需要煎制後再進行煮制熬湯下麵不僅湯色濃白，其中的營養成分更易吸收。

鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，是難得的優質食材。

鯽魚可和豆腐同時燉煮，不僅湯色明亮，營養價值也會發揮到最大程度。要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

第一點：魚肉過油煎

如果想要自己燉出來的魚湯，又香又奶白，而且顏色看起來也非常純正，最有效的辦法就是將於醃製好後擦乾它表面的水分，然後在往鍋裡倒入點醬油，等到油溫好以後，再放入少許白糖，最後開成小火將魚肉煎到兩面都是金黃色就可以了。這裡一定要記住，一定要在油鍋里加入少許的白糖，這樣才能讓魚肉不粘鍋，做出來的魚肉也不會有糊味。

第二點：魚肉醃製

無論你是章魚用來煮，還是燉還是炸。首先第一步都是要把魚肉醃製好，因為如果魚肉不經過醃製的話，你做出來的魚肉就會有非常濃重的腥味。腥味太重的魚肉很多人都是不願意吃的。但是我們這裡的魚肉是用來燉湯的，所以醃製的時候不必放太多的調料，這樣就會蓋住魚本身的香味。最正確的方法就是將魚處理好後，反覆地用清水清洗乾淨，最後再加入生薑蔥段和料酒，均勻的醃製10到15以後就可以了。

第三點：冷水下鍋

我們在燉魚湯的時候，最好是冷水下鍋，而且還需要放入一定量的生薑蔥段，再開到大火將水煮開，把水錶面浮出的泡沫，用勺子撈出來。然後再開成小火，加入適量的食用鹽進行調味。等到可以聞到魚肉的香味，以後就可以把魚湯盛出來了，魚湯盛出來以後，需要靜置3到4分鐘，因為這樣雜質才會沉澱到碗底，還可以避免燙嘴。

以後如果還要做鯽魚燉湯，一定要記住這三點哦！這樣才能保證自己做出來的魚湯又新鮮又好喝，而且營養價值也很高，才不會讓你的期待值有所降低。

大家現在都非常喜歡吃魚肉，而魚肉也成了我們中中國人餐桌上必不可少的一種食物了。但是很多人在用魚肉做菜的時候往往用錯了方法，就比如說大家都很喜歡喝的魚肉燉湯，很多人自信滿滿的做出來，但是味道和感覺都不對，這是因為它在做湯的時候，不是少了，步驟就是用錯了步驟，所以今天我們就來告訴大家，再做鯽魚湯的時候應該注意哪三點？學會了以後你做出來的鯽魚湯，肯定又香又奶白。

而看似很簡單的燉鯽魚湯，我們到底需要掌握什麼樣的技巧呢？很多人在平時做鯽魚湯時都會將給魚先煎一煎，然後再用乾淨的清水燉，他們希望這樣做出來的魚肉能夠鮮嫩入味，做出來的魚湯又香又奶白，讓人聞著就非常有食慾。但是現在又有人開始糾結，在做鯽魚湯的時候，到底要不要把魚肉先煎一煎呢？現在就來告訴大家，只要注意這三點就可以了。

第一點：魚肉過油煎

如果想要自己燉出來的魚湯，又香又奶白，而且顏色看起來也非常純正，最有效的辦法就是將於醃製好後擦乾它表面的水分，然後在往鍋裡倒入點醬油，等到油溫好以後，再放入少許白糖，最後開成小火將魚肉煎到兩面都是金黃色就可以了。這裡一定要記住，一定要在油鍋里加入少許的白糖，這樣才能讓魚肉不粘鍋，做出來的魚肉也不會有糊味。

第二點：魚肉醃製

無論你是章魚用來煮，還是燉還是炸。首先第一步都是要把魚肉醃製好，因為如果魚肉不經過醃製的話，你做出來的魚肉就會有非常濃重的腥味。腥味太重的魚肉很多人都是不願意吃的。但是我們這裡的魚肉是用來燉湯的，所以醃製的時候不必放太多的調料，這樣就會蓋住魚本身的香味。最正確的方法就是將魚處理好後，反覆地用清水清洗乾淨，最後再加入生薑蔥段和料酒，均勻的醃製10到15以後就可以了。

第三點：冷水下鍋

我們在燉魚湯的時候，最好是冷水下鍋，而且還需要放入一定量的生薑蔥段，再開到大火將水煮開，把水錶面浮出的泡沫，用勺子撈出來。然後再開成小火，加入適量的食用鹽進行調味。等到可以聞到魚肉的香味，以後就可以把魚湯盛出來了，魚湯盛出來以後，需要靜置3到4分鐘，因為這樣雜質才會沉澱到碗底，還可以避免燙嘴。

