家常簡單的肉夾饃做法，白吉饃做法先準備高筋麵粉一千克，酵母粉6克，白糖適量，把麵粉倒在盆中，把酵母粉白糖用溫水調勻倒在麵粉中一起醒發2個小時，醒發好的麵糰擀成小麵糰，用手按成圓形饃饃麵餅，把饃饃麵餅放在己經加熱的電餅鐺上烤制兩面酥香金黃，饃饃肉餡做法，把半肥瘦豬肉切成肉丁，加入鹽，一點白糖十三香等一起炒香放入碗中，把白吉饃用刀把中間割開，把炒香的熟肉丁塞進去，自制的肉夾饃就做好了，雖然沒有外面的肉夾饃正宗，但自己做的比較實惠，也很好吃啊！

老潼關肉夾饃最講究的就是四個字，幹、脆、酥、香，層層酥脆，肉肥而不膩，熱饃涼肉才是潼關肉夾饃的真諦，再來碗鴨片湯，給個神仙都不換。老潼關夾饃主要就是餅的區別很大，味道獨特，下面就來說下饃的做法。

1、麵粉加鹽增加筋性，適量鹼面，溫水和麵，和好醒面20分鐘以上。

2、板油切碎，少量清水小火融化。

3、醒好的面劑子擀成長條形，融化後的豬油均勻塗抹，順左向右捲成面柱，壓圓後擀成圓形餅胚。

4、烤之前兩面刷一層豬油，進烤爐至表面金黃，中間鼓起就可以出爐了。

熱饃涼肉味道獨特，肉質細嫩，肥而不膩，芳香撲鼻，廋而不柴，這才是地道的老潼關夾饃。

老潼關肉夾饃的製作啊，這個我最有發言權了，哈哈哈，因為最近來學習的學員，80%的人都有老潼關肉夾饃呢，這個餅子酥脆掉渣，很多人都喜歡吃，看看我們學員自己打的老潼關怎麼樣

面：

500克麵粉 230克水

1克鹼 5克豬油

臘汁肉配料

肉桂 八角 小茴香 甘草

蓽卜 香沙 千里香 香果

丁香 白芷 山奈 花椒

桂皮 肉蔻 黨參 胡椒粒

草寇 良姜 陳皮 香草

白蔻 香葉 草果 想學習詳細配方的+ 7816 3915

制饃配料:高筋麵粉1500g食鹽6g食用小蘇打4.5g純淨水680g豬油適量滷肉配料:豬腿肉1kg生薑50g幹辣椒20g花椒20g香葉5g桂皮3g八角3g生抽100g老抽50g蠔油30g雞精30g冰糖50g白糖100g花雕酒50g食鹽適量高筋麵粉1500g老潼關肉夾饃的做法 步驟1食鹽6g老潼關肉夾饃的做法 步驟2食用小蘇打4.5g老潼關肉夾饃的做法 步驟3將以上配料攪拌均勻後，加溫水680g，開始和麵。老潼關肉夾饃的做法 步驟4麵糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。老潼關肉夾饃的做法 步驟5豬油加麵粉適量混和，調製成油酥，靜置30分鐘以上備用。PS:油酥配比:麵粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以長期儲存不變質的。老潼關肉夾饃的做法 步驟6醒好的麵糰，先揉制7~8分鐘，要把麵粉裡的麵筋揉開。揉好的麵糰效果:表面光滑，手感柔軟且不粘手，韌性足，有勁道。然後把麵糰分成2半; 取一半，再分成4小分。PS: 每小分可做2個饃。總共可做16個饃。PS:透過留言，我發現狠多同學在糾結用高筋粉，還是普通粉。狠多同學反應用高筋粉，麵皮擀不開。我想大概是忽略了這一步驟的重要性。老潼關肉夾饃的做法 步驟7取一小份，擀成厚薄均勻的長條麵皮，寬約14～16釐米，長度約在120釐米。(有條件的可用壓面機)。老潼關肉夾饃的做法 步驟8然後在麵皮上刷一層油酥，從一頭捲起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷)。尾部留¼左右長度的麵皮，均勻地劃成細絲。PS:卷麵皮的手法:1.麵皮先刷一層油酥，刷一段卷一段。2.卷麵皮先緊一邊齊，邊抻邊卷，邊抻邊卷，邊抻邊卷(說三遍的意義，你懂的...)，使另一邊形成一個逐層遞減的錐形面筒。3.卷5~6層之後，面筒的長度大概是麵皮寬度的1.5倍左右，開始反方向，往面筒的另一頭卷，卷5~6層之後，至另一邊平齊。如此反覆，就可以形成中間粗，兩頭細的紡棰形面筒。老潼關肉夾饃的做法 步驟9劃絲。老潼關肉夾饃的做法 步驟10斜著捲成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊。老潼關肉夾饃的做法 步驟11用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。老潼關肉夾饃的做法 步驟12將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀。老潼關肉夾饃的做法 步驟13用擀麵杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm.老潼關肉夾饃的做法 步驟14擀好的饃饃生胚效果。老潼關肉夾饃的做法 步驟15生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。老潼關肉夾饃的做法 步驟16烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃~240℃之間。根據火力大小烤3~4分鐘，翻面再烤3~4分鐘即可出爐。PS: 1.必須爐溫達到後，再放入餅胚進行烤制。 2.烤制時間控制準確。 否則烤出的饃饃會幹扁發硬不起酥。老潼關肉夾饃的做法 步驟17烤好的饃饃外觀效果。老潼關肉夾饃的做法 步驟18烤好的饃饃切開後的效果。

1、臘肉切薄片放鍋裡小火逼出油分。2、加入胡蘿蔔絲。3、加入包菜絲，豬肉餡。4、放量鹽，五香粉調勻。5、麵粉加入酵母、水和成麵糰，蓋保鮮膜靜止發酵。發酵至2倍大。6、取出排氣後揉成長，分割成一個個劑子7、取一個劑子擀成圓片包入餡。包成包子並依次做好剩餘的包子。8、放入開水鍋，大火蒸15分鐘，關火後再虛蒸5分鐘即可。老潼關肉夾饃餅皮配方？老潼關肉夾饃是加盟的那種連鎖店吧？我沒有它餅皮的配方，我只會做家常味的肉夾饃。