1、手擀麵和肥腸；

2、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎；

3、肥腸（熟的）切塊備用 ；

4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒；

5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會；

6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯；

7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用；

8、鍋裡燒水煮麵；

9、面煮好後，撈到碗裡；

10、將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。

下面我說兩種川味肥腸面的做法

一、川味紅燒肥腸面

用料

肥腸（半熟）三兩

細鹼水面二兩

薑片、蔥花、蔥段、蒜瓣、幹辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒適量

郫縣豆瓣醬一勺

白菜幫子帶葉兩片

精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒麵、油辣子適量

1、半熟肥腸切滾刀塊。

2、蔥薑蒜等放入一個小碗

3、熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然後放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油後倒入肥腸

4、翻炒均勻後將炒鍋裡所有都倒入砂鍋

5、加滿水後先大火燒開，再轉入微火慢燉

6、慢燉一個小時

7、紅燒肥腸澆頭完工

8、麵碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用

9、另起鍋清水煮麵後燙白菜葉一起撈入麵碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！

10、再來個肥腸特寫

PS：慢火微燉一小時才能把香味完全發揮出來。這次做的量夠一人吃五六頓的了。

二、川味肥腸面

用料：肥腸1斤

蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、海椒、花椒、紅糖、香葉適量

1、洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。

2、均勻的撒上食用鹼面，然後好好揉洗…

3、裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…

4、外面在用食用鹼面洗一次，現在就沒那麼臭了…

5、下鍋熱水，滴點料酒，煮…

6、直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…

7、再用涼水把沫子洗掉…

8、下熱鍋，爆出油…

9、準備佐料

10、熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸

11、加水…要做湯頭所以多加點水。

12、大火，煮沸

13、然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸

14、碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！

15、下面，下菜，入碗！

今天帶給大家的是一道超級好吃超級美味的麵食當然就是肥腸面啦，那麼接下來會把這好吃麵食仔細的分享大家，同時希望大家能夠喜歡和能夠學到知道的更多，那麼接下來我們就趕緊來準備材料吧有肥腸適量、麵粉適量、雞蛋適量、幹辣椒適量、八角適量、大蒜適量、大蔥適量、生薑適量、豆瓣醬適量、料酒適量、花椒適量、五香粉適量、雞精適量、生抽適量、食用油適量、食用鹽適量、白砂糖適量、小青菜適量、耗油適量、胡椒粉適量、香油適量、醋適量、辣椒醬適量、老抽適量、香菜適量、小米椒適量、泡椒適量、蒜苗適量即可。

第一步我們先來把肥腸清洗乾淨切一節一節放進鍋裡倒入清水適量調製大火煮開，等煮開以後我們再開啟鍋蓋撈出來備用，小青菜掰開清洗乾淨熱水鍋裡煮一下再撈出來清水衝一下放在容器裡備用，生薑切絲備用，大蔥清洗乾淨切蔥花和段備用，大蒜切片備用，紅辣椒清洗乾淨切段備用，泡椒切塊備用，香菜清洗乾淨切碎備用，蒜苗清洗乾淨切小段備用即可。第二步我們把撈出來備用的肥腸接著放進湯鍋裡面倒入清水適量、料酒適量、八角適量、生薑適量、大蔥段適量接著再調製大火燉，等燉開後我們再把肥腸節切小小的段肉醬接著再放進鍋蓋煮一下再撈出即可。

接下來再拿來炒鍋鍋中倒入食用油小火燒熱把幹辣椒、花椒適量、和切好的大蔥段、生薑片倒進炒鍋裡翻炒出香味再倒入豆瓣醬適量、甜麵醬適量翻炒炒出紅油以後我們接著再倒入適量清水蓋鍋蓋大火煮等鍋中煮開後我們再開啟鍋蓋把泡椒適量、紅辣椒段倒入鍋中煮一會我們再接著把湯鍋裡面我們放入的所有調料撈出來倒掉關火備用。第三步我們再拿來一個砂鍋鍋中倒入白砂糖適量、食用油適量翻炒融化掉融化接著再把切好備用的肥腸段倒入砂鍋接著再倒入香醋適量翻炒一會去味然後我們再把湯鍋裡面的湯倒入砂鍋裡面接著再倒入雞精適量、生抽適量、食用鹽適量、五香粉適量翻炒開蓋上砂鍋鍋蓋小火慢慢的燉1個小時。

等時間到了我們再把小青菜放進鍋裡煮熟我們再關火備用即可。第四步我們下面開始和麵粉我們首先先將麵粉倒入盆子裡接著再倒入食用鹽適量拿一根筷子攪拌開一會我們再打一根雞蛋和清水適量在麵粉裡面攪拌開清水不要一下倒完要一點一點的倒入把控著水度一邊倒入清水一邊用筷子攪拌開直到攪拌的成棉絮狀以後我們再用手來揉搓麵粉使勁的揉搓成麵糰為止揉搓好以後我們再放到一旁發酵半個小時即可。

等麵糰發酵好以後我們再拿出來使用擀麵棍擀成一張大大的面片兩面撒上面粉適量然後給上下對摺起來用菜刀切成一道一道細細的麵條寬細自己把控即可，切好以後再撒上面粉都給扒拉開備用即可。第五步我們接著再燒開一鍋清水把切好的麵條放進鍋裡煮熟以後撈在碗裡關火即可然後麵條上面我們澆上砂鍋裡面燉好肥腸和小青菜再撒上適量的香菜末就可以開吃啦。