涼拌滷肉有哪些調料？

涼拌滷肉是有很多的調料的，如醋、味精、蒜、生抽、香油等，可以根據自己的個人口味的愛好，來選擇新增一些調料。

在涼拌這塊，做好了的話，真的是特別的好吃的。

涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。

如果你確實是不會的話，就要去專業的學校學習一下，像成都新東方烹飪學校就是學習烹飪這塊的專業的學校，不管你是學習，還是學習涼拌菜，都是可以學習得到的。

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

食材：鹽，雞精，生抽，醋，生薑，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，孜然

步驟:①將生薑和大蒜，香菜洗淨，生薑切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段放入放滷肉的盤中備用

②碗中放入適量鹽，雞精，生抽和醋，攪拌均勻， 倒入盤中

如果在家庭做，不要那麼複雜。蔥薑蒜把肉炒香加水，放點東古和六月鮮醬油，調色的話再加點老抽。煮的久一些，收汁一下就好了。現在都在追求生態美食，原汁原味。你不使用那麼多的調料。雞精味精不入菜，原汁原味原生態。

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先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開

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用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裡去腥

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倒入滷水汁，就不用額外加醬油了

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攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味

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可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾

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35分鐘過後放入原材料

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定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻

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現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用

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時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香

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如果在家做，不要那麼複雜，蔥薑蒜下鍋炒香，加入水，加入豬頭肉加點紅燒醬油，加入過種香料，大火燒二十分鐘，最後小火收汁，一份色香味俱全的滷豬頭肉就做好了，將豬頭肉放涼以後，切成片，加入自己喜歡的調料，好了，一份香噴噴的滷豬頭肉就做好了？

滷肉本身味道足夠，不需要有帶配方的調料。也就是說，滷肉涼拌，需要調料比較簡單，沒必要再用很多的調味料。或者說，涼拌滷肉用配方調料，根本是多此一舉。

但是，滷肉涼拌還是需要調味料的，否則也不叫涼拌。只是不需要那麼多的調味料罷了，因為滷製過程已經有了足夠的味料。

涼拌滷肉大致需要三種調味料：

一是鮮活植物類味料。

先說味道。滷肉本身味道屬於“陳舊”性質，香有餘而鮮不足，除了肉香就是香料味。作為一道美食，僅僅出香是不夠標準的，必須要鮮，有鮮有香，才是完美。

再說顏色。滷肉大都是醬色，醬中透紅。即便是本色滷肉，也透有粉紅，這是滷肉的顏色基調。作為美食，單一顏色單調，不夠標準；很多顏色噪雜，也不夠標準；兩種顏色不協調，還是不夠標準。那麼，滷肉的鮮活植物調味品，顏色必須協調互補。

形狀就不多說了，這類調料用到不多，只起到點綴作用，外形不會有什麼影響。譬如香菜葉，辣椒圈什麼的，無論味道還是顏色，都是點綴，不可喧賓奪主。

這類調料一般是：蔥、鮮椒、香菜、荊芥、薄荷等。

二是新鮮蔬菜做配菜類調味品。

還是因為滷肉的特殊性，太需要新鮮食材搭配出彩。所以在涼拌中，運用配菜也會起到比較好的調味效果。

首先選擇可以涼拌的蔬菜搭配。涼拌的蔬菜最多是黃瓜，或者說是以黃瓜為主的蔬菜。主要作用就是彌補滷肉的“鮮”，滷肉有了蔬菜的鮮，才能突出自身的品質。這一類包括黃瓜蘿蔔，西芹蓮藕，山藥地梨等可以涼拌的瓜菜。

其次選擇水果。很多水果都可以涼拌滷肉，效果甚至比蔬菜還好，特別是喜食酸甜味的吃貨，水果的甜酸脆簡直和滷肉絕配。只有一個要注意的，那就是現拌現吃，一小時都不要超過，否則變味變色。譬如蘋果梨等。

再個選擇菌類。一般的鮮菌類都可以，但要焯水再拌。焯過菌類的水不要倒了，用來打湯或燴菜是極好的。

三是天然食材類調味品

意思很明確，不要用到化學類味料，只用食材類味料。按照此類味料性質，分三大類別：

第一是不經加工的食材味料。這個都在經常使用，蒜是代表，涼調滷肉基本離不了蒜，蒜最出滷肉香味，也補充了鮮味。其他就是上面提到的蔥薑辣椒之類。

第二是簡單加工的食材味料。辣椒紅油、蒜泥、辣醬、剁椒，包括花椒油等。

第三是工廠化加工的食材類味料。醬油，醋、蠔油、味精雞精等。

最後說到涼拌滷肉的調料配方，沒有固定格式，自己喜歡就是最好。還要方便，廚房現有的才好。