用料豬肚1個 約750克生薑 2小塊大蔥 2根萵筍 半條大蒜 50克大紅椒 半個植物油 適量明油 少許幹澱粉 少許食用鹽 適量高度白酒 適量白糖 少許胡椒粉 少許

廚師長教你：“大蒜燒肚條”的家常做法，味道鮮美下飯先收藏起來的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1space

首先我們準備新鮮的豬肚一個（約750克） 市場上售賣的豬肚一般都是被攤主翻過來的 這樣看起來更加的有賣相 同樣肥腸也是如此

步驟 2

space

下一步開始處理 首先我們用剪刀將豬肚剪開 這樣更方便內外清洗和處理

步驟 3

space

豬肚剪開之後再去除豬肚裡面多餘的油脂 這一層油脂跟肥腸有所不同它有一定的腥味 必須去除得越乾淨越好

步驟 4

space

手撕不動的同學也可以用剪刀剪掉

步驟 5

space

肥油去除之後加入熱水挼（搓）洗幾遍 這一步的目的是去除豬肚表面的胃液 同學們注意這一步必須用熱水挼 否則剩餘的肥油容易膩手 同時對胃酸過敏的同學可以戴手套操作 以免對手造成腐蝕

步驟 6

space

下一步開始深度清理 首先在盆中加入一把食用鹽挼（抓）洗3分鐘 這一步是對豬肚的初步處理

步驟 7

space

3分鐘之後加入滾（熱）水清洗乾淨

步驟 8

space

清洗乾淨之後再次加入一大把食用鹽 加入適量的高度白酒用力抓洗5分鐘 這一步的目的是去除腥臭味

步驟 9

space

中途再加入一小把幹澱粉一起挼 加幹澱粉的目的是帶走抓出來的黏液 溫馨提示：同學們切記此過程比較棘手和辣手 對胃酸過敏的同學和手上有傷口的同學請謹慎操作

步驟 10

space

5分鐘之後加入滾（熱）水清洗乾淨備用

步驟 11

space

下一步開始準備煮豬肚是輔料 準備生薑1小塊切成薑片備用 準備大蔥1根切成片備用

步驟 12

space

碗中加入適量的高度白酒

步驟 13

space

下一步開始煮豬肚 首先我們在鍋中加入大半鍋清水 然後將處理好的豬肚冷水下鍋開大火煮開

步驟 14

space

大火燒開之後再撇去浮沫

步驟 15

space

將豬肚焯水定型之後撈出

步驟 16

space

然後將剩餘的水倒入高壓鍋中備用 沒有高壓鍋的同學可以直接煮40分鐘

步驟 17

space

下一步開始壓豬肚 豬肚煮熟之後撈出對半切開 然後將肚頭上面的白色物質刮乾淨 這個部位非常腥臭必須去除乾淨

步驟 18

space

處理乾淨之後放入高壓鍋裡面上汽壓8分鐘 同學們壓制8分鐘這個時長可以讓豬肚口感爽脆不老不嫩 喜歡有嚼勁的同學可以減少壓制的時間

步驟 19

space

壓制8分鐘之後趁熱撈出改刀切成小條備用

步驟 20

space

下一步開始準備輔料 準備萵筍半條 從中間切開之後再切成跟豬肚大小的條備用

步驟 21

space

準備大蒜50克切成小粒備用 同學們大蒜主要是增香可以適當的多加一些 準備生薑1小塊切成姜粒備用 準備大蔥1根切成小粒備用

步驟 22

space

最後準備大紅椒半個切成小條備用

步驟 23

space

下一步開始製作 首次我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋

步驟 24

space

然後將熱油倒出再加入少許的底油

步驟 25

space

油溫6成熱之後加入切好的料頭爆香（大蒜，生薑，蔥粒）

步驟 26

space

料頭爆香之後再加入切好的肚條轉中火爆炒1分鐘

步驟 27

space

爆炒1分鐘之後再加入1碗煮豬肚的原湯 然後轉中小火燒3分鐘

步驟 28

space

3分鐘之後加入切好的筍條和大紅椒條

步驟 29

space

下一步開始調味 鍋中加入食用鹽1勺（約2克） 加入少許白糖提鮮 加入少許胡椒粉 調好味之後將輔料燒至斷生即可

步驟 30

space

輔料斷生之後再加入適量的水澱粉把湯汁勾濃

步驟 31

space

最後加入少許的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤

步驟 32

space

一道非常營養美味的大蒜燒肚條就製作完成