市售酸奶

商家可謂是用心良苦，為了滿足大家的口感加入了奶油、香精、各種增稠新增劑、以及不少的白砂糖。長期攝入高糖、新增劑多的食物，對人體的肝、腎以及腸道菌群都會形成危害，到頭來我們食用酸奶是調理腸道的，最後可能是效果相差甚遠。

那麼還有究竟您每天喝一杯酸奶是加了多少糖嗎？普通牛奶中碳水化合物就是乳糖，乳糖含量在4.2%左右，如果不額外加糖的話，經過乳酸發酵分解，碳水化合物的總量肯定要減少的。但是，大家看以上酸奶的營養標籤，碳水化合物的含量都在12%以上。每100克酸奶中糖的含量在8克以上，如果每天250克酸奶，就額外攝入了20克的糖分。

自制酸奶

自制酸奶中不用加入任何新增劑、糖分，而且自己製作可以選擇菌種比較高的益生菌製作，達到調理腸道的目的。如果喜歡口感的只需加入水果丁進行調味。同時打蔬果汁、巴德維療法（自制酸奶加亞麻籽油）等都可以達到調理腸道，清除血液裡垃圾的作用。

溫馨提示：

酸奶發酵過度的時候，凝凍會發生收縮，容易出現黃色的水。這種黃色的水是乳清，運動員用來增肌的乳清蛋白粉和嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清裡面提取的。它無毒無害 ，含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素B2，維生素B2是黃色的，乳清也就呈黃色了。自制酸奶最好及時放在冰箱冷藏，最好3天食用完，或者一個星期內也是可以。

責編：李桂萍

在說自制酸奶的好處前，我們先來看看市售的酸奶有哪些壞處吧。

很多家長都覺得，酸奶對孩子來說，是一種非常健康的食物。酸奶由牛奶發酵而來，不僅“繼承”了牛奶中的鈣和蛋白質，還因為有乳酸菌的加入，變得更易消化、吸收，能促進腸道蠕動，預防便秘。加上風味也比寡淡的牛奶好，孩子們都很喜歡喝。

上面這些觀點沒毛病，但這是針對概念上的“酸奶”來說的。具體到市場上不同品牌，不同成分的酸奶，健不健康可就不一定嘍。

很多人覺得，味道酸酸甜甜，喝起來有奶味的乳白色液體，就是酸奶。其實我們國家對“酸奶”是有嚴格定義的。

我們常規認為的原味酸奶，其中的蛋白質含量要求≥2.9%。風味酸奶，也就是各種水果味酸奶，蛋白質含量要求≥2.3%。

大家可以看一下酸奶包裝上的營養成分表，蛋白質含量達不到這個要求的，喝起來稀稀的，一般都是乳酸菌飲品，也就是飲料，根本不是酸奶。

另外，還可以看一下配料表，如果排在第一位的是“生牛乳”，一般就是真的酸奶。

如果排在最前面的是“水、奶粉”，那就是用奶粉兌成牛奶後再發酵得到的，包裝上也會標有“復原乳”的字樣。這樣的酸奶，營養價值肯定不如生牛乳發酵得到的酸奶。

很多家長給寶寶買酸奶時，會特意挑選水果味的，覺得果味酸奶比原味酸奶營養更全面。

但仔細看一下配料表就知道，所謂的水果，大多隻是加入了果醬而已。營養沒增加多少，倒是吃進了很多的新增劑。

還不如把家裡的新鮮水果切成小粒，加入原味酸奶裡呢。

自己做過酸奶的人一定都知道，如果只用牛奶和菌粉，不新增白砂糖，做出來的酸奶一定是很酸的！市售的酸奶之所以味道這麼好，都是白砂糖和各種食品新增劑的功勞。

所以在超市給寶寶挑酸奶時，一定要看下配料表，原料越少越好。最好少到只有生牛乳和發酵用的菌種。

說完了市售酸奶的壞處，你現在應該知道自制酸奶的好處了吧。自己在家裡做酸奶，沒有任何食品新增劑，現做現吃。這樣的酸奶才是最健康、最安全的。

如果覺得味道太酸，可以加入蜂蜜或水果調味。特別提醒，1歲以下的寶寶千萬不能吃蜂蜜哦。

做好的酸奶要冷藏儲存，儘快食用。否則酸奶裡的乳酸菌都死光光了，好酸奶也變得不健康咯。

自制酸奶的最大好處就是可以減少糖的攝入量。

我們常常說酸奶是很健康的食物，可以給我們帶來優質蛋白質，和其他奶製品一樣，酸奶也是人體補鈣的最好食物之一。

另外，酸奶中的乳酸菌對我們的腸道菌群健康還有一定的幫助。

但是，現在市場上售賣的絕大部分酸奶都屬於“偽健康食品”，罪魁禍首就是其中大量的新增糖。

不論是白砂糖、蔗糖、麥芽糖還是果葡糖漿，都屬於精製的糖分，這些糖分帶來的額外熱量，容易增加發胖的風險。

另外，這些甜蜜的背後，還意味著我們血糖如過山車般的起伏。

人體可以迅速地消化吸收這些簡單的精製糖分，引起血糖水平快速升高，身體需要迅速分泌出胰島素來降低血糖水平，長期以往，會導致身體對胰島素敏感性降低，就會產生胰島素抵抗，增加三高的患病風險。

如果是自制酸奶，就可以透過少量加糖，或者改用其他健康的代糖來規避這樣的風險，比如可以把白砂糖替換成L-阿拉伯糖、木糖醇、麥芽糖醇等熱量低、對血糖無影響的甜味品。

作者簡介：溫斐婷 營養與食品衛生學碩士，註冊營養技師，高階健康管理師，王興國營養特訓班第5期學員