豬裡脊切片，不要太薄。加土豆澱粉、水，抓開至澱粉吸水結塊，再加少於水的豆油至麵糊顏色金黃（柔軟易塑形，拎起肉片不脫落即可）。
鍋中混合一半豆油一半色拉油，大火燒至五成熱，一片片的將麵糊在肉片上均勻掛好，下入。至第一批全部定型後撈出，分批將肉全部炸至定型。再將油燒至七成熱，下肉，若油溫降低則撈出，從新燒回七成熱左右時再下入，反覆炸至金黃色，挺實，勺打不變形即可。
鍋中底油燒熱，下入調料（可以事先調好成碗汁）：鹽、白糖、9度白醋、濃縮橙汁（糖：醋：橙汁=2:1:1左右），沒有濃縮橙汁就用等量白醋代替。加熱幾秒同時下入炸好的肉、蔥姜胡蘿蔔絲、蒜片、香菜段，快速翻炒均勻，出鍋。
——
以上只是簡單版的，下面有更詳細的，但特長，不愛看的看上面的就夠了。
目前來說最好吃也是最通用的做法： 豬裡脊切片（不要太薄，否則炸完水分會幹，肉會不嫩），加澱粉（土豆澱粉），加水，抓開（不要太用力），至澱粉都吸水結塊，拿起不掉落即可（不要水太多，若拎起肉片時澱粉糊滴下，則代表水多）。再加豆油（少於水），抓勻，至麵糊呈淺金黃色，柔軟（比橡皮泥軟）即可（糊中加油第一為了防崩，第二為了起孔，更酥脆，類似於烘焙時開酥的效果）。（抓糊之前如果用清水沖洗肉片，再瀝乾水，可以讓炸出的成品顏色更好看，否則肉裡的血混入糊中，糊的顏色會發深，但是否沖洗肉片對口味影響不大）
鍋中大火燒油，一半豆油一半色拉油，油溫5成（150度）左右，一隻手掌伸平，一隻拎起肉片，在伸平的手掌上正反面各掃一下（為了讓糊均勻包裹住肉，否則糊多處容易成澱粉塊，糊少處肉直接與油接觸，導致肉片乾硬），下鍋，每片都這麼下（所以飯店鍋包肉做的特別慢，大家都是一片一片炸的），入鍋一部分後，待全部定型，撈出（不需要熟，麵糊定型不粘即可，若都下完再一起炸，先下的就過火了）。分批全部定型撈出後，將油溫燒到七成（210度）左右（油麵漸漸開始平靜，鍋底部外側開始冒薄薄的煙），將肉全部下入，若火夠大，油溫一直保持在7成左右，則可直接炸完，否則感覺油溫變低時則撈出（鍋內冒的泡變少，鍋外菸漸漸消失），加熱至油溫回到七成時再下入（高油溫可以讓肉熟的更快，減少在鍋內炸的時間，皮更酥，肉更嫩），炸至金黃色，用炒勺敲打不會變形時則成。
鍋內留少許底油燒熱，同時加入白糖，9度白醋，鹽，濃縮橙汁（可事先在碗裡調好汁，鹽和正常做菜量一樣，糖要多放，一小盤肉半飯碗糖（常見的小碗），一大盤肉一飯碗糖，白醋和濃縮橙汁與糖的比例是1:1:2，酸甜菜一般都不要吝嗇糖醋的用量）略炒幾秒（不要久，否則醋不酸了），下肉，同時下，蔥絲（蔥白），薑絲，蒜片，香菜段，胡蘿蔔絲，翻炒幾下，至調料全部均勻即可出鍋（一定不要炒久，否則肉一見汁很快就不脆了）。
幾點補充：
第一、在家做無論如何也達不到飯店的效果，火力不夠大，炸出來不是軟了就是硬了，總之不夠酥脆，肉也不夠嫩。炒調汁時飯店火大，醋不會因為烹飪時間長而沒有酸味，糖也很快就變糖稀，汁稠了麵糊粘上汁之後吸水少，保持酥脆的時間長。
第二、用濃縮橙汁代替部分白醋是近年新做法，因為更濃稠，同樣可以達到減少麵糊吸水的效果，若沒有可以用同等白醋代替。
第三、糖醋菜一般酸味都要稍稍重一點，起到壓口的效果，如果糖多了蓋住醋味則吃起來完全就沒了酸甜的意思。
第四、配菜可放可不放，本來是為了起到增香解膩豐富色彩的效果，不放影響也不大。
