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1 # 小食帝
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2 # 蠻桃美食薈萃
桃妹來解答。
在堂妹老家，椒麻扁豆的做法最初是乾煸的。但是扁豆失水過多就會變軟，吃起來口感沒那麼好。所以後來東北的廚師就把它改良成先裹麵糊炸，然後放料煸炒。這樣炒出來的椒麻扁豆，外殼酥脆，裡面帶有扁豆的清香，口感還軟糯，非常好吃。一般跑長途的司機師傅在路邊停車吃飯的時候，最喜歡叫的一個是乾煸肺片，一個就是椒麻扁豆。因為這倆菜都是既實惠又不下飯。
下面桃妹就來說一下，椒麻扁豆的具體做法。
第1步，處理扁豆。扁豆撕去兩頭的筋，用鹽水浸泡一下。鍋燒熱水。加少許鹽和食用鹼。水開後放入扁豆焯水，一分鐘撈起。扁豆放入盆中，加麵粉跟澱粉各一半，放鹽，五香粉，雞蛋，少許植物油攪拌均勻。注意麵糊一定要稠一點能粘在扁豆表面。寧肯稠一點也不要稀。鍋內倒油，油6成熱時，把扁豆下入鍋內，炸到麵糊淡黃色撈出控油。鍋內油溫升到7成，把扁豆再次下鍋炸到金黃色撈出控油待用。油溫4成熱時。把洗好的花生下鍋炸到酥脆後，撈出控油。第2步，椒麻扁豆。蔥薑蒜切末，幹辣椒剪段，另準備一些花椒粉和乾花椒。五花肉肉末少許，如果沒有，可以用豬油代替。鍋內放油。下蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒，炒出香味。倒入肉末，炒到吐油。下扁豆翻炒兩下，加鹽，少許生抽，少許糖，翻炒均勻。放入花生，青紅椒絲，加少許味精翻炒一下就可以出鍋了，千萬不要時間長，否則花生就不脆了。其實這道菜還可以在炸扁豆的時候，一起炸點茄子炒到一起，味道更好。其實如果不炒的話，配上辣椒粉跟花椒粉蘸著吃，也可以算是椒麻扁豆，就看你喜歡哪一種了。桃妹小貼士。這種菜往往油脂都比較重，所以熱量比較高。有三高的朋友還是少吃為妙。另外扁豆一定要做熟才能吃，否則的話有中毒的風險。 -
3 # 疆味記
準備
材料
鮮嫩扁豆250克。調料蔥，香油，精鹽，味精，花椒，鮮湯各適量。
做法
1、將扁豆去筋絲，洗乾淨，再用開水煮熟，撈出瀝水，晾涼後切細絲，放在盤中待用。
2、蔥去皮洗淨同花椒一起放在案板上，用刀剁細，和香油，精鹽，味精，鮮湯(一定要燒開，熱開水也可以)等調和均勻成汁，澆在扁豆上即成。
原料可用豇豆、荷蘭豆替換，則稱為椒麻豇豆、椒麻荷蘭豆。
口味變化
調料加上辣椒油，花椒改為花椒油，即成麻辣扁豆。
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4 # 白白養生
摘回來的嫩扁豆，撕去邊子的筋絡，略微沖洗，就可以入鍋。但無論是清炒、做湯，還是別的什麼做法，都必須保證做熟了。因為常常分不清哪幾種豆子做不熟會中毒，所以所有豆子我都習慣性的做熟再做熟。
椒麻扁豆絲
1、將扁豆去筋絲，洗乾淨，再用開水煮熟，撈出瀝水，晾涼後切細絲，放在盤中待用。
2、蔥去皮洗淨同花椒一起放在案板上，用刀剁細，和香油，精鹽，味精，鮮湯（一定要燒開，熱開水也可以）等調和均勻成汁，澆在扁豆上即成。
材料替換
原料可用豇豆、荷蘭豆替換，則稱為椒麻豇豆、椒麻荷蘭豆。
口味變化
調料加上辣椒油，花椒改為花椒油，即成麻辣扁豆。
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5 # 嬌名嬌兒
夏日裡在天井裡種上三兩顆扁豆種子 到了秋天扁豆藤就能蔓延到牆頭去 一家人如果不使勁吃 是怎麼也吃不完的
食材清單
韭菜 餡兒 、 肉糜 、 扁豆 、 木耳 、 雞蛋 面 白酒（起酥的 可不加） 、 麵糊 、 胡椒粉 、 花椒麵 、 香油 、 老抽 、 生抽 、 鹽
烹飪步驟
1/5
扁豆去兩邊老筋 洗淨在加鹽的沸水裡煮至斷生撈出備用
2/5
將肉餡調好 包入扁豆肚中
3/5
麵糊加入 雞蛋 水 白酒 調好 將扁豆盒完全包裹
4/5
將過糊的盒子擺入煎鍋兩面煎至金黃 裝盤即可
回覆列表
扁豆是我們家常菜中最常見不過菜品了，入口脆而且很爽口，烹飪的方法也很多，最讓人誇口稱讚的要數炒扁豆，這樣製作出來，扁豆能夠更加完全的在炒鍋中製作，而扁豆的椒麻味和辣麻味都很好吃。
椒麻扁豆怎麼做？椒麻口味的扁豆，麻味不但爽到舌尖爆裂，加上扁豆原汁原味的口感，更是好吃到沒話說。
1、材料：我們要準備主食材：鮮嫩扁豆，還有配料：花椒、蔥白、香油、精鹽、味精、耗油以及適量的水。
2、扁豆的處理：首先清洗乾淨扁豆表皮，然後將扁豆的兩側去除筋，因為筋會影響口感，再者製作椒麻扁豆最好的狀態是將扁豆切絲處理，這樣可以方便調料入味，也可以讓扁豆更快的炒熟，因此，提醒大家扁豆一定要炒熟扁豆，否則會有中毒的可能。
3、配料處理：將蔥白切圈處理，而花椒為了能夠更好散發出麻麻的味道，我們需要將它搗碎備用。
4、製作過程：我們需要起鍋燒水，然後將切絲的扁豆倒入，熱水焯一下撈出控水處理備用。接著起鍋燒油，倒入處理好的配菜翻炒，10秒左右就可以將焯好的扁豆倒入，用鏟子不斷翻炒，最後加入蠔油、香油、鹽，然後翻炒均勻出鍋即可食用。
如果有人喜歡辣麻的口味，不妨備上一點紅色的小尖椒，在炒油的時候嗆個鍋也是不錯的選擇，出鍋的時候那種辣香很容易就吸引了我們的嗅覺，再吃到嘴巴里，爽麻爽辣比起椒麻更加刺激。