想要原汁原味必須得用98號油，實在不行勉強用95號油對付一下，不過絕對不可用92號油，不僅不地道影響口感而且容易爆鍋

半夜看此問題，瞬間餓了。

油潑面現在提倡用健康的菜籽油，滾燙的菜籽油澆到辣子和麵上，香味撲鼻。

不過個人感覺用豬油更香，一勺熱油，一撮小蔥，碗底是豆芽，想想就流口水。

西安油潑面，最合適的是純菜籽油。

關中平原，沃野無邊，自古為旱澇保收之地。中國歷史上最早的“天府之國”就是這裡。

之所以這麼說，是因為這塊地豐產，更“博產”。從蘋果、梨、大棗、核桃、柿子、石榴、葡萄、獼猴桃到大米、小麥、穀子、高粱、玉米再到青菜、土豆、紅薯、蒜、蔥、韭菜、芹菜、胡蘿蔔、蘿蔔……不用出關中，主食、菜、調料都可以自給自足。並且，需要特別說一下的是，這些農作物往往還會“優產”。也就是說，任何一樣，都有特別好的，好到全國聞名的。比如，興平的辣蒜，韓城的花椒，戶縣的葡萄，周至的獼猴桃，富平的柿餅，臨潼的石榴，咸陽的蘋果……

而關中的油菜也是很不錯的。

過去，家家都會種一片油菜，油菜剛拔高抽芽，掐下來上鍋翻炒，爨（cuan）香！剩下的醃漿水菜，幾天後，拌上辣子油，撒上鹽，就著苞谷珍，喝完一個飽嗝，也是美味一道。

花開花落，油菜籽飽滿欲裂時，割下來放在一張竹蓆上，在太陽下曬，菜籽就歡快地蹦出來了。他們被人收起來，去油坊壓成油，來解決一家人的吃油問題。

這種菜籽油比較粘稠，舀一勺象黑茶湯，倒下來可拉出幾十公分的油線，泛上來嫩黃色的泡沫。低頭一聞，稍顯油膩的香，抬頭輕輕一嗅，散出油菜的爨香。

上鍋燒熱，之後關火，等待二十秒，直接面上邊的辣子面上，即可。

菜籽油最好，沒有的話就用其他植物油，不要用豬油，油燒熱至冒煙後稍等一下，刺啦一聲倒在辣椒麵上，頓時色香味都出來了