黃豆醬一般用來炒回鍋肉、涼拌菜放一點（根據個人口味），有人和雞蛋混在一起蒸鹹雞蛋羹當下飯菜。

炒麵條醬冒味道也很棒。

黃豆醬，既可以作為調料，也可以作下飯菜，實在是廚房不可多得的好東西啊！怎麼會不知道食用呢？

熬製好的黃豆醬，香濃醇厚，成糊狀，可以直接與很多食材拌食。比如拌麵，拌餅，拌黃瓜等都是很著名的。其他青菜類，焯熟後，用黃豆醬涼拌，味道也很不錯的。

只要把麵條烙餅做熟以後，倒入適量的黃豆醬拌勻就可以。如果覺得黃豆醬太乾了不容易攪拌均勻，可以加入點開水調成稀，然後再拌，拌煎餅的時候基本上都要加水才能拌勻。其他拌冷盤時，就不用加水了。

黃豆醬還可以製成小菜，比如黃豆肉醬。

把肉切成末，準備適量的蔥薑末，花椒末，幹椒末，可以按自己的喜歡來，喜歡麻辣的就加點，不喜歡就別用。

在炒鍋中放油加熱以後，把蔥薑末等炒香，再把肉末入鍋炒散，隨後把黃豆醬入鍋，快速炒勻炸的黃豆醬表面，有一層誘人的油脂後，關火取出。炸好的黃豆醬不但能直接吃，還能用來做炸醬麵，味道特別好。一次可以多做一點，裝罐備用。

而且在燒魚，燒土豆，燒肉的時候用黃豆醬做調料，那味道簡直太好了。在菜快燒熟，起鍋前，把黃豆醬加點水淋在做好的菜上，拌勻了，濃郁的醬香味比醬油要好得多，既漂亮也好吃。

所以如果有好的黃豆醬，真的做菜就會美味的多。自己可以放心大膽的使用，開創不同的菜系。

黃豆醬可以蘸醬，也可以做湯。還有炒雞蛋醬。其實最好還是蘸醬的好。鳳球嘜的黃豆醬可以說是百搭的，很多菜都可以放。美味可口

使用方法：一斤豬肉，五花肉涼水入鍋，水開後，再煮一會，撈出，涼水清洗，切一小塊小塊。準備姜，蒜，爆香，再放切好的五花肉爆香，再加開水，加黃豆醬，燉它半小時。肥額不膩，是下酒，下飯好菜。

還可以燉土豆。

黃豆醬沾青辣椒：

黃豆醬有很多種用法：

1.排骨加入薑片，老酒，黃豆醬，少許白糖，醃製二十分鐘。另外拿一個盤子放上南瓜段，將醃好的排骨平鋪在上面，放入電飯煲，煮飯的時候一起蒸熟。美味鹹香又軟爛的南瓜蒸排骨就做好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ

2.買一條鱸魚，洗淨去除內臟之後，用鹽稍微醃上十分鐘，加入少許豆瓣醬（多了可能會很鹹）上鍋隔水蒸熟，十五分鐘左右，撒上蔥花，再蒸個三分鐘，蓋上蓋子燜上兩分鐘，這樣可以鎖住魚肉的水分和鮮味。這樣一道都豆瓣醬蒸魚可以配下兩碗米飯.

3.肉糜放入油鍋炒至斷生，加入兩勺豆瓣醬，老酒少許，白糖少許，加入一碗水，煮開後，加入澱粉水勾芡至掛糊狀。另起一口鍋，加入水煮開，放入手擀麵煮到七八分熟，關火，燜上五分鐘，撈出到碗中，淋上剛剛做好的炸醬，還可以配上黃瓜絲和雞蛋散，花生碎一起拌勻。不想做飯的晚上來上一碗很是幸福啊！

1最典型的菜品就是《大豐收》了，蘸黃瓜，蘸青蘿蔔，蘸圓蔥生菜等等，還有我們這裡的豆腐皮，攤開抹上黃豆醬，捲上兩棵小香蔥，不用炒菜，幾個生吃菜就能喝半斤白酒。

2油炸麻辣串，喜歡吃油炸類的又怕外面油不安全的朋友可以在家制作了，先調製醬，鍋入少許油，加入五十克黃豆醬炒出醬香味，加入二十克清水，十克味極鮮，十克孜然面，五克辣椒麵，攪拌均勻炒香，加入少許白芝麻即可。做幾種蔬菜串和火腿腸類的串串，過油炸熟，把醬均勻的抹在串串上即可。

3醬燜魚，我一般在家制作燜雜魚，帶魚兩條宰殺洗淨切七八釐米長的段，鯧魚三條洗淨打一字花刀，小黃花魚五條宰殺洗淨，鍋入熱水加入少許料酒，把魚放入鍋內，稍微焯一下去除腥味，撈出瀝乾水分，另起鍋加入一勺食用油，加入兩個八角，少許薑片炒出香味，加入三十克黃豆醬炒出醬香味，烹一點陳醋，去除腥味，一小勺料酒，三十克味極鮮，加入適當清水，把魚依次放入，調入少許鹽味精白糖調味，小火慢燉成熟，大火收汁，加入蒜末香油出鍋即可。

