自助餐一般分為兩個成本，第1個是基礎成本。基礎成本包括了人員，房租水電和最基礎需要買的一些食材。

第2個成本是浮動成本，就是根據人流量來決定我每天備貨的菜品數量。

假設這個自助餐每一位的價格是100元。他每天的基礎成本是3000元。毛利潤是50%。那麼每天來60個人基礎成本就可以覆蓋了。

剩下的浮動成本是根據每天就餐人數量來決定的。下面說一說怎麼盈利吧，現在海鮮餐廳大部分招牌是波龍。扇貝生蠔。還有各種貝類。一般波龍都是限量，每人可能一個，但是按照我說的，100元一位是不可能有鍋籠的，大部分可能是扇貝啊，生蠔啊，以備啊，這些貝類為主。實際上這些貝類批發起來價格還是比較便宜的，一般來說利潤都能達到50%以上。海鮮餐廳是因為他有海鮮，還有其他很多能填飽肚子的東西，比如說蛋糕蔬菜，還有炒菜類的。這些能大大的降低成本，我相信只有很少數的人可以專注只吃比較貴的海鮮，把本吃回來的，所以說大部分人都是可以盈利的，至於盈利比例多少，一般是根據當地的食材，還有市場來調節的。