水溫對泡茶的影響很大，我們在沖泡時，一定要注意不同型別的茶，用不同的水溫來沖泡，這樣才能在沖泡後獲得最佳的品質風味。嫩度好的綠茶、白茶水溫大約85度左右；紅茶、黃茶水溫在90度左右；烏龍茶、黑茶用100度的滾開水沖泡。

1.對於嫩度好的綠茶和白茶類，經過高溫長時間沖泡，會燙熟葉張、使葉底和湯色泛黃。如洞庭碧螺春、龍井、毛尖、福鼎白毫銀針等，若用100度的開水沖泡並加蓋浸泡3-4分鐘，會使湯色悶黃，香氣失去鮮爽味，葉底黃熟。滋味物質隨水溫的升高，溶解度和速度也相應加快，但不同水溫下各個滋味成分的溶解度和速度各不相同，水溫低時，茶湯中溶出的滋味成分主要是氨基酸、水溶性糖類，表現出來的茶味為鮮爽回甘，無苦澀味。沖泡水溫高、時間長，咖啡鹼、茶多酚大量容出，表現出的茶葉濃苦或帶苦澀味。而嫩度好的綠茶和白茶由於沒發酵，茶多酚含量高，所以沖泡嫩度好的綠茶和白茶溫度要在85度左右為宜。

2.茶葉中各種成分的溶解度和速度隨水溫的不同而改變，其中香氣物質在茶葉沖泡時揮發速度與水溫度呈正比。烏龍茶中的大紅袍、單樅、水仙、肉桂、鐵觀音等，由於葉張成熟度較高，香氣型別多為高沸點的香氣物質，且透過發酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有綠茶的三分之一左右，為了展示其特殊花香或韻味和滋味的醇厚度，必須用100度沸滾開水沖泡，使其香氣物質充分揮發，滋味成分充分溶出。

3.紅茶雖是全發酵茶，茶多酚的含裡也比較綠茶低，但是由於嫩度大，特別是純芽上等的金駿眉和正山小種更不能高溫沖泡，只有用90度左右的開水，才能泡出最佳的品質風格。

4.黑茶是全發酵的後發酵茶，屬大葉種，葉張成熟肥厚，必須用100的滾開水沖泡。

因此，沖泡時應按照不同茶類，用不同水溫，才能在沖泡後獲得最佳的品質風味。

沖泡茶葉時，水溫對茶的色、香、味等都有很大的影響。

通常來說，以水煮沸起泡茶，茶色香味俱佳。如水沸騰過久，則“水老”，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉的鮮爽口感大為遜色。如未沸滾的水，則“水嫩”，水溫過低，茶葉中的有效成份不易泡出，茶香味寡淡，且茶葉浮於水面，不便飲用。

高溫泡茶：黑茶（普洱）需要100℃沸水沖泡，才會有茶香味溢位。鐵觀音也需要100℃沸水沖泡才能有“觀音香韻”。

次高溫泡茶：紅茶、烏龍茶需要90℃-100℃沖泡，白茶、黃茶需要80℃-90℃沖泡。

中溫泡茶：綠茶，因其芽葉細嫩，一般80℃為宜。

水，除了水質選擇之外，其次就是水溫。水溫高低將對茶葉品質表現有著直接影響。

許多人泡茶時，很擔心水溫太高，會把茶葉給“燙壞”了。原因在於，他們認為茶葉一般是由嫩葉經多道工序加工精製而成，如果泡茶水溫太高，不僅會把茶葉燙壞，還會讓茶葉滋味變得更加苦澀。

看似有理，其實得具體問題具體分析。簡而言之，因茶而異吧。

一般來說，沖泡鐵觀音、大紅袍、單從等烏龍茶，或者沖泡由雲南大葉種茶製成的普洱時，最好使用沸水沖泡，而且採用懸壺高衝的沖泡技法，以此讓茶葉在水溫、外界力的作用下，充分吐香秀蕊。

