和麵根據麵粉的多少，來進行添水，不了可以先添少一點，倒入麵粉，水和麵粉和均勻，如果感覺麵糰有點幹或者還有一些麵粉揉不進麵糰，適當的用手沾水在進行和麵，直到面盆裡沒有乾麵粉以及麵糰柔韌適中，說明已經和的差不多了，過程中，透過揉壓按捏捶打，讓和出來麵糰更有勁道。

如果是和發麵，最好用溫水，也需要在過程中加速適量酵母粉，以促進麵糰發酵，同時，家裡有老面的話，把老面揉進新麵糰中，發出來的面蒸饅頭口感會更好。如果沒有老面，在本次的麵糰髮膠後可以切下來一塊留作當老面以備下次使用。

最後，和麵的高超境界，和完面後手，盆的邊緣幾乎沒有殘留的面渣。這個需要根據麵糰情況，在過程中，手一邊沾水一遍揉捏，在麵糰完成後正好做到手上無面渣。這個需要經常和麵才行。

溫馨小提示，老面對於發麵麵糰跟重要的哦

步驟——

1、準備一個乾淨的盆，盛入適量的麵粉（人多多放點，人少少放點）。分幾次加入少量的溫水，每次加水之後用手攪拌成面絮，直至把所有的麵粉都攪拌成面絮狀。

2、再加入適量的水把面絮和成麵糰，此時的麵糰比較粗糙，夾雜著很多的乾麵。

3、手握成拳頭狀，沾少量的水，“揣”麵糰，把乾麵都揣沒有。然後摺疊，重複上述步驟。

4、直至把麵糰裡的乾麵都“揣”乾淨。此時的麵糰雖然沒有乾麵了，但是比較粘手，而且表面一點兒也不光滑。

5、用手沾少量麵粉，然後去“揣”麵糰，摺疊，再沾麵粉，重複該步驟，直至揉成光滑的麵糰。

6、蓋上保鮮膜，“醒”半個小時以上即可。

和麵就是在粉末狀的麵粉如小麥麵粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑麵糰。和麵的具體操作方法是怎麼樣的呢？製作不同的食物也是需要進行不同的和麵方法，這次小編來為大家說一說應該怎麼和麵，還有和麵的一些要求。 （1）手抄拌和麵法 1.麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞，往小洞裡倒入適量的清水。 2.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內，由下向上把麵粉挑起，挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。 3.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。 4.重複第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。 5.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰。 （2）筷子調和法 家庭和麵用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水。 1.麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡，用筷子在麵粉中心挖一個小洞，徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。 2.用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。 把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。 3.用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麵糰。

1.將麵粉倒在盆裡，用手攤開。2.左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，切勿一次性倒入太多水，面太軟會粘到盆上。右手拿一雙筷子攪拌（先不要用手），將麵粉和水一起攪拌成絮狀。攪的時候要把乾麵粉挖個坑，把水儘量倒在裡面，讓面儘量不要粘到盆上。3.直到筷子攪不動了，再雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的麵糰揉在一起，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出的麵糰不粘手也不粘盆。4.揉好麵糰留在盆中，蓋上保鮮膜或潮溼的籠布（防止水分的蒸發，出現幹皮），靜靜餳發30-60分鐘。5.餳發以後，將麵糰取出，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至光滑

中原是麵食最多的地區之一，和麵當然很有講究了，老話兒說:打出來的媳婦，揉出來的面！就是形容和麵時下的力氣和功夫。各種面的和法，配料，多有不同，大致上分:死麵，發麵，油麵，生熟面，燙麵。

我們這裡有一種美食:燴餅。不誇張的說離開這裡五十公里就沒了，只有我們這裡做這個。這裡的餅就是死麵，也就是麵粉直接下水和麵，烙餅，風乾，各種配料燴制，真正的美味。

饅頭:就是發麵。發麵原來都是酵頭髮面，現在都用發酵粉，看著一樣，其實一口都能吃出來，沒了饅頭特有的酸，甜，彈了。所以能用酵頭最好是用酵頭。真的用了發酵粉一定要六十度以上溫水和麵，醒發兩個小時以上，發好還要反覆揉，揉到光滑緊緻才行。

油麵:油條就是油麵。和麵時不僅要用酵母粉更要加鹽，油，食用鹼，炸出來的油條才會發、脆、嫩、松。

燙麵: 糖糕，菜角，窩頭。菜角、糖糕一個包菜，一個包糖，直接下油鍋炸了吃，它倆用的面是用開水燙成六成熟的燙麵包的。窩頭是用玉米麵，蕎麥麵，等等雜糧面做的，基本都是開水燙了和麵，這些面粘性不夠好，燙了是為了增加粘性。

生熟面，包子，燒餅，鍋盔，這些都是生熟面，就是發酵一部分面，發開了再加入將近一半的死麵，和在一起，這樣的面做出來即有發麵的蓬鬆，又有死麵的勁道。

如果是做包子，可以試試這個配方：

一斤麵粉，半斤水，5克酵母，3克泡打粉，白糖豬油各10克，

我開包子店的（五餡包）