯餛燉搞定了！哈哈哈哈哈！

餛飩餡多種多樣，但有一點相同，餡料一定要空幹水分，至於加肉皮凍，油什麼的，也得事先瀝乾蔬菜和肉中水分，便於後續操作和冷藏儲存。不然還沒下鍋皮就軟爛了。

包制餛飩時為了泡麵皮的粘合可以藉助一點點清水擦在貼合處。

開水下鍋，水再次煮開加少於冷水使水不再沸騰，往復兩三次，餛飩浮於水面就熟了，而且因為加過冷水，皮都是緊包裹住餡料，不是鬆鬆垮垮的，冷水加與不加煮出來的餛飩完全不一樣。

餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的餡能透過皮而看到！而純麵粉做出來的餛飩及時皮擀得很薄，但煮餛飩的時候容易成餛飩皮！這就是為什麼放澱粉。

不過其中的澱粉並不是摻雜在麵粉中直接和麵粉和成麵糰。而是在擀餛飩時兩面都施一層澱粉，再用擀麵杖擀開這樣才能將幹澱粉混合在餛飩皮中!那皮薄透明的餛飩怎麼做才好呢？西安唯典小吃培訓中心今天就為大家分享下餛飩皮 以及餛飩餡的製作方法，相信一碗香氣撲鼻的餛飩定會讓你食慾大增！

食材：麵粉、鹽、清水、紅薯澱粉（土豆澱粉也可）

做法：

1.在麵粉里加鹽，和水揉搓，拌勻。

2.拌勻之後醒置15分鐘左右，期間可多揉幾次。

3.麵糰醒置之後，兩面都施一層澱粉，再用擀麵杖擀開，擀到適合的厚薄度。

4.麵皮擀好之後全部攤開，用器具把麵皮劃成四方塊即可。

餛飩餡：450g豬肉（肉末）、32張餛飩皮、10g薑末、10g糖、10g醬油、10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉

做法：碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、薑末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。

餡料也備好了，那麼怎麼包餛飩呢？其實很簡單的：手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對摺，儘量沿著肉餡捏緊，將裡面的空氣捏出去，成一個三角形，最後將餛飩皮角捏在一起即可。

這個問題自帶詳細做法影片來回答

餛飩陷相比較餃子餡要更加的清淡並且鮮香一些，所以調餡的基礎配料都要適當的少放，體現出肉和主料的原香，個人比較喜歡純肉餡，或者蝦肉餡，還有薺菜餡的餛飩。

調餡主要配料，料酒，生抽，鹽，糖，胡椒粉，蔥薑末或者蔥姜水，就足夠了。

料酒去腥，生抽調味提鮮，糖也是提鮮的作用。

至於主料，肯定是豬肉了，三肥七瘦最好，又不油膩，又有香氣，配菜，可以是蝦仁，也可以是香菇，或者薺菜，現在的季節可以用小白菜也是非常的鮮香哦。

餛飩的靈魂在湯頭，一份大骨濃湯或者雞湯，是絕佳的搭配，碗底放入紫菜，蝦皮，生抽，香油，滾開的湯頭衝開，倒入煮好的餛飩，再撒點香菜或者小蔥碎，絕對讓人垂涎三尺。

具體包法，肉餡放在餛飩皮中間

上下對摺後再把兩個角捏再一起就可以了

比較經典的包法，自己在家做，這種包法肉多，哈哈。

我也喜歡吃餛飩，不過對於家常做法來講最簡單的就是要保持肉餡的新鮮可以自己買點肉自己剁餡子，然後再剁點蔥白不要綠蔥葉，因為蔥葉加多了口感會苦，剝兩三根蔥剁碎加進去，再加點鹽和五香粉還有花椒粉進去，再來一點點老抽和清油然後攪拌一定要攪拌的均勻，這樣煮出來的餛飩會比較香，剩下的就是包餛飩了，餛飩皮一般我都是一斤的餡買一斤半的皮子，這樣包完餛飩基本上也不剩幾張皮了，可以跟餛飩一起下鍋裡做成面片兒吃了。

鮮嫩多汁的【上海小餛飩肉餡】教你1秒包小餛飩！學會了以後就可以承包自己以後的早餐啦～冷凍好想吃！跟著做吧，這個肉餡又鮮又嫩，寫的很詳細啦～

✍餛飩餡：280g肉泥（不是肉末），1個蛋清，半勺老抽，1勺生抽，適量芝麻油，蔥花，生薑泥，鹽、雞精、黑胡椒粉、白糖，澱粉10g,水100ml

餛飩皮：我用了250g，包好後夠煮3碗。

但實際上肉餡只用了4分之1，剩下的我做蛋餃了。

㊙️做法

1.所有的食材調料都倒入肉餡（除了水），攪拌均勻，分3次加水，都是同一方向攪拌。每次攪拌至水都被肉泥吸收。

2.挖一點點肉泥，抹在餛飩皮上，注意是“抹”，大概中間有一點肉泥，四周塗一點的那種，不懂就看圖～

​3.藉助木片，把餛飩皮四周捏起來，在虎口位置，然後拔出木片，大拇指和食指用力捏緊。

4.料理鍋裡煮開水，倒入餛飩，沸騰後再倒入冷水，再次煮開。

5.餛飩底料是我做陽春麵的調料：

生抽1大勺，老抽半勺，蔥花，白胡椒粉，鹽、雞精。靈魂：1勺豬油。另外加了紫菜碎，