一般評價水果的品質其中一點是測定可溶性固形物含量，是根據百分比來計算的，這個指標直接影響了水果的酸甜程度。放一段的水果澱粉會慢慢分解成糖類，但也有其他的東西。有些水果，如秋子梨一類（例如南果梨），需要後熟才能食用，一方面增加它的甜度，另一方面是它的石細胞比較多，後熟能改善口感。通常水果越放越甜就是因為物質分解的原因，水分也是其中的產物，但水分和糖也是在不斷分解的，所以放置是有一定的時間期限的，不然不但口感不好，還會慢慢產生酒味，甚至腐爛

一般評價水果的品質其中一點是測定可溶性固形物含量，是根據百分比來計算的，這個指標直接影響了水果的酸甜程度。放一段的水果澱粉會慢慢分解成糖類，但也有其他的東西。有些水果，如秋子梨一類（例如南果梨），需要後熟才能食用，一方面增加它的甜度，另一方面是它的石細胞比較多，後熟能改善口感。通常水果越放越甜就是因為物質分解的原因，水分也是其中的產物，但水分和糖也是在不斷分解的，所以放置是有一定的時間期限的，不然不但口感不好，還會慢慢產生酒味，甚至腐爛

口感和含糖量不是有太絕對的因果關係，就拿西瓜，葡萄和火龍果這三種水果打個比方，一般在個人口感的感覺來看會是西瓜的甜度最高，葡萄其次，火龍果甜度最低。但是用糖度儀對這三種水果的含糖量進行測試，最後驚訝的發現結果恰恰相反！在這三種水果中，火龍果的含糖量最高，葡萄其次，而西瓜甜度是最低的且含糖量僅為6%左右。由此我們可以得出其實水果並不是越甜含糖量就越高。造成這種結果的原因有大概以下幾點

1.不同的水果所含的糖的種類不一致

一般而言，水果中的“糖”其實是指所含碳水化合物的總量，判斷是否高糖，應從其所含碳水化合物的量來看。所有的水果都含有糖，其中主要分為三大類，分別為葡萄糖，蔗糖和果糖。而這三種糖對人體的口感來說本來的甜度就是不一樣的。經過科學的測試，果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖）、其次是蔗糖、最後是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），所以一般來講，果糖含量越高，水果的甜度就越高。

2.水果中含有的其他物質會對甜度產生影響

一般的水果都還含有以下幾種物質水，糖分，有機酸等。利用有機酸舉例，水果中主要還有酒石酸，檸檬酸，蘋果酸這三種有機酸。在人們食用含酸量很高的水果時由於味覺的原因有時會因為酸度覆蓋了甜度，所以產生了該水果甜度不高的錯覺。檸檬就是個很好的例子

3.糖分與味覺甜度的關係

這裡介紹一下糖對口味影響力的兩種常用衡量措施。

可溶性固形物（TSS）指果汁中能溶於水的糖、酸、維生素、礦物質等，以百分率表示。

TSS與滴定酸比（糖酸比），可用以比較果實類的品質。果汁類甜酸味的評價，糖度高時以酸度高者、糖度低時以酸度低者有良好評價，這是由於糖酸大約表示同樣數值之故。因此，糖酸比可當作甜酸味的表示尺度。

總而言之，水果的甜度和水果的含糖量之間有一定的關係，但是由於人體機體運作機制和感官的錯覺，在食用水果對水果含糖量的判斷可能會產生一定的誤差。這不僅僅是因為水果本身成分的問題，其實也會因為個人的體質與機體的運作的不同而會有個體之間的差異。

不一定的，口感有時候會騙人哦。一般情況是口感越甜的水果，含糖量越高。可是有的水果口感清淡，卻含糖量最高，比如火龍果，看似味道寡淡，有些人還喜歡沾著白糖吃，其實它的含糖量比西瓜都高。一般的水果含的是果糖，葡萄糖和蔗糖，這些也是人體所需的能量原料，所以適度吃，並不會有什麼問題。切忌多吃，凡事有度，過度則不妙了。

對於絕大多數水果而言，尤其是同一種水果，一般來說，越甜的水果含糖量就越高，不甜的水果含糖量就越少。但這個也不是絕對的，尤其是在不同種類的水果對比中，實際上 ，水果越甜，並不一定含糖量越高?

1.甜味與多種因素有關

首先，水果甜度不僅與含糖量高低有關，還與糖的種類、酸味、苦澀味有關。

最簡單的例子就是如果你吃了一個很酸的水果，雖然這個水果的糖分很高，但因為酸味更濃，所以你也會覺得他很酸，反之亦然。比如，你吃一塊菠蘿，會覺得很酸，不是那麼甜，但是，你吃一顆草莓就會覺得很甜，但其實，相同質量單位的菠蘿的含糖量差不多是草莓的兩倍。

2.並非只有糖具有甜味

另外，水果更甜也並不一定是因為糖，因為，並不是只有糖才是甜的。

甜味是一種味覺，是由於甜味物質刺激我們的味蕾，讓我們的大腦感覺到甜味。最常見的甜味物質當然是各種糖類。但是，許多化合物都是甜味物質，它們也能刺激我們的味蕾感覺到甜味。比如，現在我們經常看到的零度可樂，它們用的就是甜味劑，甜味劑具有很強的甜度，但並不是糖。

實際上，具有甜味的化合物，小到非常簡單的有機物，大到分子量很大的蛋白質。就其化學組成而言，包括脂肪族的羥基化合物（如醇類、糖類及其衍生物）、醛類、醯胺類、酯類、氨基酸、磺酸化合物、鹵代烴等。比如乙醇的5%的水溶液有微弱的甜味。水果中多一些醇類物質、糖類衍生物也是有甜味的。

常見水果的含糖量

● 含糖量（8%～9.9%）：李子、枇杷、杏、柚子、蜜桃、芒果；

● 含糖量（10%～13.9%）：蘋果、葡萄、菠蘿、鴨梨、橙、櫻桃、金桔、桑葚；

● 含糖量（14%～19.9%）：柿子、桂圓、石榴、荔枝、無花果、甘蔗、番石榴；