沉船上的酒一定能喝。因為酒的化學性質極其穩定。因為我就是釀酒廠的。我從事過釀酒工作。但是任何人的釀酒工作，也不可能從事1800年。但是我知道，酒的性質是相當的穩定的。如果你想喝沉船上的酒，但是也得需要一定的膽量。也應當是後果自負，如果你當場伸腿瞪眼丸，任何人不負責任。

首先說明一下，這件事是真實地。事情發生在西班牙馬略卡島附近的海域。2018年夏天的時候當地居民在海灘上發現了不少陶罐碎片，感覺出現這些東西不太合理。因此通知了當地的考古及文化管理部門。經過一年左右的海底搜尋後在距離海灘不遠的海底發現古羅馬帝國的沉船。西班牙考古學家表示，這是古羅馬帝國時期的一艘小商船，分析後發現該船是在公元3世紀中期沉沒的，令人意外的是，船裡有93罐密封完整的雙耳陶罐，裡面裝有葡萄酒、橄欖油還有番茄醬，且陶罐的外觀儲存的相當完整。個人感覺即使是陶罐儲存的再完整，所謂的密封再好，裡面的葡萄酒也不可能喝了，畢竟時間太久了，留作科學及歷史研究應該還是可以的。

這是當時海底考古的圖片資料

適飲期這個概念就是說：人們對於葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。

葡萄成熟後，經過採摘、榨汁、生產加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程後，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升。然後裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環境。經過陳年後，葡萄酒的品質會得到二次提升。經過陳年後進入成熟期的葡萄酒，其優秀的品質會持續釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。

葡萄酒的適飲期曲線

世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內，只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內達到品質頂峰，之後再慢慢進入品質衰落期。每個人因為喜歡的風格不同，有的人喜歡正值壯年時期的葡萄酒口感，有的人就喜歡喝三五十年老酒的孱弱，因此大家對最佳適飲期的理解並不一樣。

很多因素會導致葡萄酒變壞，例如最常見的就是軟木塞汙染、過度氧化或由高溫引起的二次發酵。可以用看，聞，品三種方法來鑑別是否變質：1.開瓶前，如果發現軟木塞從瓶中凸了出來，那就意味著這瓶酒可能經歷過高溫，導致瓶中氣壓升高、酒塞凸出。2.如果一款酒聞起來有舊衣櫥的味道，如發黴、陳腐、溼紙板、溼狗的味道，那麼這款酒就是變質了。3.如果酒中帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的風味，那說明它已經變質了。如果一款酒的口感寡淡、沉悶，缺乏應有的果香，那麼這款酒可能已經變質了。

軟木塞汙染導致葡萄酒變質

2010年，一隊水下打撈人員從德國漢堡海岸一艘破舊的沉船上打撈出有350年曆史的葡萄酒。沉船的狀況已惡化到了無法辨認的程度，但14瓶陳年紅葡萄酒卻被完好地裝在一個藤籃子裡，在30米深的海底倖存下來，並在海底停留了幾個世紀。現在，其中兩瓶將由佳士得倫敦拍賣行拍賣，拍賣行估計售價在32942美元到38010美元（約26萬人民幣）之間。如果你想用沉船酒來複制這種完美口感，佳士得的警告是，“它的可飲用性是有問題的，它更適合作為古董收藏”。

幾個品酒專家曾經嘗試過這種350年的海底“陳釀”，專家說這像是“螃蟹水、汽油、鹽和水醋，以及柑橘和酒精的味道。”聽起來有些噁心。另一位專家分析了葡萄酒裡的成分，他解釋說，這幾瓶酒應該被認為是樟腦的“清空”混合物。這種氣味很難忍受，因為它主要用於強蒸汽摩擦治療感冒。在葡萄酒中發現的其他液體是死水、碳氫化合物、松節油和硫。他說，他的分析顯示，這款酒的酒精含量約為37%。因此，有300年曆史的陳船酒被稱為“你酒櫃裡最糟糕的飲料”。

所以，傳說中的1800年的葡萄酒也許沒有變質，喝下去不會有健康問題，但味道絕對可想而知的難喝。

根據史料記載，羅馬帝國時期葡萄酒文化比較盛行，釀造技術也比較成熟，那麼1800年前的沉船上面的酒應該是葡萄酒。在海底放了那麼長時間，這酒還能喝嗎？一般人對葡萄酒的認知可認為時間放得越長，酒就越好喝。其實不然，雖然葡萄酒年份越老就越好。但葡萄酒的儲存一般要注意的幾個方面是：溫度、溼度、光線和振動。 葡萄酒從釀造到裝瓶到能喝、好喝是一個變化過程，眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。原則上講，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對地說其就不能飲用了，只是其品質不濟了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用。那麼首先了解一下海底條件符不符合酒的儲存條件呢？

將酒窖藏於動態的富含微生物的海洋環境中，除了表面的附著，同樣會對瓶內紅酒口感、風味產生“潤物細無聲”的影響。透過海潮漲落間不斷地搖動，規律的洋流給瓶身帶來自然震動。在有節奏的海洋環境中，以及海底的自然壓力，使容器中的酒更均衡快速的發生酯化水解反應，增加了分子間的碰撞機率，大分子芳香酯類更易聚合生成，從而使口感醇厚細膩，回味悠長。另外，海底的恆溫環境，也大大降低了溫度對酯化水解反應可逆性的影響，使酒體更加穩定。也就是說，沉在海底的酒在一定的時間反而會更好喝。但是1800年這麼長時間，是不是還符合這種情況呢？估計就算是能喝，可也沒那麼味了。還有一種可能，也許會更好喝吧。