陳化劑也是營養催熟劑，安全，無毒，廣泛用於白酒，葡萄酒，果酒，它能加速酒分子與水分子結合，去除異味和雜味，使酒更香醇，用陳化劑相當於存酒一年以上，可以降低成本，提高質量。

市場上有哪些陳化機不是很瞭解，但國外有研究和實驗先例，用超聲波加快微量芳香成份在酒中的酯化反應，這可能就是你說的陳化機的工作原理吧。

釀了10年的酒了，沒有聽說過有這玩意，可能是我們小地方資訊不通暢，落後了，不過也從來沒有想過用這些玩意，不知道對身體有害不，如果真有這樣的東西，估計又一大批消費者受害了，我們要存放都是陶瓷罐下地窖，從不亂來，看看馬上下窖的

這裡涉及到白酒催陳技術，眾所周知，剛蒸餾出來的白酒有強烈的新酒味和異雜味，辛辣爆衝，透過一段時間的儲存後，酒體會醇厚綿甜，異雜味消失，這個過程稱之為自然老熟。

自然老熟需要時間週期長，庫房佔用面積大，造成資金積壓、儲存裝置投資大等問題。為了縮短白酒老熟時間，白酒催陳技術應運而生。

白酒催陳技術主要包括以下幾種:

一、物理法

電場催陳 、微波催陳、磁場催陳、紅外線催陳等都是物理催陳的方法。物理催陳可以促進締合作用，促進了白酒物理效能上的老熟。增強各類物質的分子活化能，使酯化、縮合、氧化還原反應加速，從而促進了白酒化學效能的老熟。加快低沸點物質的揮發，使乙醛等成分加速從酒體中逸出。

二、化學法

氧化法，主要是向酒體中加入氧氣、臭氧、過氧化物或高錳酸鉀等氧化劑，利用氧化劑的氧化性加快酒體中醇、醛的氧化，從而促進酒的老熟。

三、生物催陳

利用從植物中提取的物質，並經生物技術處理而得到的生物催熟劑。其可以加速酒精分子與水分子的締合，酒體醇厚感增強。

自白酒催陳技術研究以來，取得了一定的成果，但是也存在一些問題。如透過催熟產生了一些非傳統白酒中應有的成分。另一方面就是回生現象，就是重新恢復白酒的燥辣特徵。

所以，白酒催陳技術有點揠苗助長的意思，我們現在還是採用糧酒的自然老熟。採用傳統的釀酒工藝，精挑細選多種糧食，在窖池內經過幾十天的發酵，釀製出的新酒經過時間的浸潤，才會收穫歲月的饋贈-醇香的美酒。

白酒陳化機，顧名思義是透過機械的處理手段使新酒轉變出陳酒的香和醇，是新酒加速老化、成長的一種機器。

根據我查到的資料，機器生產商宣傳是這樣的：

白酒陳化機透過超聲波震盪，改變白酒裡的分子結構，形成六個水分子圍繞著一個酒精分子的穩定狀態，也就是白酒的陳化。該宣傳還宣稱，90年代日本就把這種機器用在白酒生產上了。

宣傳認為，新釀造的白酒裡面含有戊醇成分，這種成分有比較辛辣的令人不舒服的刺激氣味，而陳年白酒裡令人舒適的香氣主要是乙酸乙酯。但是新酒裡戊醇的消散和陳酒裡乙酸乙酯的生成都需要很長時間的分解反應來完成。

傳統的白酒生產中，醇化、老化主要是把新酒封壇，長期存放在溫度溼度都比較適宜的地方，使之慢慢發生化學變化，讓就裡面的醛不斷氧化為羧酸；羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有方向氣味的乙酸乙酯，從而使酒質變醇變香。

這種反應需要的速度很慢、需要的時間很長，白酒越陳越香就是因為乙酸乙酯的生成和含量增加。

白酒陳化機的工作原理就是透過超聲波震盪，使白酒裡的醛、酸等物質加速反應轉變成乙酸乙酯。

那麼這種方法是否管用呢？

相關資料顯示，這個方法確實有作用。

超聲催陳的原因是超聲波的能量使水分子之間的氫鍵斷裂，從而使乙醇分子易於進入水分子的空隙，從而使酒體變得醇和。

從目前的研究看，小功率超聲波的催陳效果比大功率超聲波的效果好，處理時間也並非越長越好。

我查詢到的論文裡，學者研究了超聲波對白酒度數的影響、對白酒中雜醇油含量的影響、對白酒中總酸、總酯、甲醇含量的影響等多個方面，證明了超聲波確實在白酒陳化方面有一定作用。

相關論文的連結：http://www.doc88.com/p-745870446640.html

儘管證明這種方法是有用的，市面上也確實有這種機器，而這種機器透過純物理手段使白酒老化，沒有其他化學物質的新增，避免了人們對於未知化學事物的恐慌和畏懼，表面看來，這大概是白酒行業的一大發明。

對於新事物我並不盲目排斥，但也不敢完全順心接受，這種機器一方面沒有得到普及，一方面是否有副作用也是尚在研究之中，即便它沒有任何害處，得到大部分人的認可和接受也需要一段時間。

而中國白酒十二大香型的主體香氣各有不同，這種超聲波機器是否適用於所有的白酒，也是一大謎團。而它在震盪過程中是否會導致白酒裡其他的物質反應，生成新事物也是未知。

對這種走捷徑的產物，我們是抱著質疑和期待的態度的。

得到消費者認可，然後想用這種技術的商家才能光明正大的使用。而在大眾普遍接受之前，還是要秉承著良心、堅守著職業道德、遵循祖祖輩輩千百年研究出來的經驗，踏踏實實做酒，做好三年存放後才勾調、勾調之後儲存半年才出廠的老式陳化。

如果被證明這種機器沒有壞處，這對於生產商和消費者都是好事，有利於降低生產成本，大幅度的減少陳年酒的價格，到了那時候，什麼十年、幾十年原漿老酒之類的就沒有競爭力，也就不會貴的那麼離譜了。

對於新事物的發展，我們拭目以待。