一食煮湯:新鮮蠶豆米先下鍋煮，再加入切好的水芹菜，湯再次漲後調味，適當放點豬肉或者鴨油，味道更好。

二食涼拌（家鄉吃法）:水芹菜切碎，加超好的雞蛋和鮮肉沫，木瓜醋，調味拌均，醃製十多分鐘即食。

水芹菜營養豐富，做法也是有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

水芹菜炒臘肉

水芹菜摘葉，切掉老根後清洗乾淨切段備用

幹辣椒掰段，生薑切絲，大蒜切片，臘肉清洗乾淨後切成薄厚適中的肉片備用

起鍋燒油，油熱後放入大蒜片、生薑絲、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入臘肉片，將臘肉片炒至出油，肥肉部分變得有些透明後，放入切好的水芹菜段，倒入生抽、食鹽，翻炒片刻，炒至食材熟透後，放入味精，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

好吃的水芹菜炒臘肉就做好了

水芹菜炒豆乾

豆乾沖洗乾淨後切成條，水芹菜摘去葉子切掉老根後切段，大蔥切絲、生薑切絲備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥絲、生薑絲炒出香味後，放入切好的豆乾，翻炒片刻後放入水芹菜，炒至水芹菜變軟斷生後，放入食鹽、味精、蠔油、生抽，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

相比西芹和香芹，我更喜歡吃水芹菜，它一般生長在靠水的小溪旁、小河旁、沼澤等地，也叫野芹菜，因為在沒有大量種植時，大部分一般自然生長在野外，長得鬱鬱蔥蔥、綠油油、一簇簇，煞是可愛，摘下來聞一下有一種非常濃郁的、獨特的香味。

水芹也是我小時候的味道，以前小時在老家，母親偶爾去河裡撈蝦米，如果正趕上水芹生長的季節，便會採一把回家與新鮮河蝦一起炒，蝦米鮮甜無比、水芹清香撲鼻，那是一道讓我至今難忘、且現在一直保留的水芹烹製方法。另外，水芹單是清炒也不錯，清甜可口。

前些天去一朋友鄉下祖屋休閒小聚，驚喜地發現房屋附近的小水溝旁長有很多的水芹，雖然看起來有些老了，但經不起它濃郁芳香的引誘，還是摘了一些稍嫩的枝節，與當天打撈的河蝦炒了一道美味菜。水芹切段，姜蒜先下油爆季，再下河蝦、辣椒爆炒，河蝦瞬間變紅，鮮甜香味四溢，下水芹段快速翻炒十來秒，加鹽調味，再加適量生抽提鮮，即可出鍋，鮮香無比！

水芹菜都是野生的，一般都生長在小河溝邊的草棵裡，喜水顏色翠綠鮮嫩，其芹菜的味道遠遠的比市場上賣的本地芹菜和西芹都要好。

水芹菜的做法有很多種，基本上與

市場上買的芹菜做法相同。可以涼拌、炒肉、炒雞蛋、包餃子、蒸包子、烙盒子、烙餡餅等等，總之，水芹菜無論怎麼做其味道都是特別鮮美，吃完以後讓你流連忘返，回味無窮，沒吃過的人，聽我這麼一說，肯定會垂懸三尺嘍！

老大，先綽水再過冷水，鍋裡下點油爆姜蒜，下菜快速翻炒根據所需口味調料出鍋～開吃！又脆又營養，簡直那個高大上啊！

風味鱔魚片

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主料：鱔魚片300克輔料：水芹菜500克調料：鹽10克，高度白酒50克，朝天椒泡椒200克切成兩半，泡姜100克切片，大蒜50克，新一代幹辣椒50克，乾紅花椒50克，郫縣豆瓣醬30克，菜油500克，耗油10克，十三香3克，清水100克，水澱粉50克，藤椒油10克，香油5剋制作：熱鍋，下入菜油，把菜油燒熟，也就是白色小泡燒得沒有就行。然後關火，把油溫降到5成，也就是150℃。下入幹辣椒，乾花椒，爆出糊辣油。再下入豆瓣醬，炒出香味，豆瓣醬裡的辣椒皮微微泛白，就可以。然後下入蒜末，泡椒，泡姜，炒出香味，表皮泛白。然後下入鱔魚，加入清水，大火燒沸，放入耗油，十三香，鹽，高度白酒，煮至湯汁粘稠，放入水澱粉，大火掛汁，讓鱔魚片裹上湯汁，然後放入水芹菜，繼續大火翻炒，翻炒幾下，倒入藤椒油，香油，翻炒幾下，就可以出鍋了。注意事項：如果家裡燃氣火力不夠猛，可以先把鱔魚片焯水，剛剛斷生再下鍋炒，炒制時就省略加水這一步，直接放調料，然後勾芡，口感變化也不會太大。水芹菜不能再鍋裡炒太久，起鍋之前再放，不然就會失去脆嫩的口感，而且維生素也會流失，還有，看著也難看。所謂美食是色香味俱全，色就是菜品的第一感觀。

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親戚今天也給了我一把水芹菜，是她自己挖的，很嫩。

我很喜歡吃水芹菜，有股淡淡的藥味，水芹菜的做法很多和豆腐類有關，我們這主要有這幾個做法：

一 水芹菜和百頁炒。百頁就是北方人說的幹豆腐，這是我們這最家常的做法。

二 水芹菜和豆腐乾炒。豆腐乾要買那種薄薄的，白色的豆腐乾，切成細細的絲，越細越好。

三 水芹菜和香乾炒。香乾就是那種熏製出來發黑的豆腐乾，五香味的，也可以生吃。

四 水芹菜和肉絲炒。水芹菜解除了肉絲的膩味，一葷一素搭配，挺好吃的。

五 清炒水芹菜。這個菜一般在我們這吃宴席的時候最後上，因為水芹菜的梗子是空心的，寓意著路路通，是個好彩頭。

六 下火鍋。這個不是我們這的吃法，是有一次看了部日本紀錄片，採訪一戶普通的日本人家，他們晚上吃的火鍋就拿水芹菜當涮菜，他們叫水菜，我有次在家吃火鍋也嘗試了一下，還挺好吃的，不過吃火鍋本來也是如此，啥菜蘸了蘸料吃都一個味。

可以涼調水芹菜，也可以清炒了吃，方法很多，簡單說個方法：水芹菜 300g 味精 半勺 辣椒麵 半勺 小米辣 3個 花椒油 1勺 大蒜 2瓣 豆瓣醬 半勺 檸檬 1個 生抽 2勺