用料

雞胸脯肉

一塊（一人份）

麵條( 掛麵/手擀麵/義大利麵均可）

三小把

幹香菇，木耳（發泡好的）

三/四塊

上海青（各種綠葉蔬菜均可）

一把

蔥/姜/蒜/花椒/八角/青紅辣椒

適量

鹽/黃酒/生抽/芝麻油/耗油

適量

步驟 1

滑嫩雞絲的做法：

1. 雞胸脯肉（雞肉用刀劃出幾條稜，加入適量的鹽和黃酒醃製一會）

2. 切好的大蔥（切段），姜（切片），花椒（適量），八角（一顆）備好

3. 雞胸脯肉與備好的調料一起放入鍋里加水大火煮開後，關火，靜置一會

4. 撈出雞胸脯肉，放冷水裡浸泡一會後，手撕成絲即可

步驟 2

彈力麵條做法：

1. 適量麵條放入水裡（可用上述煮雞肉的水），待水煮開後，關火，靜置一會

2. 撈出麵條放進冷水裡（冷熱水迴圈交替使面富有彈性）

步驟 3

配菜的做法：

1. 挑選各種自己喜歡的時令蔬菜，清水煮熟後切好備用

2. 有條件的可以用加入雞蛋絲（雞蛋打好，平底鍋攤成餅狀，切絲）

步驟 4

醬汁的調製：

依據個人口味將切碎的蔥，蒜，辣椒，放入鹽，芝麻油，生抽,耗油攪拌即可

小貼士

1. 雞胸脯肉本身比較嫩，很容易煮老，我的建議是待雞肉煮到7-8成熟之後，立即關火，靜置一會，鍋內的餘熱即可使它熟透。

2. 由於這是一道炎炎夏日的快手菜，主打無油煙，步驟快，超簡單，很適合不經常下廚者。