第五、很多人做完鍋包肉一下就軟了，基本都是炸的火太輕，炸完吃起來剛好酥脆是不夠的，要炸到比預計的效果更硬一點，才可以在粘上汁後剛好酥脆。
第六、鍋包肉是炸烹菜，汁的粘稠完全來自糖的效果，勾芡不是主流做法。
另幾種做法也順帶說一下：老式傳統做法就是不用濃縮橙汁，完全用白醋，並且加一滴醬油調色，最後不放胡蘿蔔絲，因為胡蘿蔔通常就是為了好看，放了會有一點怪怪的捂巴味道；鹹口的做法就減少糖醋的用量，多放點醬油（也有不放的），如果放醬油一般是老抽調色，生抽調味，雞粉味素隨意（純酸甜口的菜一般不加味素雞粉之類的提鮮調料，否則吃起來就有鬧巴蹬的味兒，也不酸甜爽口了）；遼寧（番茄口）做法就是少加部分醋，不加橙汁，多加點番茄醬，整體口味偏甜。至於還有其他更喪心病狂的乾粉炸肉，麵粉調糊之類的基本都不怎麼好吃……就略過吧。
（捂巴和鬧巴蹬都是方言，想不到其他能表達那種味道的形容詞，總之不是好味兒）
溫馨提示：鍋包肉製作過程油溫超過200度，會產生各種不健康的物質，而且做一次就要一鍋油，所以基本都是迴圈用油。並且油炸+高糖食品卡路里特別的高，所以要少吃鍋包肉。
另外，鍋包肉一般不用醃製喂口和去腥什麼的，調汁就夠味道了，炸完也不會腥。當然你非要喂口的話加什麼料酒鹽味素雞粉甚至蔥姜都不礙事，別加糖或者醋就好，結果特別慘，我試過。關於肉用不用刀拍或者捶散肉筋，一般不需要，炸的沒問題的話肉絕對夠嫩，沒必要多費事，何況砸完它就薄了，倒容易把水分炸幹。
18.9.10補充：看了王剛的影片，突然覺得少許勾芡或許可以彌補家庭爐具火小的問題。
豬裡脊切片，不要太薄。加土豆澱粉、水，抓開至澱粉吸水結塊，再加少於水的豆油至麵糊顏色金黃（柔軟易塑形，拎起肉片不脫落即可）。
鍋中混合一半豆油一半色拉油，大火燒至五成熱，一片片的將麵糊在肉片上均勻掛好，下入。至第一批全部定型後撈出，分批將肉全部炸至定型。再將油燒至七成熱，下肉，若油溫降低則撈出，從新燒回七成熱左右時再下入，反覆炸至金黃色，挺實，勺打不變形即可。
鍋中底油燒熱，下入調料（可以事先調好成碗汁）：鹽、白糖、9度白醋、濃縮橙汁（糖：醋：橙汁=2:1:1左右），沒有濃縮橙汁就用等量白醋代替。加熱幾秒同時下入炸好的肉、蔥姜胡蘿蔔絲、蒜片、香菜段，快速翻炒均勻，出鍋。
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以上只是簡單版的，下面有更詳細的，但特長，不愛看的看上面的就夠了。
目前來說最好吃也是最通用的做法： 豬裡脊切片（不要太薄，否則炸完水分會幹，肉會不嫩），加澱粉（土豆澱粉），加水，抓開（不要太用力），至澱粉都吸水結塊，拿起不掉落即可（不要水太多，若拎起肉片時澱粉糊滴下，則代表水多）。再加豆油（少於水），抓勻，至麵糊呈淺金黃色，柔軟（比橡皮泥軟）即可（糊中加油第一為了防崩，第二為了起孔，更酥脆，類似於烘焙時開酥的效果）。（抓糊之前如果用清水沖洗肉片，再瀝乾水，可以讓炸出的成品顏色更好看，否則肉裡的血混入糊中，糊的顏色會發深，但是否沖洗肉片對口味影響不大）
