湘菜在用料上比較廣泛，製作精細，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，以善用麻辣調味著稱。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。川菜和湘菜都是比較有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同點，都是比較辣味的，但是這種辣還是有一定的區別的，川菜裡面的辣椒一般都是辣椒粉，紅油辣椒等等，湖南菜裡面一般都是新鮮辣椒，或者是自己製作的剁椒。在辣椒的用法方面會有一定的區別，比如說四川的川菜辣椒裡面一般都有油，而湖南人的辣椒裡面基本上都沒有用油。雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼(乾紅辣椒經過油炒後製成的)等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。

川菜和湘菜最大的區別，從食客角度來說

川菜~麻辣

湘菜~香辣

區別在於一個麻字

湘菜和川菜都是國內有名的菜系，喜歡的人真的是太多太多了。主要是因為都好吃。總的來說兩個菜都是屬於辣味，所以很多人一直不能區分。其實兩個菜系還是有很大區別的：

1. 首先在辣椒的用法上面區別也是比較大的，湘菜也叫湖南菜，以長沙為主。辣椒一般是採用新鮮辣椒，新鮮的青紅辣椒炒菜，或者就是自己做成的剁辣椒，比如著名的剁椒魚頭。川菜的話，用辣椒粉與紅油辣椒居多。重油，使菜品看起來更加明亮。用泡椒與幹辣椒居多吧，比如著名的毛血旺。總結：用辣椒的最簡單的區別就是看辣椒裡面油多油少。川菜基本是紅油，油多。湘菜就是新鮮辣椒。

2.在口味上面兩者也有較大區別。川菜講究一菜一格，百菜百味，味道更多種。主要體現在麻、辣、香、鹹、甜，川菜用白糖提鮮也是一個招牌了。湘菜雖然也是辣，但不注重麻這一特性，雖然味道多變，但注重實惠，鮮香，軟嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。

總的來說，川菜注重麻辣，湘菜注重香辣、酸辣。川菜講究麻辣鮮香，兼南北之長，味多，味廣，厚重，包容性強。湘菜油重色濃追求實惠。追求香辣，香鮮與軟嫩。

希望可以幫到你

在我剛剛來成都的時候，天真地以為川菜和湘菜都是辣，打死我男票（劃掉 畢竟不存在）我也不會想到我一個弗蘭稜會吃！不！慣！ 但是事實就是辣麼地…無情。在我飽含思鄉之情，企圖從看起來炒雞多辣椒的宜賓燃面中找到“家”的味道的時候我就懵了…拼死拼活地塞了小半碗麵條之後，發現室友說話居然只張嘴 不出聲……我放下筷子，對…我徹徹底底真真實實地被“麻”翻了，腦子裡什麼都聽不見，只剩嗡嗡嗡嗡的聲音…嗯，川菜注重於麻，湘菜注重於辣。從剛開始的嗡嗡嗡嗡地吃菜，到後來的每週咬到幾個小花椒淡定地吐出來…我第八百遍告訴自己：“川菜裡 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻 阿彌陀佛哈哈噠”在湘菜裡，很少見到花椒，辣味基本上都來自於辣椒。比如剁椒魚頭，用的是湖南特產的剁辣椒，經過醃製的辣椒可以分分鐘辣到我鼻涕眼淚一起流。（好吧 我不是個會吃辣的弗蘭稜ಥ_ಥ）其次，據我個人觀察【若有差錯，感謝各位大神指正】 川菜的辣味大多來自於辣椒麵兒和特製的紅油還有新鮮辣椒，湘菜的辣味則大多來自於新鮮辣椒和特製的剁辣椒，辣椒麵也有用，但不多。來自於紅油的辣椒大多就是常見的那種紅通通的菜品了，比如李莊白肉，冒菜，串串等。湘菜的剁辣椒也是一大特色，混在菜裡，不注意的時候咬著了一小塊，見效速度堪比芥末，剁辣椒裡自帶鹽分，在釀製紅辣椒的時候加入了粗鹽，大蒜，茶油等等，酣暢淋漓的純辣，選材也有講究，我們這邊最辣的是一種叫“五爪辣”的辣椒，不多不少，五個小辣椒長在一小簇，一串串吊起來，煞是好看，晒乾磨碎了，就成了湘菜裡的辣椒粉。辣椒粉放在菜裡，簡直殺人於無形，在你辣得滿世界找水的時候，可能菜裡的辣椒幾乎看不見。唔 暫時就這麼多，其他的等我在成都邊吃邊想想到了再來說。以上如有不對的地方，還請各位小夥伴指點喲(*´艸`*)

