陳皮雞

材料

淨雞600克，陳皮、紅幹椒、蔥、姜、蒜各15克，料酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，白糖1克，花椒油10克，油800克，湯400克。

做法

1、將陳皮切小塊。蔥、紅幹椒切小段。姜、蒜切片。雞剁成塊。

2、雞塊下入七成熱油中炸透上色撈出。

3、炒鍋內留油20克，下入姜、蒜片、陳皮、蔥、幹椒炸香。

4、下入雞塊，加入料酒、醬油、湯、白糖、精鹽(火靠)透至汁幹，加味精，淋入花椒油裝盤即成。

小訣竅

特點

油潤紅亮，鹹鮮香辣，陳皮味濃。

操作提示

炸雞塊時要用中火。(火靠)制時用小火。

主料：雞翅、陳皮。

輔料：食用油、料酒、姜、大蔥、鹽、醋、辣椒、醬油、白砂糖、花椒、味精。

具體操作方法如下：

1.醃製：將雞翅洗淨，放入鹽、料酒、蔥、姜拌勻，醃製30分鐘。醃製完成後去掉蔥姜，留以備用。

2.將陳皮洗淨，切成塊；乾紅椒洗淨，切成段；留以備用。

3.將炒鍋洗淨開火，倒入食用油，燒至七成熱，雞翅下鍋炸成金黃色撈出。

4.鍋內倒入適量食用油，燒至七成熱。將花椒入油炸出香味後將花椒撈出。

5.倒入雞翅以及陳皮、幹椒、鹽、糖、醋、醬油、味精等調料，加入適量清水，小火烹製。

6.小火煨至能脫骨時，收幹汁出鍋晾涼，裝盤，淋上香油即可。

紅棗陳皮蒸仔雞的用料

幹黑木耳 1小把土仔公雞 半隻陳皮 一整隻小紅棗 4個老薑 1芽鹽 適量白糖 少許生抽 適量蠔油 適量香蔥 1根

紅棗陳皮蒸仔雞的做法

步驟 1

黑木耳淘洗乾淨，事先用溫水泡發，然後掐去根腳，清洗乾淨，瀝乾水分，鋪在盤底；

步驟 2

土仔公雞內外仔細搓洗乾淨，瀝乾水分，剁成大小合適的塊備用；

步驟 3

陳皮（按半隻雞配一整隻陳皮比例）沖洗乾淨，用小半碗溫水泡軟後瀝起切成絲（泡過陳皮的水留用）；小紅棗4只（半隻雞）左右去核切成粗絲；老薑切絲；泡過陳皮的水加鹽、白糖、生抽、蠔油調勻成味汁；

步驟 4

在木耳上撒一些姜、陳皮和紅棗絲；

步驟 5

鋪上雞塊，撒上剩餘的姜陳皮和紅棗絲，淋上味汁，醃製半小時左右；

步驟 6

水開後把雞塊連盤帶汁上籠加蓋，旺火蒸25分鐘左右，關火，燜5分鐘左右；

步驟 7

出鍋上桌，撒少許香蔥段即可（我忘了買蔥 ）。

陳皮雞塊是川菜的陳皮兔丁演變出來的，其做法相似。具體做法如下：首先土雞一斤洗淨，用刀背拍一下雞肉、在改刀成O.2歷米大小的丁、碼味、下姜蔥、料酒、鹽、生抽碼十分鐘拿出姜蔥不要。鍋入火口倒入色拉油燒熱，大至在七成油溫、即油冒青煙下雞塊炸至定形外皮棕紅即可撈出備用，陳皮即桔子、用乾的也用鮮的也很不錯、一句話洗淨撕小一點各用。下面開始炒陳皮雞塊了，鍋留底油下幹辣椒節、乾花椒適量、陳皮一起炒香、大概炒至辣椒成棕紅色時下雞丁炒香、下面調味下鹽少許、雞精、味精、白糖少許、十三香、辣椒麵、翻炒均勻、起鍋時放入蔥花、淋入芝麻香油、炒均即可裝盤！這樣一道美食好了、做得不好之處評論下方留言！

感覺身體被掏空？來盤陳皮雞塊，理氣健脾！

陳皮性溫，有理氣健脾的功效，用陳皮炒雞塊，藥膳也能變美味。

食材：

雞腿 2支

陳皮 15克

幹辣椒 5個

蔥 2根

生薑 10克

蒜 10克

生抽 5克

老抽 2克

食鹽 5克

白糖 5克

料酒 10克

花椒油 1勺

做法及步驟：

1、小蔥切蔥花，薑切片，大蒜去皮取蒜子。

2、幹辣椒切碎末，陳皮冷水泡軟後瀝乾水分後切碎。

3、雞腿切塊，待油溫五成熱，雞塊下油鍋炸至變色撈出。

4、熱鍋下油，倒入蒜子爆香，下薑片翻炒後倒入蔥花，倒入陳皮抹和幹辣椒碎末炒香。

5、倒入雞塊，翻炒均勻，再把事先準備好的老抽、生抽、料酒、、加鹽、白糖，清水適量，翻炒兩分鐘，大火收汁。

6、煮到醬汁濃稠後關火淋花椒油一勺，盛出裝盤，撒上陳皮少許，蔥花等點綴即可。

溫馨提示：

陳皮切末，不影響口感且更入味。

雞塊塊先炸軟，燒的時候更容易熟，且口感香脆。

陳皮性溫，理氣健脾，陳皮雞塊具有燥溼化濁，提高食慾的藥膳作用，很時候夏季沒胃口的小夥伴。

家常做法就可以了啊，土雞家養雞直接泡出點血水直接炒不需要過水，炒出點雞油加入豆瓣醬，辣椒選香而不辣，雞油炸過的醬和辣椒更香，下面加啤酒少許香料大蔥薑片，煮沸後加入生抽調味，老抽上色，加入糖小火慢煮10幾二十分鐘，加入鹽調味青紅辣椒配色，大火收汁，味精雞精不放都無所謂，喜歡配菜的可以在漫煮過程中加入土豆啥子，但注意時間，時間長了都成土豆泥