這種方式對於製造工藝比較繁多、茶葉條索較緊結、發酵程度較高的茶類是有利的。

而在沖泡一些原材料追求鮮嫩，工序較少，茶葉以嫩香為主的綠茶、白茶、黃茶一類。尤其是使用芽頭製成的頭採茶，例如：明前龍井、白毫銀針等。根據茶葉的老嫩程度，水溫就得把握得恰到好處。

水溫太高，這些茶葉太嫩，茶葉內質析出太快、太多，容易“嫩茶熟泡”，不僅失去了茶的鮮味，而且可能導致苦澀感增強。

水溫太低，則無法有效衝擊茶葉，茶葉內含物質無法在合理時間內快速浸出，導致水中茶味不足。一般來說，這類茶葉的水溫宜控制在85-90度左右。

其實，平時我們對於水溫的認識與把握，更多則是體現在泡茶技法的嫻熟與否。泡茶技法嫻熟，不好的茶葉也會讓人耳目一新，如沐春風；反之，好茶也有可能被泡壞了，淪為二、三流茶葉。

可見， 平時我們應該注重錘鍊自己的泡茶功力。

據記載：古人飲茶喜歡自己涉水、自己煮茶，在整個過程中不缺少每一環節，讓自己身心得以放鬆和滿足，就拿煎水來說，水煮到何種程度叫“湯候”，古人對此要求很講究的，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉的化學成分也就不同，直接影響到茶葉的營養物質、口感、湯色、香氣；

溫度過高，會破壞茶所具有的有益物質，茶湯顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，成為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。一般說來，用較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡，用細嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以後的沸水沖泡；

具體來說，細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是將溫度降至80°的開水沖泡，這樣茶湯清澈明亮，香氣純、滋味鮮、葉底明，飲之可口；烏龍茶，常將茶具燙熱後再泡，溫度95°適宜；磚茶、沱茶一般用100°沸水沖泡；

泡茶水溫與茶葉有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃，反之水溫低，溶解度小，茶湯淡；人們大多知道用未沸的水泡茶不行，但多次回燒及加熱時間過久的開水泡茶也會使茶葉產生熟湯味，致使口感變差，茶湯變灰暗，茶味變得苦澀。

沖泡茶葉時，水溫對茶葉是有影響的，首先要懂各種茶葉的習性，比如綠茶就最好用85度左右的水沖泡，黑茶類以及烏龍茶類最好用95度以上的水沖泡，另外沖泡的時間也需要有個基本的度，即使是同一種類的茶，也要根據茶性拿捏水溫和沖泡時長。

水溫對於茶葉來說，就像是好米之於巧婦，如果外部條件不夠，再好的原料也沒用。

不同的茶葉，需要用不同的水溫的開水去沖泡。

比如武夷巖茶，需要用95℃以上的開水，而綠茶或者是紅茶葉不需要。

這是因為每一種茶葉的芳香物質沸點不同，有些沸點比較低的，只需要85℃的開水就可以。

對於那些有經驗的茶友來說，會根據茶葉沖泡次數以及實時的反應來選擇合適的水溫沖泡。

所以，水溫對於茶葉來說，是很重要的一個外部因素，直接決定了泡出來的茶香不香，口感好不好。

水溫的高低，直接影響到茶湯呈現出的口感品質，高溫有助於茶味的快速浸出，但是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以泡茶水溫的高低，因茶而異。列如：用料較為粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡，用料較細嫩的高檔芽茶、青餅、綠茶則適宜用水溫略低的水來沖泡，以避免高溫將細嫩的芽葉燙熟。

此外，沖泡時間的長短，對於茶葉的香氣、滋味的呈現非常重要。一般而言：陳茶和粗老茶的沖泡時間長，而新茶和細嫩芽茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短，具體沖泡茶的時間及水溫，還要根據茶性來定。水溫及沖泡時間的長短，直接關係著茶湯中可浸出物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。