鍋中大火燒油，一半豆油一半色拉油，油溫5成（150度）左右，一隻手掌伸平，一隻拎起肉片，在伸平的手掌上正反面各掃一下（為了讓糊均勻包裹住肉，否則糊多處容易成澱粉塊，糊少處肉直接與油接觸，導致肉片乾硬），下鍋，每片都這麼下（所以飯店鍋包肉做的特別慢，大家都是一片一片炸的），入鍋一部分後，待全部定型，撈出（不需要熟，麵糊定型不粘即可，若都下完再一起炸，先下的就過火了）。分批全部定型撈出後，將油溫燒到七成（210度）左右（油麵漸漸開始平靜，鍋底部外側開始冒薄薄的煙），將肉全部下入，若火夠大，油溫一直保持在7成左右，則可直接炸完，否則感覺油溫變低時則撈出（鍋內冒的泡變少，鍋外菸漸漸消失），加熱至油溫回到七成時再下入（高油溫可以讓肉熟的更快，減少在鍋內炸的時間，皮更酥，肉更嫩），炸至金黃色，用炒勺敲打不會變形時則成。
鍋內留少許底油燒熱，同時加入白糖，9度白醋，鹽，濃縮橙汁（可事先在碗裡調好汁，鹽和正常做菜量一樣，糖要多放，一小盤肉半飯碗糖（常見的小碗），一大盤肉一飯碗糖，白醋和濃縮橙汁與糖的比例是1:1:2，酸甜菜一般都不要吝嗇糖醋的用量）略炒幾秒（不要久，否則醋不酸了），下肉，同時下，蔥絲（蔥白），薑絲，蒜片，香菜段，胡蘿蔔絲，翻炒幾下，至調料全部均勻即可出鍋（一定不要炒久，否則肉一見汁很快就不脆了）。
幾點補充：
第一、在家做無論如何也達不到飯店的效果，火力不夠大，炸出來不是軟了就是硬了，總之不夠酥脆，肉也不夠嫩。炒調汁時飯店火大，醋不會因為烹飪時間長而沒有酸味，糖也很快就變糖稀，汁稠了麵糊粘上汁之後吸水少，保持酥脆的時間長。
第二、用濃縮橙汁代替部分白醋是近年新做法，因為更濃稠，同樣可以達到減少麵糊吸水的效果，若沒有可以用同等白醋代替。
第三、糖醋菜一般酸味都要稍稍重一點，起到壓口的效果，如果糖多了蓋住醋味則吃起來完全就沒了酸甜的意思。
第四、配菜可放可不放，本來是為了起到增香解膩豐富色彩的效果，不放影響也不大。
第五、很多人做完鍋包肉一下就軟了，基本都是炸的火太輕，炸完吃起來剛好酥脆是不夠的，要炸到比預計的效果更硬一點，才可以在粘上汁後剛好酥脆。
第六、鍋包肉是炸烹菜，汁的粘稠完全來自糖的效果，勾芡不是主流做法。
另幾種做法也順帶說一下：老式傳統做法就是不用濃縮橙汁，完全用白醋，並且加一滴醬油調色，最後不放胡蘿蔔絲，因為胡蘿蔔通常就是為了好看，放了會有一點怪怪的捂巴味道；鹹口的做法就減少糖醋的用量，多放點醬油（也有不放的），如果放醬油一般是老抽調色，生抽調味，雞粉味素隨意（純酸甜口的菜一般不加味素雞粉之類的提鮮調料，否則吃起來就有鬧巴蹬的味兒，也不酸甜爽口了）；遼寧（番茄口）做法就是少加部分醋，不加橙汁，多加點番茄醬，整體口味偏甜。至於還有其他更喪心病狂的乾粉炸肉，麵粉調糊之類的基本都不怎麼好吃……就略過吧。
（捂巴和鬧巴蹬都是方言，想不到其他能表達那種味道的形容詞，總之不是好味兒）
溫馨提示：鍋包肉製作過程油溫超過200度，會產生各種不健康的物質，而且做一次就要一鍋油，所以基本都是迴圈用油。並且油炸+高糖食品卡路里特別的高，所以要少吃鍋包肉。
另外，鍋包肉一般不用醃製喂口和去腥什麼的，調汁就夠味道了，炸完也不會腥。當然你非要喂口的話加什麼料酒鹽味素雞粉甚至蔥姜都不礙事，別加糖或者醋就好，結果特別慘，我試過。關於肉用不用刀拍或者捶散肉筋，一般不需要，炸的沒問題的話肉絕對夠嫩，沒必要多費事，何況砸完它就薄了，倒容易把水分炸幹。
18.9.10補充：看了王剛的影片，突然覺得少許勾芡或許可以彌補家庭爐具火小的問題。