作為註冊了多家眾包平臺的業餘外賣送餐員表示，送外賣有風險，出門一定注意安全！平臺作為不直接創造利潤的一方，他的收入就是商家和顧客。對外賣小哥和商家各種扣款，商城銷售裝備。這樣平臺想多賺就會提高抽成，作為商家不做沒錢賺做了很大一部分利潤都給了平臺。建議在自己的餐品型別以及服務上下功夫，努力提高營業收入，抽成太高做不下去的商家多了自然也會降抽成。（冬季對外賣小哥天氣不貼較多，平臺可能把這部分錢轉嫁到商家了，可等春天再看看），最後祝生意興隆

這個我覺得我還是有一些經驗的。

我在做餐飲之前是做網際網路營銷的，也做過廣告，做過相關的媒介工作。有一個朋友做餐飲，我幫著一塊兒運作當時美團的提成還不算太高，但是一開始我們就已經感覺到，如果說是完全依靠平臺，幾乎所有的資訊和資源都會被平臺壟斷，所以就做了很多相關的工作，來自己掌握周邊的客戶資訊。

我認為這個方法是應對外賣平臺不斷上漲費用的最佳方法，既可以獲得足夠的客戶群，又可以減少廣告開支和平臺抽成成本。

這裡也給大家說一下關於配送的問題，我們主要應對的是周邊兩公里內的顧客群體，所以我們解決配送主要從幾個方面著手。

二是下載了多家配送公司的AP p，包括餓了麼和美團配送，稍微遠一些的就可以找在app上發單配送

三是店裡有一個服務員，平時沒事的時候也負責一些配送工作。他主要是配送周圍500米內的範圍，比如我們門面後面的住宅樓裡，基本上都是他在配送。這樣子大大提高人員的效率，並且降低了整體的成本。

餐飲行業現在是一個極度嚴重的紅海行業。陣亡率非常的高，但歸根結底，好吃不貴幹淨這三點決定了這家店的生命。還有一點也是最重要的一點就是出品穩定。說實話，很多店剛開始做的真的好，但是後邊為什麼做砸了，原因就只有出品不穩定這一點。顧客基本上最多給你一次機會，也就是說你開一家新店，如果顧客第一次吃不好吃，你可能都沒有第二回的機會去挽回她。如果說顧客已經在你這兒吃了一陣子，偶爾會出現問題，顧客可能會給你反應，並且會給你一兩次機會。所以出品穩定真的是很重要很重要。

用我剛才說的那些方法是可以比較好的獲得使用者群體，而且是那種非常穩定的使用者群體，還可以甩脫外賣平臺的束縛。外賣平臺上也可以繼續開著，就當廣告宣傳好了。

羊毛出在羊毛身上。點外賣的都是有錢人。如果商家不提價虧本幹是不可能的搞活動或開業可能虧本賺吆喝。藝龍很多旅館普通客房什麼時候都滿就是因為平臺收提成划不來，豪華房利潤高不介意提成高點。商家也不是吃素的。

站在外賣大行業來講，平臺、商戶、顧客務必要達到一個平衡狀態，這個平衡點要建立在共贏的基礎上，如果平臺的抽成提高，這部分提成會轉嫁到顧客身上，顧客感到價格的壓力時，顧客會離開商戶，商家因為減少盈利進而會從平臺中撤離，這種連鎖反應最終也會找到一個新的平衡點，來支撐外賣的市場。

面對外賣平臺的抽成的提高，商家的胳膊到底用什麼形式去擰平臺的大腿呢？

轉嫁顧客：讓顧客買單是大部分商戶的第一反應，上面也提到這種方式的弊病，不利於行業的正常化運轉。大部分商戶會認為作為市場的風向標的平臺方卻視而不見，我們商戶為什麼要考慮這些呢？避免純外賣形式：在這樣行情找尋新平衡點的情況下，純外賣形式將會有更大的風險，要評估與調整外賣和堂食的佔比，避免在浪潮中衝擊下被淘汰。

配送最佳化：支援到店自取的模式，或者回到原始的自配送模式，或者更有優勢的第三方配送等，從最佳化配送的角度來減小支出。

提高品質：品質是商戶的硬實力，在同樣不太優勢的行情中，還是有部分商家在獲益，商戶還是要正確的看待這個時機不要人云亦云，最佳化外賣運營提高品質才是關鍵。

外賣實際對門店生意的總量需求沒有太多幫助，只會讓增加一點懶人經濟，且總量不大，對活躍整個市場大環境其實並不好，人都不出門了，哪來的活力，何況中間平臺抽成如此高。

中國的外賣市場究竟有多大？

現在外賣市場的發展迅速，比如網路外賣模式的大力興起，作為一家專門做外賣的平臺，協調好商戶和消費者的利益，才能實現共贏的局面。

根據2016年的統計資料來看，60%以上的使用者訂的是午餐，20%左右的使用者訂的是晚餐，至今，上班族的一個午餐外賣需求旺盛，提供餐食的餐廳和餐館也數量龐大，幾乎覆蓋了整個餐飲行業，90%以上的餐廳餐館為了自身的一個競爭力和宣傳度都選擇上外賣平臺，隨著資本市場的進入，消費者的點外賣習慣的養成，外賣行業的需求越來越旺盛，前景也越來越好。

那對於做外賣的平臺來說怎樣才能實現商戶和平臺的共贏，做外賣平臺他的一個模式是怎樣的呢？

是這樣子，外賣平臺有自己的使用者系統和商家系統，平臺系統代理系統，和運營系統和方案，那外賣平臺會把自己的許可權發放給想要賺錢的一些合夥代理人，給代理提供物料和培訓以及售後的所有支援，那代理就負責去推廣商戶，讓商戶餐飲店入駐外賣平臺，外賣平臺會抽商戶的點，基本現在的一些外賣平臺抽點在商戶的18%-26%，然後從這個比例中在分1-2個點給代理 做分潤，在如此競爭激烈的局勢下，很多商戶實際上是苦不堪言，怨聲載道，但又無能為力。最近新興出來的一個“意外賣”平臺他的抽點只有5% 。而這5%的抽點全部會屬於代理的分潤。代理做市場動力大，商戶也樂意入駐讓他們更賺錢的平臺，從而實現共贏，平臺呢走資本路線，越來越好。試問還有誰?嘿嘿