醃製臘鴨最主要的調料就是鹽，其次

花椒，辣椒麵，三奈八角也可以給點，再放點葡萄糖也可以。以上建議僅供參考。

首先把需要用到鴨子，食鹽，（花椒，醬油，幹辣椒，八角這些後面製作滷湯用）

1，把鴨子處理乾淨，肉厚的地方用刀劃開方便入味。

2，撒上食鹽，把鴨子全身均勻的抹上鹽。刀劃開的地方都要抹上鹽。把鴨子放盆裡醃上一天一夜，再取出晾曬。

3，晾上半乾取回，把前面說的，幹辣椒，花椒，醬油，八角放入水中燒開，把晾乾的鴨子放入滷湯中滷上顏色再放到外面晾曬乾出油即可收回（不要使勁曬得太乾，那樣吃不動，口感太硬），晾曬得過程中不要淋雨了。

4,儲藏可以放在冰箱冷凍裡不會變味，一年四季都可以吃。

我家每年都會做臘鴨，家裡養了一百多隻鴨子，臘鴨也是我最愛吃的，分享一下我家的家常做法。 1、醃料配製：鹽，八角桂皮。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分，鴨腿上肉厚的地方可以適當劃一點口子，好入味。 3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，鹽要多，放入缸中醃，6~7天后取出，用熱水清洗一邊，就可以拿出來了。 4、晾掛通風：將醃好的鴨子用繩子串起來，放到太陽底下曬，曬到出油就差不多好了，成品色澤透明紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

醃臘鴨做法

　　醃製臘味的方法比較多，但個人還是比較喜歡傳統的醃製方法，因為傳統方法醃製的臘味脂香濃郁。

1. 醃料配製:每10千克白條鴨用鹽1千克。

醃臘鴨的做法

原料：新鮮的鴨1只，花椒、鹽適量。

準備工作：新鮮鴨洗淨後曬乾待用，按5斤鴨肉放1兩鹽的比例，把鹽準備好，花椒的用量隨個人的口味調整。

做法步驟：

　　1、曬乾水的鴨放在大盆裡，再把準備好的鹽和花椒均勻塗抹在鴨肉上，反覆揉搓幾遍，讓其入味。

　　2、用乾淨的重物壓在鴨子上面，三天後把醃出來的水分倒掉，讓鴨子入味更均勻。

3、按上述方法持續醃製3到5天，然後就可以拿出去風乾晾曬了。大約經過兩週左右的風乾晾曬，臘鴨就製作完成了，可以裝入食品袋中密封起來，冷藏儲存。

經驗分享：

　　1、醃製臘鴨的時間要選在冬至過後，室外溫度要在10攝氏度左右，高於10度會讓臘味的油脂變質，從而出現哈喇味。晾曬臘味時的溫度太低也不好，因為溫度太低的情況下，調味料無法滲入細胞內部，不能起到醃製的作用。

　　2、做臘味必須要曬太陽，否則脂肪無法完成氧化分解，也就無法形成臘味特有的風味。

　　3、鹽的用量至關重要，太多不僅齁死人，風味也變得怪怪的，太少又容易讓臘味腐壞。

　　4、晾曬臘味需要的時間，要根據各地的溼度情況而變化，大家結合本地實際變通。

　　5、晾曬臘味時間的長短也取決於鮮肉的形狀、大小和種類。肥肉多的五花肉可以多點時間，保證脂肪分解氧化完成，而且肥肉曬久了也不會柴，曬香腸和鴨腿時間就要少的多，所以要根據經驗調整晾曬時間。

其實說的醃製臘鴨做法很多，醃製的方法及過程也不一樣，相信每年入冬以後家裡都會醃製一些，比如臘腸，臘肉，臘雞，和臘鴨，臘鵝也可以醃製哦。作為一個在酒店做過八年的廚師經驗和大家分享一下臘鴨的製作方法，

第一

宰殺四隻養殖150天的鴨子，拔毛去除內臟，然後把鴨子的淋巴也去除掉，鴨子淋巴含種重金屬，食用了對人身體有害健康，所以我們要健康飲食就不要怕麻煩哦，把內臟處理乾淨之後，把鴨子體內的血水也清理乾淨，放置備用。

第二

調製醃料，食用鹽，500克，花椒30克，香葉15克，八角20克。

把鹽和大料一起放入鍋中小火炒香，大約炒制10分鐘，然後盛出攤開晾涼，

第三

開始醃製，把鴨子放入一個托盤內，平放整齊，記得不要壓在一起哦。

把炒制好的鹽和大料塗抹在鴨子身上，要反正面都要塗抹哦。然後鴨子上面灑30克的高度白酒。

鹽巴塗抹均勻後，用保鮮膜把鴨子封起來，醃製三天至五天哦，記得中間要把鴨子反個面，讓他均勻吸收鹽分。

第四

把醃製好的臘鴨取出，用清水清洗上面的鹽分和大料，清洗一遍就可以了。再把鴨子的肚子總兩個竹籤撐起，然後用繩子穿起來，如果是在農村的話，相信每家都會用大鍋臺做飯，可以把臘鴨放到大鍋臺的煙筒處熏製風乾，只有熏製過的鴨子，吃著才有味道哦，還有一種熏製的方法，就是用松樹葉，在搭配一些水果皮，比如柚子皮，橘子皮，一起熏製，這樣熏製出來的味道其實也不錯哦。

其實製造一個美味的食材，高等原料，簡單的做法，味道也不錯哦。

臘鴨在不同的地方有不同的做法比如；潮汕紅糖臘鴨 江西臘鴨 湖南煙燻臘鴨等等今天我給大家介紹一下；湖南煙燻臘鴨的製作方法