網路謠言漫天飛，

其實都是添減字。

清明甘蔗本無毒，

黴變之後才有毒。

如果相信網傳話，

什麼東西都被嚇。

甘蔗在黴變的情況下，不論什麼時間點都有毒，與清明並無關係。

只是存放的時間越長，黴變的甘蔗越多。

任何食物黴變都有毒，甘蔗也不例外，特意標榜中傷甘蔗最毒，有點太過分了。

瞭解生活常識，敬請關注“農村百事通”劉金山。

清明前後，氣溫升高，甘蔗更容易發生黴變，而黴變的甘蔗裡會產生一種化學物質，就是三-硝基丙酸。這是一種刷毒化學物質，其毒素不到0.5克就可以引發食用人中毒。

黴變的甘蔗中毒後起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時，危險性很大。之前人們對這一物質認識不夠，農村人又比較節約，對於黴變食物也捨不得扔了，食用後往往就中毒了。如果食用量大的話，還能致死。久而久之，就有了“清明蔗毒過蛇”這一說法。

瞭解了上面這一說法的原由，我們自然也就知道了清明時節的甘蔗不是個能吃，只是黴變的是絕對不能吃的。

清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用。如果發現顏色不對的，比如出現一些紅斑之類的就不要吃了。

吃甘蔗中毒症狀可以大致分為輕、中、重三個層次，根據層次輕重有嘔吐、噁心、腹痛、陣發性抽搐、意識不清、深昏迷、血尿等症狀，實在嚴重的會因呼吸衰竭而死。所以不管是清明時節，還是其他時間段，吃甘蔗都一定要小心又小心，絕對不能因疏忽，或為了節約而吃下黴變甘蔗，後果不堪設想。

老輩人流傳下來的很多話都是很有道理的，雖然當時不知道真正的原因是什麼，但都是一代又一代人的經驗積累，多聽聽老話還是有好處的。

有句老話叫“清明蔗，賽毒蛇”，一度讓我這個北方人在清明前後不敢吃甘蔗，這持續了好久（小時候北方賣甘蔗的少，大多是類似甘蔗的青色的，我們那方言叫“甜黍秸”，學名真不知道），直到上初中了，老師偶爾提起來給我們科普了一下，我才恍然大悟。原來，不是清明節不能吃甘蔗，也不是清明節甘蔗會有毒。主要是天氣慢慢變暖和，黴菌等雜菌適宜生長繁殖。這個季節的甘蔗容易黴變，黴變的甘蔗就有產生毒素的風險。也就是說只要甘蔗已經發生黴變（俗稱紅心），無論是在清明節前後，還是其他的季節一樣會導致“中毒”。像上圖就是黴變的甘蔗——切開後中心呈現暗紅色或者褐色；甘蔗外皮受損、變軟；聞起來有黴味、酒糟味；可見黑色黴點或白色菌膜。從黴變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢黴。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。中毒症狀最初為一時性消化道功能紊亂，噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和複視。重者可出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。患者可死於呼吸衰竭，倖存者則留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘廢。

所以說，並不是清明甘蔗比毒蛇還毒，而是清明前後甘蔗易黴變，吃甘蔗“中毒”的事件多有發生，所以才出現“清明蔗，賽毒蛇”這一說法。

好像流行俗語說法是“清明的甘蔗毒比蛇”，個人覺得這個說法有些言過其實，不過作為俗語倒也不必過分較真，“清明的甘蔗毒比蛇”其實甘蔗本身無毒，而這句話的本意是進入清明時節，天氣逐漸轉暖，放置到這個時節的甘蔗更加容易出現黴變產生毒素，而人們在不留心食用了這樣的甘蔗的情況下會出現食物中毒，輕則嘔吐等症狀，嚴重者甚至癱瘓。這也就是這句俗語的來由。

其實只是甘蔗黴變之後會產生一種神經毒素，這是黴變的甘蔗中青黴和麴黴所代謝產生的3-硝基丙酸，該物質不僅耐高溫又容易溶入水中，所以即便將黴變的甘蔗透過加熱或者水洗的方式都無法消除該毒素。

當該物質進入人體被吸收後，一般呈現急性中毒，神經系統會受到嚴重損傷，頭疼、腦水腫、抽搐，嚴重者可能會呼吸衰竭，甚至部分中毒者即便治療好之後還會殘留運動障礙性的後遺症。

從我們上面的介紹也可以看出，甘蔗的黴變中毒也不過是源於天氣變化，或者儲存不當所造成，真的追根溯源似乎和清明扯不上關係。甘蔗本身來說沒有毒性，有毒的原因上面也有介紹也同甘蔗本身無關。如果真的硬扯的話，和氣候關聯的地方恐怕是，進入清明時節，天氣氣溫回升，一般中國大部分地區來說，進入清明時節氣溫都會升到23攝氏度上下，在這個溫度情況下細菌、真菌是比較容易滋生的。這也是和清明關聯起來的原因吧！

透過上面的介紹，我們在食用甘蔗的時候就要注意了，對於看到甘蔗中變色：變紅或者變黑等異常現象要果斷丟掉。通常黴變的甘蔗我們在外表也能夠看出一二，表皮往往呈現暗灰色，甚至個別呈現出黴變的斑點。除了這一點之外，我們還可以透過觸控甘蔗的硬度來識別甘蔗，如果甘蔗發軟，很可能已經黴變。看過外面，無異常之後，當我們剝開甘蔗可以接著再仔細檢視甘蔗，當甘蔗顏色異常或者味道異常時也要果斷丟掉。