個人炒雞喜歡吃肉鬆 不管是麵包蛋糕裡的肉鬆還是壽司裡的 感覺光吃肉鬆能吃一大碗啊哈哈哈 今天教大家做一下家庭版的肉鬆吧

用料：

豬肉一塊兒

生抽 2勺

蠔油 1勺

老抽 半勺

糖 1勺

鹽 1勺

植物油 2勺

蔥 1根

姜 一塊

步驟：

1.將瘦豬肉洗淨，切成小塊，放鍋內，加入適量清水、蔥、姜。

2.然後煮沸，把白沫撇出來。

3.再轉小火煮至，肉軟爛，用筷子能扎進去就行了。

4.然後撈起放涼。

5.再裝入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，當然什麼工具順手都行哈哈哈。

6.壓不碎的用手撕一下。

7.將肉絲放入麵包桶內。（如果沒有的話也可以用不粘鍋代替哦）

8.再加入調料。（生抽、蠔油、老抽、糖、鹽、植物油）。

9.然後啟動麵包機的翻炒程式，翻炒1小時後即可。

豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜

口味：甜味 工藝：炒 豬肉鬆的製作材料：主料：豬腿肉250克

調料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克 教您豬肉鬆怎麼做，如何做豬肉鬆才好吃1.先將豬淨腿肉去皮洗淨，切成小粒狀，放入滾水裡過一下，然後把肉粒取出，瀝乾水留用。

2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然後把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。

3.把汁漸漸煮幹，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收幹，見肉料發鬆，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。家制肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：鹹甜味 工藝：炒 家制肉鬆（一）的製作材料： 家制肉鬆（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質幹味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易於消化。 教您家制肉鬆（一）怎麼做，如何做家制肉鬆（一）才好吃1.將豬後腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉鬆坯料。順絲把精瘦肉切成3釐米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除淨血汙。

2.對加工處理過的肉鬆坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準）白煮，第二次加入調料續煮。兩次煮制都是先旺火後小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉鬆坯料受熱均勻，並不斷撇淨浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不淨，製作出的肉鬆就容易發黴變質）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，製成的肉鬆式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉鬆坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。

3.將煮熟的肉鬆坯料取出晾涼，控幹水，切成小塊，放入鍋內煸炒，炒幹炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快乾時火要變小，並且要不斷翻動，直至肉坯料的滷汁全乾為止。衡量肉鬆坯料是否炒幹炒透，除觀察坯料上滷汁變乾的情況外，也可用手取出1小塊捏緊後放開，如坯料自然鬆散，即已炒幹。

4.炒乾的肉鬆坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼後在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉鬆，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉鬆坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，並揀出其中渣屑，冷卻以後即成松絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內不斷摺搓，搓成絨狀即可。肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜

肉鬆配方

精肉160

食鹽2

白糖16

味精0.25

花椒0.2

八角0.4

黃酒3.8

五香0.01

生薑1.5

木糖醇香精0.3

豬肉膏0.5

海鮮膏、蝦肉膏、香蘭素0.01

醬油12

乙基麥芽酚0.03

自制牛肉鬆，沒腥味，蓬鬆幹散，顏色誘人。

牛肉因為纖維粗，筋膜也多，所以做肉鬆得買筋少的全瘦肉部位，比如牛裡脊或者牛腿肉。

新鮮的牛肉做牛肉鬆顏色並不好看，有點灰，加點蠔油，做出的牛肉鬆就會好看許多，味道也更贊。

將牛肉煮熟後放入麵包機攪拌烘乾，最好先將肉塊撕碎，這樣才能更好的攪拌出鬆散的狀態。

牛肉在被攪拌成松時會有腥味冒出，加點五香粉就會讓那腥味徹底消除。

【五香牛肉鬆】

煮肉料：全瘦的牛肉500克，蔥1段，姜4片。

調味料：鹽4克，白糖40克，蠔油10克，五香粉一點點。

做法：

1.牛肉洗淨後切成小塊。

2.牛肉塊放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮開鍋後撇去浮沫，再煮10分鐘左右，至肉熟即可撈出。

3.煮好晾涼的牛肉塊放入保鮮袋中，隔袋敲打鬆散。

4.將打松的牛肉塊撕碎，並去掉筋膜，放入麵包機，再加入白糖、鹽、五香粉。

5.啟動麵包機的果醬程式，加熱、攪拌。

6.當操作程式快結束時，加入蠔油，攪拌至肉蓬鬆散幹即可。若覺得做出的肉鬆不太鬆散不太乾，還可以再次啟動此工序操作一遍。