首先，何謂生酮飲食呢？生酮飲食是一種透過高比例脂肪，低比例碳水化合物，以及蛋白質和其他營養素來達到治療癲癇病的一種飲食療法。

生酮飲食由高脂肪（佔總能量65%～90%）、適量蛋白質和低碳水化合物（佔總能量5%-10%）組成，同時新增機體生長髮育和正常生理活動所需的多種維生素和礦物元素等物質，機體透過肝臟氧化分解脂肪酸生成中間代謝產物酮體：乙醯乙酸、β-羥丁酸、丙酮，從而模擬類似運動或禁食引發的生理狀態，臨床上最早用於腦部疾病（如癲癇）的治療，目前許多學者也將生酮飲食用於糖尿病、肥胖症、腫瘤等代謝性疾病的輔助治療。

人體最主要的能量來源為碳水化合物、脂肪、蛋白質，具體攝入量需根據個人的實際情況來定，而根據上述生酮飲食的概述，在高脂低糖的限制下，當脂肪佔比75%，碳水化合物佔比5%，此時蛋白質佔比為1-（75%+5%）=20%，當然即使在低碳水化合物的情況下，如果蛋白質攝入過高，機體也會透過糖異生的過程產生葡萄糖，影響生酮效果，故生酮期間要結合自身實際情況，嚴格按照生酮飲食的原則合理配比碳水化合物、脂肪、蛋白質三大供能營養素。通常情況下，生酮飲食允許每日攝入碳水化合物約20-50g，蛋白質攝入量可按1-2 g/kg標準體重，而標準體重（kg）=身高（cm）-105，剩下脂肪可以吃到飽為主，不同食物營養素的含量可參照“生酮營養師食物庫（ http://www.styys.cn/food/index.asp）”。

生酮飲食是一種較極端的低碳水飲食，雖然有一定的醫療效果，但同時也具有一定的風險，而且生酮飲食對個人的要求非常高，建議在專業營養醫師的指導下進行科學生酮，切勿盲目跟風，擅自進行生酮飲食，以免造成不良後果。

參考文獻：

[1] Hartman AL, Vining EP .Clinical aspects of the ketogenic diet. Epilepsia. 2007;48(1):31-42.

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生酮飲食目前並不是主流飲食方案，常見於癲癇治療，減脂以及癌腫和腫瘤患者的日常飲食中。生酮飲食是高脂肪低碳水飲食方式，通常高脂肪飲食伴隨著高蛋白飲食。防止蛋白質攝入過量需要注意以下方面。

計算標準體重的方法一般是身高175以下者用身高－105，身高175以上者用身高－110。舉個栗子：身高是175的男士，標準體重應為175-105就得出標準體重是70kg。注意不是實際稱量的體重。

生酮飲食蛋白質的攝入量這麼得來，根據體重來計算每天攝入的蛋白質是1克／kg體重。體型肥胖或超重者如果按照實際的體重計算，或標準體重計算出錯，可能導致蛋白質攝入過量。

奶類(含蛋白質3%,250毫升一袋奶約含蛋白質8克)

蛋類(1個雞蛋含蛋白質6克)

魚蝦(含蛋白質15%,200克魚蝦大約提供蛋白質30克)

禽畜肉類(含蛋白質16%,75克肉類大約提供蛋白質12克)

大豆製品(100克豆腐大約提供蛋白質8克)

蔬菜(含蛋白質1%,500克蔬菜大約提供蛋白質5克)

糧食(乾重蛋白質佔10%,12克主食大約提供蛋白質1.2克)

以上食物可以提供70克蛋白質。

以上食材稱量時一定要確保是生重可食部，做熟之後，食物丟失水分會變輕，也會導致蛋白質攝入過量。如果你煎過牛排就知道了，越熟的牛排分量損失越多。

在進行生酮飲食過程中記錄和計算蛋白質食物總量可以預防蛋白質攝入過量。

註冊營養技師

國家二級公共營養師／健康管理師

最近生酮飲食的概念被炒的很火。生酮飲食其實指的是一種高脂肪，適量蛋白質，低碳水化合物的飲食方式，該飲食方式模擬了一種飢餓狀態，最早是用來治療癲癇患者的，後來也被用於減肥，控制糖尿病等，嚴格的生酮飲食供能比例具體如下：碳水化合物 5%；蛋白質25%；脂肪70%，但這種比例很難達到，原本是醫療機構發明出來治療小兒癲癇，但是很難控制，因此許多生酮奶粉或生酮代餐類食品應運而生，所以擔心蛋白質攝入過量很正常，原本這種飲食就比較難把控，我們並不需要做到一字不差的嚴格生酮，而是要把握它的精髓。毋庸置疑，蛋白質過量的話，多餘的蛋白質會被身體轉化為糖，太多的糖會讓身體中斷生酮，中斷生酮會減緩減肥進度，要做到防止蛋白質攝入過量，主要包括以下幾方面，

一是計算出自己大體要攝入的蛋白質的量，計算方法就是活動係數乘以除去脂肪後的體重，二要嚴格選擇食物種類，生酮不是隨便是肉吃油，儘量選擇提供優質蛋白和油脂的食物。

另外也要注意不能攝入不足，否則也會引起許多不良，免疫力下降，疲勞，消化不良，貧血等。

總之生酮飲食不是一個簡單的飲食方法，我們建議最好是在專業人士的指導下進行，而且每個人情況不同，須個性化，切不可盲目追風，沒有減肥成功，反而影響自身健康。