4炒醬拌麵，鍋入食用油，加入二兩肉丁，炒至發白，加入蔥末少許炒香，下入黃豆醬，炒出醬香味，再放入一點味極鮮老抽調一下顏色，另起鍋下熟手擀麵，盛入碗中，上面放上炒熟的肉末，攪拌均勻食用即可。

食材：鯽魚1條（約300g）

輔料：黃豆醬5g，蒸魚豉油3g，食鹽1g，老抽2g，料酒5g，白砂糖3g，黑胡椒粉2g，蒜片5g，薑片5g，小蔥8g，幹辣椒一小把

製作步驟：

1.首先我們將鯽魚清洗乾淨，去除內臟，將魚血、魚鰓、黑膜處理乾淨，這是去腥的關鍵。然後在魚身兩面各開兩道口子，便於入味；

2.接下來我們進行醃製。將3g薑片，3g小蔥段，5g料酒一起抓勻擠出薑汁淋在魚身，再撒入食鹽，均勻的塗抹魚身，醃製5分鐘，5分鐘後揀出多餘的料頭；

3.開小火，鍋中加入適量的油，油溫3成熱時，將魚煎至兩面金黃，撈出備用；

4.另起鍋燒油，油溫3成熱，下入黃豆醬炒出醬香味，下入魚，加入5g蒜片，2g薑片，撒入一小把幹辣椒，加入適量的清水（剛好沒過魚身），開大火將水燒開；

5.水開後開始調味。鍋中加入2g黑胡椒粉，3g白砂糖（提鮮），3g蒸魚豉油，2g老抽上色，開大火將湯汁收濃；

6.湯汁收濃後加入少許水澱粉，10秒後撒上，5g小蔥花，即可出鍋裝盤。

這樣一道醬香濃郁，肉質鮮嫩的紅燒鯽魚就製作完成了。

小貼士：不吃辣的朋友可以忽略幹辣椒。

做法：上好的五花肉切丁，指甲大小就好了，小點更好。可以直接拌到醬裡蒸，但為了節省時間，一般先在鍋裡炒至變色再蒸。上鍋蒸的時間挺長的，而且是越蒸越好吃

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

黃豆醬的用法一：黃豆醬蒸魚

主料

鱸魚：1條、香蔥：10克、薑絲：3克、香菜：3克、紅椒：1個

輔料

黃豆醬：1湯匙、料酒：小勺

做法

1.鱸魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀（這一步可以讓魚販代勞），用鹽、料酒塗抹魚身醃製10分鐘左右，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，放入盤中後再塗上一層海天黃豆醬。

2.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗淨，紅椒切成絲備用。

3.蒸好的魚，在表面淋上2茶匙燒熱的油，在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

黃豆醬的用法二：黃豆醬茄子

主料

茄子：1個

輔料

油：適量、鹽：適量、黃豆醬：適量

做法

1.買來的一個大茄子。

2.去皮切塊放入水中浸泡。

3.放入鍋中翻炒。

4.加入黃豆醬後蓋鍋蓋燜一會兒。

5.完成啦。

除此之外，黃豆醬還有個秘密吃法那就是拌麵，做成炸醬麵吃，配上肉末、蔥珠和香菜，記得淋點熱油。很好吃呀！

1黃豆醬作為調料，不但可以讓菜的口味更加鮮美，而且同時也可以增加菜的營養價值。

2

要知道黃豆醬和南韓的大醬一樣，也是含有豐富的蛋白質和微量元素的，平時多食用一些黃豆醬對於保健身體、預防身體疾病的發生很有效果。

3

主食烙餅蘸醬，除了主食主菜外，將黃豆醬放在小碗中，放一些麻油香油，用大蔥白洗乾淨蘸醬生吃。

4

春餅蘸醬，把醬先用蔥抹到餅上，再放蔥、攤好雞蛋、泡好的粉絲、醬肘子片，把餅捲成筒狀就可以吃了。

可以蘸醬，也可以做湯。還有炒雞蛋醬。其實最好還是蘸醬的好。如果那個黃豆醬的醬都呈顆粒狀的，就是有豆瓣而且醬還是很好看的黃顏色的醬的話，最好還是直接蘸醬。例如海天牌的黃豆醬就什麼都不用加工了。如果是有點黑色的醬的話，還是炒雞蛋醬的好，或者做醬湯。

1、可準備些蔥花，蒜末，香菇丁，用油爆香，加入黃豆醬，翻炒後加少許開水，小火熬製成熟醬。用來直接配蘸醬菜吃，東北話:老香了！

2、燉雞塊時加入一些黃豆醬與雞肉翻炒燜煮，加少許料酒調味，也可做成美味的黃燜雞。

3、大蔥，雞蛋，加少許黃豆醬，可炒出一盤下飯菜:醬炒雞蛋