既然是在家做的菜，我覺得沒必要和飯店去比顏色，比擺盤，就是常規的家常菜就好，就像媽媽做的菜，每個都好吃，再配上一瓶綿柔的洋河酒，真的是很滿足

小龍蝦！

外面店裡的小龍蝦大多數都是香料味精一把一把的放，這種還算是好的了。更多的是小龍蝦就水衝一下，用各種預配的小龍蝦調料燒的...這種調料新增劑為主，大大的不好。

其實家裡做小龍蝦也很簡單啊，而且乾淨。用簡單的黃豆醬，蔥薑蒜，八角桂皮這些家常的調味料就可以做的很好吃。

更簡單的還有清蒸，做個好吃的蘸料也是一味鮮美啊。

家常麻辣小龍蝦做法：

1、備料

調味料： 青花椒（沒準備或者不愛吃麻的請忽略），幹辣椒，蔥，姜，蒜，桂皮，茴香，郫縣豆瓣醬（黃豆醬）

菜籽油或者色拉油都成，生抽、耗油、啤酒（推薦百威）、鹽、糖

配菜，芹菜（各種塊莖類蔬菜都合適，吸收小龍蝦湯汁味道後會變得很鮮美；芹菜增味的，不喜歡可以不放）

姜蒜拍一下，

西葫蘆切片，

藕切片，

幹辣椒切小段

藤椒

芹菜切細

2、製作：

-熱鍋

-豆瓣剁細

-（寬油）燒到冒煙，放生薑跟大蒜，青花椒，爆出香味

-蔥，桂皮茴香，幹辣椒，炒出香味

-放豆瓣醬、耗油。

【豆瓣醬也容易糊，沒把握可以轉小火，慢慢炒至酥】

-把小龍蝦倒進去炒至蝦殼變色

-加配菜，翻炒均勻

-加啤酒，燒開後加入生抽，糖

-然後燜煮5-8分鐘，開蓋大火至湯汁收到差不多

-起鍋

-加一小把芹菜，記得帶著芹菜葉一起

【[喵喵]小龍蝦購買的時候讓老闆去除蝦頭尖尖的部分，蝦的胃在裡面，這樣回家處理起來比較方便。

也有直接叫老闆把頭上整個殼去掉的，然而，殼裡面有黃，不建議去除。但是殼裡面蝦的鰓還在，所以吃的時候，記得只吃中間部分有黃的那些。】

【[喵喵]作為江浙人，其實對郫縣豆瓣這種調料是很陌生的，做過幾次發現，豆瓣醬的火候很難控制，非常容易糊，因為豆瓣醬有面粉這種調料，炒糊的豆瓣醬很不好吃就是了。然而，火候沒到的郫縣豆瓣也會有一股怪味。很難講怎麼樣炒是到位的，別的菜譜都說是炒出紅油，其實很難判斷，做過多次總結下來，是用稍微小一點的火，炒至豆瓣醬中的辣椒看起來幹了，變硬了就差不多了。或者直接放棄豆瓣醬，用我們的黃豆醬即可，試過了，味道OJBK。】

【 [喵喵]所有的肉類如果鹽放的太早會讓鹽分中的元素會讓蛋白質凝固，鮮味物質出不來不說，肉質也會變的硬，老。比較好的做法是等蛋白質分解後放鹽，然後燒飯的時候早點做好肉菜，靜置，讓鮮味融合。】

我覺得家裡做什麼菜都好吃，跟家人在一起重要的不是吃什麼，而是跟誰吃。有時候一碗麵條一碗餛飩也可以吃的很開心

高興了也可以做兩個小菜喝兩口小酒也是不錯的選擇

在家裡面做的菜好吃又比較簡單易操作的菜，我認為是川菜的回鍋肉，回鍋肉是四川家喻戶曉幾乎大部分成都本地人（四十歲以上的）都會做的一道家庭名菜。回鍋肉是四川菜糸中上千種傳統菜餚中最受家庭喜愛的菜餚，它有個特殊的地方是其他任何菜不具備的，首先製作過程是非常簡單，用料不復雜，買點豬肉回來煮一下就好切片了，煮肉的湯還可以煮一點蘿蔔白菜冬瓜等，順便湯菜也有了，切好的肉片放入鍋中煎熬吐油，需要說明的是家庭的爐火很適合炒回鍋肉，家庭中熬出的回鍋肉甚至比餐館還好吃，主要是火侯的因素，當然還有是新鮮煮熟的肉炒出香味和口感比較餐廳酒店冰箱裡拿出的肉炒回鍋肉強多了。回鍋肉還有一個任何菜餚都沒有的特點就是吃不完了，下一次回炒則味道更香濃，所以回鍋肉是家庭中最受歡迎的菜。也是家裡最容易做的菜。因為被譽為川菜第一菜。

青椒肉絲。青椒切絲，梅子肉切絲拌玉米澱粉，蛋清，少量鹽，醬油，油鍋燒熱，炒肉絲，再下青椒絲，快速翻炒，少許鹽，胡椒，味精，起鍋裝盤，2碗米飯

我是一個吃貨，往檯面上說是美食愛好者，天南海北地吃過各大菜系，自己回來也嘗試去做一些，美食製作的過程是一種享受，看著他們經過自己親手製作，成為盤中一景，美觀又美味，自豪感油然而生。

下面跟大家分享一下我的六道菜

第一道海鮮粥

蝦仁，玉米，青豆，蔥末，薑絲熬製而成

第二道玉米彩蔬

玉米，青豆，火腿，翻炒片刻

第三道秘製叉燒肉

用叉燒醬浸泡豬裡脊肉，抹上薑末，冰箱保鮮24小時，煎制而成

第四道宮保雞丁

雞丁，胡蘿蔔，黃瓜，花生米，大火翻炒，要放豆瓣醬哦

第五道涼拌雞絲

雞胸肉煮熟，撕成條，放入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥姜，生抽，糖，蠔油拌均即可

第六道賽螃蟹

蛋黃和蛋清分離，分別熱油翻炒，放入醋，薑末，糖，鹽即可

一哥“美食與心之旅”――

俺家的茄絲毛頭丸子

茄子切細絲斬寸段，鹽、十三香醃製，漿好粉條斬寸段拌入，三分之二麵粉三分之一芡粉入盆攪糊，不用加水，茄汁足用，加少許鹼面稍醒，擠丸入溫油漸炸制金黃，粉條毛頭略白出鍋，想吃酥脆的復炸即可。每次少做熱食最佳，不要用於燴菜，入水易散成糊，影響菜品。

成就美食的關鍵是用心去發現、用心去實踐，各家美食、用心品味，於不同處追尋美味，也是創新。