用高壓鍋煲湯不會破壞營養。

由於高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生，對健康有十分重要的意義。

高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於儲存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。

然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

最後，高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。

因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。

擴充套件資料

使用高壓鍋做飯注意：

一忌：選用不當

要根據家庭的實際需選擇大小合適，功能齊全，質量穩定，安全性好，價格合適的電壓力鍋。不要盲目購買，盲目相信品牌，或者銷售人員的推銷，自己可以參考上文的選購指南進行挑選。

二忌：不學就用

有人買了電壓力鍋，不問不學，拿起來就用，這是最危險的!初次使用電壓力鍋，您必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做，或者向懂行人請教。萬不可不學就用。

三忌：用前不查

使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將電源拔掉，強制冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。

橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。

四忌：鍋蓋不到位

鍋蓋的手柄一定要和鍋體的指示貼紙吻合，才可開始烹製食物，否則鍋蓋沒蓋好，壓力上不來，或者壓力上來後，導致鍋蓋彈起，容易導致人員燙傷。

五忌：擅自加壓

使用時有人擅自在閥體上增加重量，為的是使鍋內的壓力加大，強行縮短製作的時間。這種在高壓鍋上面危險的操作在普通壓力鍋上沒有很大的用處，因為電壓力鍋在工作過程中是保持密封狀態的，透過鍋體內的壓力開關設定好了鍋內的壓力。增加閥體的重量無法改變鍋內的壓力。

有稍微懂點電壓力鍋原理的朋友就開啟底蓋，自己調壓力開關，殊不知鍋內壓力的大小是有嚴格的技術引數的，無視這種科學設計，就等於用自己的生命開玩笑，私自拆開，改變原有結構貨設計造成鍋爆人傷的嚴重後果，廠家可不負責哦，千萬不可冒這個險!

六忌：盛裝過滿

使用高壓鍋放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的三分之二。

七忌：中途開蓋

在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得噴出食物傷人。應在自然冷卻或強制冷卻後才能開蓋。

我們先說飯的材料，飯在南方是稻米煮成。稻米的主要成份是碳水化合物，佔總量的75%左右。其次是蛋白質佔總量的7一9.5%左右。脂肪含量較低。維生素B族主要存在穀物表面，粗加工可保留，精加工一般剩餘不多。稻米還含礦物質，微量元素，主要是鉀，鈉，鈣，鎂，鐵，錳，鋅，銅，磷，硒。

我們來分折一下，用高壓鍋煮飯對以上營養成份有破壞嗎？

首先 ，在不同海拔高度，普通飯鍋裡溫度肯定不一樣，海平面是100攝氏度沸騰，1個大氣壓。每上升1000米，沸騰溫度降低6攝氏度，氣壓也降低。

因此，高原上，不用高壓鍋就是生飯。

平原上，高壓鍋內的溫度超過100攝氏度，氣壓大於1，飯熟的時長縮短，不少家庭喜歡。

飯的主安成份是碳水化合物，化學成份相對穩定，基本無破壞。高壓鍋，對稻米中的另一重要成份植物蛋白質，有幫助消化吸收作用。

礦物質，微量元素，在目前狀態，是穩定結構，不會被破壞。

唯一受損失的是維生素，高溫被破壞。但是，市售稻米，維生素所剩不多，淘洗又丟失，也不能把錯算在高壓鍋上。吃新鮮果蔬即可以補充，若果蔬不足，可以口服市售新增劑，如善存。綜上，用高壓鍋煮飯不會破壞營養。

大家好，我是“香間美食”，很高興回答你的問題。高壓鍋是我們廚房裡必備的烹飪廚具，特別對一些肉類食物可以用更短的時間做出更好的美味，那麼用高壓鍋做飯會破壞食物的營養嗎？對於這個問題我的回答是否定的，高壓鍋做飯不但不會破壞食物營養，而且還會讓食物增香，高壓鍋做飯由於鍋內壓力大能瞬間鎖住食物營養，保留食物本身的香味，而且能把我們平常用的調料味道直接壓入食物裡面，所以用高壓鍋做飯比常壓下會更營養，更香。