話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後再用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾―――如此多次反覆，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。
梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嚐嚐，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風溼筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”
中國話梅品牌企業：
香港么鳳：全球最貴話梅（1600元/千克），採用臺灣上等青梅胚，肉厚乾脆，酸甜可口；
同享：九制話梅，很酸很鹹很夠味；
佳寶：清之然青梅，色香味俱全，綠色食品；
葉原坊：竹鹽話梅，南韓特級竹鹽配製，營養健康又美容，女孩子自己的零食；
佳梅：真之話梅，無新增人工色素和甜蜜素，保持原梅風味，童年的味道；
優之良品：優之話梅，有點貴；
老早廣奧梅：經典話梅，曾經的味道……
話梅藕片
原料：藕2節，話梅20顆。
輔料：酸梅湯適量。
做法：
1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中；話梅去核後，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。
2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。
話梅花生
原料：
花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要鹹得口乾的那種)
1、煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸後轉中火煮十分鐘。
2、把同享話梅一包放進湯鍋裡一起煮,轉中小火煨二十分鐘。
3、煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼。
4、花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴裡。
話梅雞翅
材料：雞翼1斤話梅數顆姜數片鹽、片糖、老抽調味不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜醃約半至一小時。
將雞翼煎至金黃即可
將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁
成品
話梅三文魚
主料：三文魚300克
輔料：檸檬150克
調料：醬油12克梅脯30克冰糖15克大蔥10克姜3克花椒1克白胡椒1克香油1克
蠔油3克雞精1克各適量
製作工藝
1.製作此菜之前準備冰塊500克，冰船一隻；將所有調料拌合，靜置30分鐘。
2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。
3.將調料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中醃漬十分鐘，則味道更佳。
話梅小蘿蔔
主料:小蘿蔔
輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃
調料：鹽、白糖、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒
烹製方法：
1、將小蘿蔔洗淨切成片，用鹽醃製一下，姜切絲；
2、將話梅加水、薑絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火後加少許蜂蜜，盛出晾涼；
3、將醃製好的蘿蔔片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用，也可將櫻桃一同放入食用。
特點：爽脆清香，醒胃益氣，色澤紅潤，酸甜適口。
梅汁排骨
材料排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯
調料A：鹽、胡椒粉各少許，水澱粉2小匙B：蠔油1大匙，醬油、香油各少許
做法
1．排骨與調料A(只加1小匙水澱粉)拌勻，醃5分鐘後下油鍋稍煎；話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝乾；大蒜切片，話梅切塊。
2．熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入調料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩餘的水澱粉勾芡即可。
話梅鴨
主料：土鴨或白條鴨剁塊、大蔥、洋蔥。
製作：話梅鴨的醬料以排骨醬、海鮮醬、甜麵醬（這三款醬料超市均有售）、蠔油和白糖各取適量做成一個複合醬料，鍋中倒入少許的同，先將鴨塊放入鍋中炒出油，再下入尖椒、話梅、薑末、八角、桂皮，加入一些清水大火燒開，改小火燜至八成熟時，將調好的複合醬料淋入鍋中，翻炒均勻，以大火收成濃汁即可關火。切一些洋蔥片墊入盤底即可上桌。
話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後再用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾―――如此多次反覆，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。
梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嚐嚐，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風溼筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”
中國話梅品牌企業：
香港么鳳：全球最貴話梅（1600元/千克），採用臺灣上等青梅胚，肉厚乾脆，酸甜可口；
同享：九制話梅，很酸很鹹很夠味；
佳寶：清之然青梅，色香味俱全，綠色食品；
葉原坊：竹鹽話梅，南韓特級竹鹽配製，營養健康又美容，女孩子自己的零食；
佳梅：真之話梅，無新增人工色素和甜蜜素，保持原梅風味，童年的味道；
優之良品：優之話梅，有點貴；
老早廣奧梅：經典話梅，曾經的味道……
以話梅為主料燒製的菜話梅藕片
原料：藕2節，話梅20顆。
輔料：酸梅湯適量。
做法：
1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中；話梅去核後，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。
2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。
話梅花生
原料：
花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要鹹得口乾的那種)
做法：
1、煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸後轉中火煮十分鐘。
2、把同享話梅一包放進湯鍋裡一起煮,轉中小火煨二十分鐘。
3、煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼。
4、花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴裡。
話梅雞翅
材料：雞翼1斤話梅數顆姜數片鹽、片糖、老抽調味不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜醃約半至一小時。
將雞翼煎至金黃即可
將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁
成品
話梅三文魚
主料：三文魚300克
輔料：檸檬150克
調料：醬油12克梅脯30克冰糖15克大蔥10克姜3克花椒1克白胡椒1克香油1克
蠔油3克雞精1克各適量
製作工藝
1.製作此菜之前準備冰塊500克，冰船一隻；將所有調料拌合，靜置30分鐘。
2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。
3.將調料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中醃漬十分鐘，則味道更佳。
話梅小蘿蔔
主料:小蘿蔔
輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃
調料：鹽、白糖、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒
烹製方法：
1、將小蘿蔔洗淨切成片，用鹽醃製一下，姜切絲；
2、將話梅加水、薑絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火後加少許蜂蜜，盛出晾涼；
3、將醃製好的蘿蔔片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用，也可將櫻桃一同放入食用。
特點：爽脆清香，醒胃益氣，色澤紅潤，酸甜適口。
梅汁排骨
材料排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯
調料A：鹽、胡椒粉各少許，水澱粉2小匙B：蠔油1大匙，醬油、香油各少許
做法
1．排骨與調料A(只加1小匙水澱粉)拌勻，醃5分鐘後下油鍋稍煎；話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝乾；大蒜切片，話梅切塊。
2．熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入調料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩餘的水澱粉勾芡即可。
話梅鴨
主料：土鴨或白條鴨剁塊、大蔥、洋蔥。
製作：話梅鴨的醬料以排骨醬、海鮮醬、甜麵醬（這三款醬料超市均有售）、蠔油和白糖各取適量做成一個複合醬料，鍋中倒入少許的同，先將鴨塊放入鍋中炒出油，再下入尖椒、話梅、薑末、八角、桂皮，加入一些清水大火燒開，改小火燜至八成熟時，將調好的複合醬料淋入鍋中，翻炒均勻，以大火收成濃汁即可關火。切一些洋蔥片墊入盤底即可上桌。