涼拌手撕扒皮魚

主料：

扒皮魚500克

輔料：

蒜適量、小蔥適量、姜適量、幹辣椒粉適量、香菜適量、料酒2大勺、鹽適量、植物油適量、香油適量、生抽適量、醋適量、辣椒油適量、花椒油適量、糖適量、鹽適量、雞精適量，白芝麻適量

製做方法：

1.將扒皮魚洗淨，放入適量料酒，薑片，蔥段，翻拌勻醃製15分鐘左右；

2.將扒皮魚用廚房紙吸乾水分；

3.不粘鍋燒熱，放入扒皮魚煎制兩面金黃，完全熟透；

4.將煎熟後放晾涼的扒皮魚用手將魚肉撕成條，不要魚骨；

5.蒜切粒，小蔥切段，姜切薑絲，香菜切成段備用；

6.將所有輔料（料酒除外）放入碗中攪拌均勻後，澆在扒皮魚上，翻拌均勻即可食用。

桃妹來解答。

桃妹打小就看到村裡的北韓族大媽阿姨們，帶著手套在那醃各種泡菜，蘿蔔，白菜，海白菜，桔梗……火紅火紅的。然後每次去他們家吃飯，全是各種泡菜拌菜擺一桌子，這個嚐嚐那個吃吃，口味雖然都差不多，但口感確實不同的，特別的下飯。

說起北韓的涼拌菜，桃妹最喜歡的就是拌小章魚和剝皮魚。這兩種拌出來是最好吃的。桃妹每次碰到都是包圓不帶剩的。但是在我們那，扒皮魚是不多見的，所以我們平常吃的最多的都是明太魚。當然了，拌法其實都是一樣的。

第一步：先做北韓族辣椒醬。

現在網上都能買到了，買喜大的就行了，拿回來直接用。桃妹這裡教大家一個在家做辣椒醬的辦法，做好就灌瓶子裡，吃的時候挖點出來就行了。

做北韓族辣椒醬，本來最好是要用糖稀的，但是也沒必要必須要用，用白砂糖就行了。這個省去外地朋友買不到糖稀的麻煩。

所以準備的材料有：白糖，辣椒細粉，黃豆粉，鹽，一點點白醋，糯米粉，蜂蜜。

先用小奶鍋燒淺淺一鍋水，按一斤水3兩糖的比例往裡放糖，煮開到糖完全融化。

在煮水的時候先把糯米粉加點水攪成稀糊，要保證完全攪透不能有疙瘩。然後倒入煮開的糖水裡再次燒開後不停地攪動，讓糯米粉熬熟，糖水變成糯米稀糊就行了。

關火，稍微等會大概水有70度的時候下辣椒粉不停的完全攪勻，加鹽，一點點白醋，然後等它完全涼透。

涼透以後就可以把黃豆粉倒進去攪勻，切記不能熱的時候放，會起疙瘩攪不開。再把蜂蜜放進去攪勻就可以了。

用保鮮膜密封讓它發酵大約10天左右就可以吃了。吃不完就放冰箱裡儲存著就行了。

第二步：辣拌新鮮扒皮魚。

桃妹老家扒皮魚有新鮮的和乾的兩種，其中小的一般都是新鮮的拌著吃。而乾製品的扒皮魚都比較大，它們拌的方法類似，但口感是不同的。先來說新鮮的。

當地買不到新鮮的也可以買冰鮮的小扒皮魚。買回來化凍以後清洗乾淨，下清水鍋，加鹽，料酒，薑片煮開3分鐘基本就熟了，撈出清水沖洗後控水。

當然有人喜歡吃幹香口的，會把小扒皮魚下油鍋炸熟的，這個按自己口味來啊。

把小扒皮魚放到碗裡，加入幾大勺辣椒醬，少許鹽，一點白糖，一點白醋，一點蜂蜜，再來點熟芝麻拌勻後放冰箱裡6個小時左右就可以吃了。

因為是新鮮煮熟的，所以表面比較溼潤不容易裹醬，所以一定要多放醬，讓魚肉被團團包圍住，這樣的重口味才好吃。

第三步：辣拌幹扒皮魚。

幹扒皮魚有點鹹味，所以拌的時候別放鹽了，另外乾製品泡發後表面很粗糙，熱別容易裹醬，所以這個版本的拌魚是相對比較小清新的。

先把幹扒皮魚放在清水裡浸泡30分鐘後撈出。然後順著紋理把魚肉撕成絲，把魚骨頭調出來丟掉。然後把雨絲的水分擠幹。

然後放入辣椒醬，一點點醋，白糖，熟芝麻，蜂蜜攪拌均勻用放冰箱裡密封一天時間就可以吃了。

怎麼樣，夠誘人吧，開動手做一做吧。真的是相當的好吃喲。如果覺得桃妹說的好，那就加個關注吧！

鮮族涼拌扒皮魚怎麼做好吃，談到鮮族美食，我做為北方人應該有發言權，因北韓族分佈在我們東北三省居住生活，所以帶給我們很多鮮族美食。 比如打糕，冷麵，醬湯，辣白菜，山桔梗，牛肉絲，幹豆腐絲，魚絲等，鮮族美食普遍清淡，爽口下飯深北方各民族喜愛。

看到扒皮魚這個名字真的有點懵，捋一捋有點象拌明太魚絲(魚絲)，明太魚產自中國東北琿春東面海域曰本海，俄羅斯，北韓，南韓等海域，屬冷水性魚類他原名黃線狹鱈，明太魚名字由來在很久以前北韓遇到了三年自然災害，有一個叫樸明太的人發現的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完又醃製成幹，幫人渡過了災荒，人們稱此魚為明太魚。

吉林延邊一帶鮮族同胞，冬天有把明太魚洗乾淨去內臟，然後掛在外面凍幹，魚肉中的水分經過昇華晾乾，晾乾的魚撕下魚皮後，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。所以鮮族拌的明太魚絲非常好吃，我也經過多次探訪瞭解到其制方法下面分享給大家。好吃別忘了轉發哦！

1. 拌魚絲所用食材，魚乾2條，細辣椒粉適量，白醋適量，糖稀適量，鹽少許，味精少許，元蔥，香菜適量。

2.(1)明太魚用鮮族洗衣服棒棰砸松後，撕下魚皮用稀釋後醋液噴軟魚乾後撕成細絲備用。

(2)香菜切段，元蔥切絲備用。

3.將魚絲放入盆中，再放入糖稀，鹽，味精，辣椒粉抓勻後，放元蔥絲，香菜段拌勻即可成菜。