本人是重慶娃，老婆是湘妹子。兩人在一起快5年了，相處幾年下來，在飲食方面幸好川菜和湘菜差不多，避免了生活飲食上的很多麻煩。最大的區別當然是我吃的比較麻辣，老婆呢吃的比較香辣

1.川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋、小面這類的。

3.用辣椒的種類區別

雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等

川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。

作為一位地地道道的湖南人，個人覺得湘菜跟川菜最大的區別就是菜麻的區別，湘菜是不沾花椒的必放辣椒或者辣椒粉的，我們家連炒青菜都得撒些辣椒粉來提味，川菜則是麻辣為主的，湯類則特別清淡特別是蔬菜清湯更是比粵菜的湯還要清淡

在湖南讀過幾年書的川妹子來啦。

我覺得最大區別，大概就是我們四川人喜歡吃麻辣，而湖南的喜歡辣但是不喜歡麻，那時候我湖南的同學普遍覺得花椒就是個奇葩的東西。哈~~

湖南人做啥菜都喜歡放點辣椒段，但是幾乎不會放花椒或者很少。還有那種晒乾的白辣椒很好吃，好像是新鮮辣椒晒乾的，誒，具體做法不是很清楚了。另外，他們的剁辣椒就跟我們的豆瓣醬一樣普遍，早上吃粉的時候很多人都喜歡放。

最後總結下，川菜是麻辣香辣，湘菜真的是辣！辣！辣！吃完嘴巴里要噴火那種~~

首先這兩種菜都有一個共同點就是辣，不同的是湖南菜乾辣，吃飯嘴了感覺滿嘴辣；但川菜不一樣，它不但辣，還很麻，屬於一種麻辣，花椒的麻讓人嘴巴都麻木了，味覺就感到沒那麼辣了，這就是它們的區別！

一、製作方式。

湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。

川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

二、怎樣區分？

1.湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。

2.湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品，講究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。

3，一般有很多花椒的就是川菜，有很多酸豆角的就是湘菜。

很榮幸回答這個問題，川菜和湘菜在南方的城市他們就是霸主。兩者有很大的競爭力，但是兩者都是老大。記得以前學廚師的時候，第一個師傅就是川菜師傅，他用起花椒來真是嚇人，但是吃起來又麻又辣剛剛好！後來遇到第二個師傅是湘菜師傅，他幾乎很少用花椒，他喜歡用新鮮的青紅辣椒，小米椒，還有剁辣椒。看起來兩者區別不大，但其實是完全不一樣的兩大菜系。雖然兩者追求的都是辣，川菜追求的是麻辣鮮香，而湘菜追求的是香辣軟嫩。花椒、豆瓣醬這兩種料在川菜中他們就是靈魂。少了這兩種就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒，豆瓣醬有些師傅都不喜歡用，他們更喜歡用青紅辣椒來提味。這就是川菜和湘菜的區別。

最大的區別是湘菜喜歡用溼辣椒，川菜喜歡幹辣椒，跟人味覺刺激不一樣，還有川菜不光辣還麻，因為川菜喜歡放花椒麻椒。你看這兩條魚，一個是剁椒，一個是幹辣椒。

作為一個鐘愛吃川菜和湘菜的湖南人來告訴你，川菜和湘菜最簡單明瞭的區別就是一個是麻辣，一個是香辣，雖然大部分川菜都有辣椒，但是大部分是以幹辣椒衍生出來的紅油和豆瓣醬，而四川花椒獨有的香味更能體現它的特色；湖南菜的辣大多數是新鮮的辣椒，各地都有其特色的剁椒，味道鮮香辣爽，幾乎每頓飯都離不開辣椒。