炒麵一般都是把面煮了或蒸好再炒，你說的炸過麵條再炒的確實沒見過，可能是一種創新吧。

這是我的回答，希望你能喜歡。

高手啊，提問者。

有到菜叫過油肉，你這簡單可以說是叫過油麵的做法。

一，開水，麵條或面片下鍋，水開，撈出麵食，控水。

二，淨鍋熱油，油8分熱（適量，兩炒勺），下入麵條或面片，入鍋，浸油後3分鐘攪動，出鍋，控油。

三，炒鍋冷卻後，少油，四分熱，加入蔥薑蒜爆香，加入輔料菜品，如青椒，炒好的雞蛋，肉片等，大火，翻炒，加入麵條，加鹽，生抽，雞精，勾味，翻炒出鍋。

麵條是日常生活中的主食。我屬於中原人，在大米與面之間，我更喜歡吃麵食。麵條製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，從而全國各地出現了數以千計的麵條品種。

麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。

你說的炒麵條有點概念不清，我理解的是燜面做法。十里不同俗，從健康飲食方面考慮，可以不用油炸，油炸的好處是，麵條更加筋道、軟香。那我說說本地的製作方法，只是個人理解，請指導學習。

先起鍋倒入一定油，油溫7成熱時，將麵條分批次放入鍋內，上下翻炸至焦黃撈出瀝油。蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末。鍋中加油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味，再加入生抽、醬油、鹽；倒入豆角，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過豆角即可。加入醬油拌勻，加蓋用中火炒2分鐘。改成小火，將麵條碼在豆角上，加蓋用小火燜10分鐘。湯汁收幹後，用筷子輕輕調拌，撒上蒜末即可。

炒麵一般不過油

麵條煮熟，過下涼水備用。

起鍋油熱，把準備的配菜炒至七八分熟，然後放入麵條翻炒均勻，放入調味料就行。

至於你說的炒麵在山西各處的麵館都有供應，它和燜面、油拌麵、油潑面雖然形狀差不多，但在加工方法和程式上卻完全不同。下面一一介紹如下：

1.炒麵有兩種，一是先將面（手擀、刀削、河撈、揪片、貓耳朶）經入鍋煮8成熟後撈出用清水過涼，二是將麵條入鍋蒸熟後拌油抖散。然後再入炒鍋和配料同炒。它的配料十分廣泛，（肉炒、蛋炒、海鮮炒、時蔬炒……等）味型也有多種，可根據季節和個人愛好搭配。方法是先將配料入鍋炒制再下入麵條同炒並調味，最後烹入兌好的料汁炒勻出鍋。

2.燜面側是將蒸熟或生面條放入炒制時調味並加入一定量開水的配料中抖散並加蓋進行燜制，待麵條熟後烹入蒜醋汁與配料拌勻後出鍋。

3.油拌麵是將蒸或煮熟的麵條過水後裝入容器內並加入燙熟的青菜後加入提前調製好的料汁拌勻裝盤。

4.油潑面則是將煮熟的麵條和青菜直接撈入碗中，加入用醬油、雞精、醋調好的料汁，然後在面上放入蒜末、香蔥花、香菜、辣椒粉，然後用加花椒燒熱的油撈出花椒潑在上面的調料上，然後由食用者自已拌勻食用。

但你說的經油炸在炒的面在山西很少見，嚴格講也不屬於炒麵的範圍，且脂肪含量高對健康不利。

過油後的麵條炒著吃，這種吃法挺獨特的。沒有吃過呢！不過我想炒的方法應該和我們平時炒麵條的方法差不多吧！

我們平時吃的炒麵條一般都是用鮮麵條煮七八成熟過涼水，然後和蔬菜一起炒的。還有一種是把鮮麵條蒸熟，抖散，放入炒制半熟的蔬菜中一起翻炒。

改天我也要嘗試一下炒盤過油後的麵條吃吃，我想應該吃起來會很香的吧！期待期待！

炒麵有很多地方是叫燜面，在我們這塊叫炒麵。他們做法主要有兩種：一種是生面條直接炒，一種是用熟麵條炒制。個人更傾向於生面條炒制的那種。那種口感比較好，味道比較好。下面我給大家分享一下，用生面條製做炒麵的方法。

所用原材料：麵條500克，五花肉200克，芹菜200克，長豆角也叫豇豆100克，八角兩粒，植物油500克大概消耗100克，姜10克切片兒，生抽30克，老抽3克，鹽味精適量。

把芹菜和豆角洗乾淨切成一寸左右的段。五花肉切絲，開火將鍋燒熱，加入20至30克色拉油，放入八角兩粒、薑片，炸香，然後放入五花肉煸炒，把五花肉煸炒至吐油，加入生抽、老抽，加入清水400克，放入芹菜和豆角，將芹菜和豆角炒至五成熟，放入鹽和味精調味，鹽味調至嘗的時候正好即可，然後關火，將菜盛出。再將炒鍋洗刷乾淨。把鍋燒熱，加入涼油，然後將油倒出，把麵條全部拽成十釐米左右的段，抖散之後均勻的放在鍋裡，加上鍋蓋，將火開小，慢慢的把麵條煎至兩面金黃色。這個過程是製作做炒麵條的關鍵，炒鍋儘量選擇厚一點的炒鍋，這樣不容易糊在煎制面條的過程中間，如果覺得不好掌握可以稍微的在鍋里加點兒油，油稍微多一點兒，這樣不容易糊鍋，就像半煎半炸的那個樣，等煎到兩面金黃，麵條八九成熟的時候，將麵條裡面的油全部控出，控乾淨，趁著熱鍋把剛才炒制好的菜加入鍋裡面，蓋上蓋子，把火開到最小燒3分鐘，然後關火再燜10分鐘即可！

搭配一個湯：準備番茄片100克，雞蛋1個，青菜2棵，香菜1棵，胡椒粉、鹽。炒鍋上火燒熱加少許油，番茄放入鍋中稍微煸炒，加入清水600克燒開，放青菜、胡椒粉、鹽調味，然後將雞蛋打散淋入鍋中，撒上香菜即可。