以後如果還要做鯽魚燉湯，一定要記住這三點哦！這樣才能保證自己做出來的魚湯又新鮮又好喝，而且營養價值也很高，才不會讓你的期待值有所降低。

鯽魚下面需要煎嗎？

煎！！！！！

小火，鍋內少油，兩面煎黃，煎起鍋巴！

煎好後下入高湯，大火衝，湯白濃！

加料酒，鹽，雞精，味精，胡椒，香粉，

泡辣椒，薑末。

另起鍋燒水煮麵，撈碗裡，把煮好厚的魚帶湯倒入面上邊，加蔥花，魚香撒上面。

另起鍋用鮮青紅辣椒，

加上鮮花椒一起熗鍋，

淋在碗裡面！！

上等三椒鯽魚面做好了！！

吃一次讓你終身念念不忘！！！

一般做鯽魚湯是必須煎一下，這樣做是為了讓鯽魚裡面的脂肪容易發生乳化反應是湯汁變的更加的濃和乳白。（用豬油煎效果會更好）

有些朋友怕煎過的魚太油膩不想吃太油的東西，那接下來與你分享一下少油的鯽魚湯。

2：用煎魚的鍋把姜和蔥炒香放入煎好的鯽魚同時加入開水開始燉煮，燉之湯色乳白開始加鹽.雞精.少許白胡椒就可以了。

要想口味鯽魚湯白口味好；個人覺得在製作鯽魚湯的時候要注意幾個方面（步驟）：

1、將鍋燒熱；倒入適量的量油，油溫5-7成熱放置鯽魚。一面煎至微黃，再煎另一面；用油煎鯽魚後，魚膠更容易溶解。

2、倒入適量的開水；大火燒開後轉中火20-30min。（注意是開水；不是冷水，因為個人試過冷水做的鯽魚湯沒有開水做的鯽魚湯白，而且口味也不如開水的好）

3、放入少許白胡椒、食鹽、雞精就可以出鍋了。

關於鯽魚要不要煎一下和湯如何燉成乳白色的問題，我簡單說一下個人小經驗。先要了解一下奶白色的湯是怎麼形成的，其中有什麼奇妙的變化，從科學上講奶白色的湯是乳化油和蛋白質通過加熱相互作用的結果，所以，做這種奶白色的湯時，魚要先用中火煎一下魚，下鍋油要稍多一些，可同時加蔥、姜去腥，千萬不要加醬油，醋，料酒，煎至兩面金黃後加入開水開始燉湯了，如果冷水下鍋，蛋白質受冷會凝固，油也不能乳化，只要撐握了這些小竅門，不管什麼魚都可以燉出牛奶一樣的美味魚湯了。[來看我][來看我][來看我]

鯽魚提前煎一下，把鯽魚湯煮出來，放點火腿肉一起煮，魚肉裡面的氨基酸和火腿肉容合在一起才能體現出魚和羊組合出來的鮮，記得煮好後放點蔥花。

當然要煎，這個跟燒鯽魚湯是一個道理，用油高溫煎過加入開水，才能激發出魚皮裡的蛋白質，使魚湯變得奶白，這樣下出來的面也更加鮮美！

鯽魚下面是需要煎的，把鯽魚煎的稍微金黃，這時候下水煮，這時的湯才會儘可能的奶白色。

魚香的鮮味也能體現出來。

鯽魚洗淨，把鍋燒燙以後用冷油滑鍋，在加少量的油燒到6成油溫，把魚放進去.調小火把鯽魚兩邊煎5分鐘左右，就放生薑，料酒，加開水，小火慢燉10分鐘給上調料就可以起鍋了。

紅燒鯽魚的做法不一樣的，把鯽魚殺好洗淨，魚兩邊劃各幾刀好入味，到小半鍋油，把油燒到8成油溫，放鯽魚炸金黃色定形以後撈出來，倒出油，在放生薑，郫縣豆瓣醬，料酒，老抽（少量）倒開水，放鯽魚下去小火慢燒15分鐘，在加其他調料就可以起鍋了，煎鯽魚和炸鯽魚關鍵是火功和油溫要把握好，如果把握不好這些就會一塌糊塗的

鯽魚下面需要煎一下，煎過的鯽魚可以減少魚的腥味，煮出來的湯又白又香，此時加入面，煮好後色香味俱全，令人食慾大增。