腐竹是一種豆製品，是將豆漿放大鍋裡熬煮，當表面出現一層膜了就用杆子挑起，放在橫杆上晾乾，就這樣不斷從鍋裡挑起，出來就是腐竹了。

需準備鍋、比鍋小的盆、黃豆。

1、準備黃豆並用水泡發，大概10小時左右。

2、將泡發後的黃豆打成豆漿，加水的濃度和平時喝的豆漿濃度差不多。

3、用紗布袋子濾除豆漿雜質。

4、過濾後的豆漿開火煮，煮開5分鐘。切記不要反覆加熱。

5、把加熱過的豆漿倒入不鏽鋼盆裡，在把盆放進有水的鍋裡。隔水微開加熱。隨後豆漿上面會出現一層豆皮。這個就是腐竹。

6、用筷子從兩邊撈出，放在架子上晾乾即可。

竹是一種非常不錯的配菜，在平時我們吃火鍋的時候，經常會點上一盤腐竹，在最後收尾的時候，放到鍋裡稍微的燙一下就可以吃了，非常的鮮嫩，而且也很管飽，幾乎可以當做主食來吃，其實它也是一種豆製品，而且是非常有營養的。腐竹其實不做配菜，單獨的做成菜也是很好吃的，那麼如何做腐竹才最好吃呢，我們在家中如何做好這樣的菜呢，下面就給大家介紹一下具體的做法。

腐竹也是可以燉湯的，比如準備腐竹、黑木耳、花生油、味精、澱粉和清湯等等。首先把腐竹清洗乾淨，然後放入到清水之中浸泡一段時間，一般一個小時就可以了，如果比較的趕時間的話，也可以放入到熱水中浸泡，速度就會快一些，一定要泡到腐竹摸起來，沒有硬硬的感覺了是最合適的。隨後就可以把腐竹切成小段狀的，一般三公分左右就差不多了。把生薑清洗乾淨，把蔥切成末備用。

把準備好的黑木耳清洗乾淨之後，使用手撕的方式來做成小片狀，如果是比較乾的黑木耳，可以使用溫水來浸泡一下，讓木耳完全的泡發之後，在進行處理。注意，不要使用開水，因為溫度太高的話，木耳就會直接被燙熟了，到時候就不好吃了。隨後在炒鍋中加入一些花生油，開火燒熱之後，把蔥末加入其中，稍微的翻炒幾下，就可以把腐竹和黑木耳也加入了。

充分的翻炒之後，可以看到已經明顯的過油了，就可以把清湯倒入其中，使用大火煮沸。然後關火燜煮大概三分鐘，加入味精和食鹽，然後再開火進行收汁，大概五分鐘之後，就可以使用水澱粉來勾芡了，在出鍋之前，可以加入一些香油來提味，這樣做出來的湯色非常的正，而且吃起來也很嫩很滑。

還有一種方法使用牛筋來煮腐竹，準備乾的腐竹、牛筋、八角、香菇、桂皮、生薑、大蔥、料酒、香油和青椒。具體的做法就是，首先把牛蹄筋在開水之中過一遍，把鍋裡的冷水燒開，等到沸騰之後，把牛筋放入鍋中，大概煮沸2分鐘左右，就可以取出來了，然後使用冷水把上面的泡沫沖洗掉，瀝乾水放在旁邊備用。然後另外起鍋，在鍋中放入牛筋，加入適量的清水把牛筋淹沒住，然後把八角桂皮和蔥姜切好後加入進去，倒入醬油和料酒，使用大火煮沸騰之後，使用小火來燉煮，大概一個小時之後，就會讓牛筋非常的酥軟了，而且吃起來也很有滷味。

注意因為這個過程時間很久，所以鍋裡的八角桂皮等等東西，都可能會煮爛了。所以會有著非常明顯的藥味，所以我們就需要把這些藥撈出來，最好是換一個鍋，重新的起鍋來把湯水轉移過去，繼續的燉煮一段時間。等到差不多完全的煮爛之後，使用筷子來進行判斷，筷子如果可以輕鬆的把牛筋插透，就說明已經好了。就可以把腐竹加入進去了，然後繼續的使用大火燉煮十分鐘，然後稍微的收一收汁，就可以把腐竹煮好了。然後加入一些香油和蔥花，就可以出鍋了，也可以把青椒切成丁之後灑在上面。

腐竹還可以用來蒸蝦，準備大蝦、腐竹、小蔥、蒜蓉、調料酒和香油等等。首先準備清水，把腐竹放在裡面浸泡，等待泡發。然後把大蝦清新幹淨之後，把蝦槍和蝦腳都去掉，使用乾淨的剪刀，把蝦的背部剪開，然後把蝦線去掉。這個時候，腐竹基本上已經泡發了，就可以使用水來清洗乾淨，然後放入到熱水中，稍微的焯水一下，煮到八成熟的時候，撈出來瀝乾水備用。把腐竹切成小段，平放在盤子之中。然後把處理好的大蝦擺放在腐竹上面。把之前準備的調料混合在一起，充分的攪拌之後，加入生抽，淋在大蝦的表面上。然後把盤子放入到蒸鍋中蒸十分鐘左右，就可以出鍋了，然後撒上一些蔥花就可以了。

腐竹還可以用來涼拌做菜。準備木耳、黃瓜、蔥花和腐竹，首先使用涼水浸泡腐竹，用溫水來浸泡木耳。把黃瓜清洗乾淨之後，切成小段，然後把芹菜清洗乾淨切成碎末。把已經泡好的腐竹和木耳一起放入到煮沸的鍋中過一道水，然後撈出來放入到盤子中，這個時候已經熟了，切成片擺放好。在把黃瓜拍爛，擺放在其中，加入生抽料酒等等調料，就做成了涼拌的腐竹黃瓜菜了。

新鮮的大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，製作成豆漿，然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜，這層薄膜就是輔助。挑起薄膜後掛起曬乾即可，這就是腐竹。

腐竹的非常不錯的豆製品，然後煮火鍋要提前泡一下，不要用開水泡，要不然容易泡爛。 自己吃的話建議買稍微好一點的腐竹要不然好多輔助用涼水泡泡時間長一樣泡爛 自己吃就用微水輕輕的一炮，基本上裡面那個發硬的給泡軟之後就可以吃了 煮的時候不用煮的時間太長，

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。

腐竹先用溫水浸泡等到腐竹浸泡好，用雞蛋清搭配澱粉，上漿起鍋燒油，等到油溫上來之後，腐竹下鍋，看到腐竹微微泛起小泡之時撈起瀝油，放到盤中待用，與火鍋搭配之時短暫的烹煮軟勁可口，堪稱經典美味，唇齒留香回味悠長，